دعونا بسرعة عقليا إلى الأمام في ايطاليا في العصور الوسطىلمعرفة: كيف تختلف وصفات البيتزا الإيطالية عن عدة آلاف من نظائرها والأسلاف ومشتقاتها؟
وصفة البيتزا الإيطالية - المبادئ التكنولوجية العامة
في حالة رغبة شخص ما في الطهي ، وفقًا للوصفة الأصلية ، البيتزا الإيطالية ، فإننا نشارك جميع الأسرار التي تمكنا من الحصول عليها.
الطحين.
ليس بهذه البساطة! يدعي "صانعو البيتزا" الحقيقيون - مصنعو البيتزا - أن هناك حاجة فقط للدقيق الخاص للعجين. إما - "القاسي" ، أو - "السميد". لا حاجة لتأجيل إعداد الطبق المفضل لديك والذهاب بحثًا عن دقيق خارجي غريب. خاصة وأن دقيق القمح القاسي ، المطحون جيدًا ، يوجد أيضًا في الحظائر المحلية.
المياه.
الماء أصعب. إذا لم تكن كمية المكونات الموجودة في الوصفة للبيتزا الإيطالية سراً ، فلن يجيب أي سيد على السؤال حول مقدار المياه اللازمة لهذه البيتزا - وهو سر احترافي! يجب أن أخمن.
النفط.
بالطبع ، الزيتون فقط! لا يمكن أن يكون هناك أي زيت آخر في وصفة البيتزا الإيطالية. أو ربما؟ في أي حال ، في الوصفات ، سيتم الإشارة إليها ببساطة - زيت ، وأيها تستخدم - يقرر الجميع بشكل مستقل.
الخميرة.
مع الخميرة ، كل شيء بسيط وديمقراطي - استخدم أي ما هو متاح - جاف أو حي - الشيء الرئيسي هو أن تكون.
حسنًا ، هنا ، حول الاختبار ، في الواقع ، لا يوجد شيء آخر يجب إضافته. حول جميع أنواع الخميرة الخالية من الخثارة وبعض الخيارات الأخرى - في المرة القادمة سوف نخبر. لأن الآن نحن نتحدث عن وصفة البيتزا الإيطالية. على الرغم من أن الوصفات بأنواع مختلفة من العجين مرفقة بالمقال.
أنواع البيتزا
الخيار الأكثر شعبية والمفضل هو البيتزا التقليدية. هذا هو ملء كعكة رقيقة ومفتوحة ، والمعروفة في جميع أنحاء العالم.
الخيارات الثلاثة التالية مخصصة لخبراء البيتزا والمشجعين.
إذا اعتقد شخص ما أنها ليست كافية ، فلا تزال هناك وصفة للبيتزا الإيطالية على كعكة سميكة. هل تناول أي شخص فطيرة مقلية ، قطرها 24-28 سم ، في المقلاة بأكملها؟ هذا هو كالزون - بيتزا مغلقة. إنه أيضًا إيطالي. صحيح ، khachapuri الجورجية ، فطائر الروسية تفعل هذا. حسنا حسنا. هناك أيضًا وصفة بيتزا إيطالية - "الكعكة". هذا يبدو جميلا. في الواقع ، هذا هو الخبز الإيطالي التقليدي ، على غرار لافاش الأرمني ، "تشاباتي" الهندي وما شابه. فقط "focaccia" - الخبز مع الإضافة ، في شكل توابل وصلصة ، لذلك فهو مناسب تمامًا لتناول وجبة خفيفة مستقلة.
التعبئة.
البيتزا كانت في الأصل طعام الفقراء. كان يتكون من الجبن ، لذيذ ومكلفة ، في عصرنا ، "جبن موزاريلا". عندما وصلت الطماطم (البندورة) من أمريكا إلى إيطاليا ، أصبحت الجبن مكونًا لا غنى عنه في التورتيا. في جميع الأوقات ، في شبه جزيرة دافئة ، مع مناخ معتدل ، كان هناك دائما وفرة من جميع الخضر حار. تم اختيار باسل للحصول على وصفة البيتزا الإيطالية الكلاسيكية.
ظهرت جميع أنواع البيتزا المصنوعة من اللحوم وعدة أنواع من الجبن والسمك والمحار والجمبري والفواكه في وقت لاحق. كل من حاول مرة واحدة على الأقل لطهي البيتزا ، أضاف إلى فهمه لوصفة البيتزا الإيطالية.
لذلك أصبحت هذه "الكعك الفقير" مشهورة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم.
1. وصفة البيتزا الإيطالية (مغلقة) "كالزوني"
المكونات:
• حفنة من الريحان الطازج
• زيت 70 مل
• دجاج مفروم (مطهي ، مع بصل مقلي) 200 جم
• الطرق 1 ملعقة شاي. (أو 12 جرام مباشر)
• طماطم 150 جم
• الملح 1 ملعقة شاي.
• البهارات الجافة حسب الرغبة
• سكر 0.5 ملعقة شاي.
• جبنة (يفضل أن تكون "موزاريلا") 200 جم
• الثوم بضع قرنفل
• دقيق (قاسي) 0.5 كجم
• الخضر الشبت
• ماء 200 مل
طريقة التحضير:
في طبق مناسب ، تخلط: إذابة الملح مع السكر في الماء الدافئ. ثم تذوب الرعشة ، ثم يخلط مع ملعقة كبيرة من الزيت ؛ نخل الدقيق ونعجن إلى حالة مرنة. غطي الوعاء بالعجين باستخدام فيلم بحيث لا تتشكل قشرة جافة. نضع في مكان دافئ للتدقيق. نحن في انتظار العجين لزيادة ثلاث مرات. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
ابيض الطماطم وقطعها إلى مكعبات. نفرك الجبن ونقطع أوراق الريحان. يعجن الريحان مع البهارات وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تخلط جميع المكونات مع الدجاج المفروم المطهي جيدًا.
قسّم العجينة المعدة واملأها إلى 4-6 أجزاء. من العجين ، تشكل كعك مسطحة مستديرة بسمك 3-4 مل. ضع الحشوة عليها ، لفها على شكل هلال وقم بقرص الحواف (يشبه الزلابية الكبيرة في الشكل).
انتشرنا على ورقة الخبز ، مع رش طفيفة. أخبز حتى يصبح طريا.
يتم خلط زيت الزيتون المتبقي مع الشبت المسحوق والثوم. تليين النهائي ، "كالزوني".
2. Tropicana الإيطالية وصفة البيتزا
المكونات:
• زيت نباتي 50 مل
• الخميرة الجافة 1.5 ملعقة شاي.
• دجاج مسلوق 400 جم
• الأناناس 3 حلقات (المعلبة)
• صلصة 0.5 ملاعق كبيرة.
• ماء دافئ 150 مل
• أملاح 0.5 ملعقة شاي.
• زيتون كبير (بدون بذور) 8 قطع.
• جبنة موتزاريلا 100 جم
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الريحان
• بذور السمسم
• طحين 350 جم
• جبنة قاسية 100 جم
طريقة التحضير:
نخل الدقيق ، ويخلط مع المكونات الجافة ويسكب على طاولة مع شريحة. في الوسط ، نقوم بعمل ثقب ، في الماء نخلط الزيت ، ثم نصب في العطلة ونعجن العجينة. نضع العجين النهائي للتدقيق في الحرارة. نقوم بتسخين الفرن.
نحن نستعد لملء البيتزا. نقطع "جبنة الموتزاريلا" إلى طبقات ، ونقطع الدجاج إلى قطع كبيرة ، ونقطع شرائح الأناناس إلى حلقات نصفية ، والزيتون إلى نصفين ، وثلاثة جبن صلب على مبشرة.
نعطي العجين النهائي شكلًا ونغلفه بالصلصة. قم بتوزيع الإغلاق بالترتيب التالي بإحكام: "Mozzarella"؛ قطع الدجاج حلقات نصف أناناس. الزيتون. الجبن المبشور. نحن نخبزها.
عند التقديم ، تُزيّن بذور السمسم وأوراق الريحان. مقطعة إلى أجزاء.
3. وصفة للبيتزا الإيطالية "Sonnet"
المكونات:
• صلصة البيتزا (بالأعشاب) 100 مل
• زيتون (بدون بذور) 10 قطع.
• جبنة صلبة 150 جم
• دقيق القمح 300 جم
• البقان (المقلية) 100 غرام
• ماء 100 مل
• زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة. ل. (أو 25 مل)
• توابل حسب الرغبة
• طماطم (لحمي) 2 قطعة.
• الخميرة الجافة 5 غرام
• ملح ، سكر ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• لحم الخنزير المسلوق المدخن 100 غرام
• زيتون (بدون بذور) 10 قطع.
طريقة التحضير:
سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية. السكر والملح والزيت ، يخلط في الماء الدافئ وتصب في الدقيق المنخل. اعجن العجينة حتى تنضج. نعطي 15 إلى 20 دقيقة للراحة ، مع تغطية بمنشفة حتى لا تصبح مغطاة بقشرة جافة. في غضون ذلك ، تحضير التعبئة.
نقطع حوالي 50 جرامًا من الجبن إلى أطباق رقيقة ، ونطحن الباقي بمبشرة. نقطع لحم الخنزير والطماطم إلى شرائح رقيقة وشفافة.
نشكل عجينة قطرها حوالي 40 سم ، سمكها 5 - 7 ملم. نطلي بالصلصة ونتبل بالبهارات حسب الذوق ونوزع شرائح رقيقة من الجبن والفطر ولحم الخنزير وشرائح رقيقة من الطماطم بالتساوي. ننشر الجبن المبشور في الأعلى ، نوزع الزيتون والزيتون. أخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
قبل التقديم ، تقطع إلى أجزاء ، وإذا رغبت في ذلك ، تزين بأغصان الجرجير وأوراق الريحان.
4. وصفة البيتزا الإيطالية ، هاواي
المكونات:
• صلصة الطماطم (الثوم) 100 مل
• جمبري (مسلوق) 200 جم
• الزيتون (كبير ، محفور) 10 قطعة.
• "روكفور" 50 جم
• معجنات النفخة ، الخميرة 250 غرام
• مزيج التوابل
• بلح البحر المتبل 100 جم
• 3 - 4 حلقات من الأناناس المعلب
• جبنة صلبة (مبشورة) 100 جم
• 25 مل من عصير الليمون
• الفلفل الحلو 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير:
نترك الجمبري المسلوق لفترة من الوقت في كمية صغيرة من الماء مع عصير الليمون. نقوم بتسخين الفرن إلى 230 درجة مئوية.
نقوم برش المائدة بالدقيق ونمر العجينة عدة مرات في طبقة رقيقة يبلغ قطرها حوالي 40 سم. نحن نشحّمه بسخاء مع الصلصة ونوزّع جزءًا من الجبن المبشور قطع الفلفل إلى حلقات رقيقة. نوزع الحلقات على السطح ونضع الروبيان وبلح البحر بشكل تعسفي فيها. قطع الأناناس مثل كعكة إلى مثلثات ، تحول بالتساوي على البيتزا. توزيع الجبن المبشور المتبقية. قطع الزيتون بالطول إلى نصفين. نقطع الروكفور إلى شرائح رقيقة. تزين شرائح الجبن وشرائح الزيتون. أخبز حتى يصبح طريا.
5. وصفة للبيتزا الإيطالية "Cheese Glade"
المكونات:
• العجين (الطازج) 300 غرام
• جبنة كريمة (عجينة) 200 جم
• صلصة الثوم (أبيض) 100 مل
• "موزاريلا" 100 جم
• الشبت
• باسل
• الجبن (المنفحة) 100 غرام
• زيتون كبير (بدون بذور)
• جبنة منزلية 100 جم
• مزيج التوابل
• جبنة قاسية 100 جم
• جرجير
• "روكفور" 50 جم
طريقة التحضير:
للتغلب على جبنة الكريمة وصلصة الثوم والشبت والريحان والجبن في خلاط مع التوابل. جبنة رينيه و "موزاريلا" تقطعان بشكل عشوائي إلى قطع. طحن الجبن الصلب على مبشرة. ضع جميع المكونات على التكوين المدلفن بالترتيب التالي: قم بتوزيع خليط يشبه العجينة بالتساوي على السطح بالكامل ؛ توزيع عشوائي شرائح شرائح الجبن. وضع الجبن المبشور والزيتون على القمة. تُخبز البيتزا حتى تصبح طرية ، في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية.
قبل التقديم ، تقطع البيتزا إلى أجزاء ، ثم تُزيّن شرائح الروكفورت والجرجير وأوراق الريحان.
6. وصفة البيتزا الإيطالية مع لحم البقر المشوي المخلل
المكونات:
• جبنة منزلية (دهن) 100 جم
• العجين 300 غرام
• زيت الزيتون 50 مل
• لحم البقر المشوي (مخلل) 250 جم
• الثوم 3 الأسنان.
• جبنة كريمية 150 جم
• كريم 33 ٪ 50 مل
• بصل ، رأس (كبير)
• جرجير
• باسل
• سيقان الكرفس 2 قطعة.
• مزيج من الأعشاب
• جبنة 150 غ
• زيتون
• بصل أخضر
طريقة التحضير:
نحن تحميل سيقان الكرفس المفروم ، والشبت ، والثوم في الحاوية وختم الخلاط. ثم أضيفي الجبنة المنزلية ، الكريمة ، الأعشاب ، جبنة الكريمة. نقطع كل شيء إلى كتلة متجانسة. يتم توزيع العجينة الناتجة على سطح العجين المدرفل. يُنشر لحم البقر المشوي ، حلقات البصل والزيتون ، مقطّعة إلى شرائح رفيعة ، من الأعلى. نضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
تقطع البيتزا المحضرة إلى أجزاء وتزين بأوراق جرجير وخضار البصل المفروم.
وصفة بيتزا الايطالية - الخدع والنصائح
• لجعل الطبقات عجينة ، يتم لفها مرارا وتكرارا في طبقة ، ثم طيها مرة أخرى - وتدحرجت مرة أخرى.
• يزعم أسياد البيتزا الحقيقيون أن أفضل كعك البيتزا يجب أن يتم في غرفة باردة.
• للحزم والمرونة ، أضف بعض الكونياك أو حمض الخليك أو الستريك إلى العجين.
