عرقوب مخبوزة - طبق لذيذ.
في معظم الأحيان ، يتم استخدام لحم الخنزير لذلك ، لأنه الأنسب للخبز.
وراء الجلد المقلي يخفي اللحم الأكثر رقة غارقة في الدهون والروائح العطرية.
إن عملية طبخ الساق طويلة جداً ، ولكنها بسيطة ، وحتى أصغر ربة منزل ستتعامل معها. وحتى لا يجف اللحم ، من الأفضل طهيه في رقائق معدنية.
مقبض الباب في الرقائق في الفرن - المبادئ العامة للتحضير
لجعل عرقوب العصير ، يجب عليك انقعه قبل الطهي. للقيام بذلك ، استخدم: الصلصات الجاهزة والمايونيز والخردل والثوم والتوابل والعسل أو القشدة الحامضة. في بعض الأحيان وضعوا المنتج في محلول ملحي أو البيرة. للحصول على تأثير جيد ، يتم التنقيع في غضون 10-24 ساعة. ولكن إذا كان الخنزير صغيرًا أو لم يكن هناك وقت ، فيمكنك أن تحد نفسك من 1-2 ساعات. ثم تعبأ الساق بورق ويُخبز لمدة ساعتين على الأقل.
قد يتكون طبخ عرقوب لحم الخنزير في الفرن على مرحلتين: تمهيدي طبخ و لاحقا خبز. في هذه الحالة ، لا يمكن مخلل الساق مقدمًا وإضافة توابل إلى المقلاة: ورقة الغار ، والفلفل ، يمكنك أيضًا وضع البصل والجزر والجذور.
قبل الطهي لا يجعل اللحوم جاهزة ، يجب أن تبقى ضيقة. وبحيث تحافظ القطعة على شكلها ، يمكنك لف الساق بخيط أو سحبها بخيوط. ثم تتم إزالة الساق ، وتتم إزالة الخيوط ، وتجفيفها ، وتشحيمها بالبهارات والصلصات ، وتعبئتها بورق الخبز والمخبوزات لمدة 30-50 دقيقة.
وصفة 1: المفصل في احباط في الفرن مع الخردل والعسل
الصلصات الحارة تذهب رائعة مع لحم الخنزير الدهني. لإعداد ساق في احباط في الفرن ، فمن الأفضل استخدام الخردل الحقيقي. يجب أن تكون حادة ، وحرق.
المكونات
• 1 مفصل لكل 1.5-2 كجم ؛
• ملعقتان من العسل ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الخردل.
• 6 فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
• 1 ملعقة كبيرة من القفزات سونيلي.
بدلاً من hop-suneli ، يمكنك تناول التوابل للحوم أو الشواء أو أي مزيج عالمي.
إعداد
1. يجب تنظيف جلد السيقان جيدًا. يمكنك فقط كشط بسكين أو استخدام منشفة معدنية. ثم نغسل الساق جيدا ، امسح.
2. الآن على عرقوب تحتاج إلى إجراء تخفيضات دائرية من الجلد. هذا ضروري حتى لا يشد اللحم عند الطهي. ثلاثة تخفيضات كافية.
3. قشر فصوص الثوم ، مقطعة إلى نصفين ووزني قطعة. يمكنك ببساطة وضع القطع في اللحوم من خلال تخفيضات سابقة الصنع.
4. إذا كان العسل سميك ، ثم تذوب. أضف الخردل وجميع التوابل الأخرى إليه. إثارة.
5. فرك المفصل مع الصلصة المطبوخة.
6. نأخذ احباط ، التفاف لدينا فارغة. من الضروري ترك الأمر هكذا لمدة ساعتين ، لكن من الأفضل إزالته طوال الليل.
7. نحول الطرد إلى ورقة خبز ونرسلها للطهي في الفرن لمدة 100-120 دقيقة عند 180 درجة.
وصفة 2: المفصل في احباط في الفرن مع البطاطا
من ميزات الطهي في عرقوب الفرن وفقًا لهذه الوصفة إضافة البطاطا. منذ طهي الساق لفترة كافية ، يمكن خبز البطاطا كاملة. من الدرنات الصغيرة ، لا يمكنك حتى إزالة الجلد ، فقط اغسله جيدًا.
المكونات
• عرقوب واحد ؛
• 200 غرام من البصل.
• 1 كجم من البطاطا ؛
• 1 ورقة الغار ؛
• 2-4 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 6 بازلاء من الفلفل ؛
• الملح ؛
• توابل لحم الخنزير أو الشواء.
إعداد
1. تحضير عرقوب. يتم وصف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح بالتفصيل في الوصفة السابقة.
2. مزيج التوابل مع الملح ، إضافة الزيت النباتي. من الضروري ألا تنهار التوابل من قطعة.
3. افركي لحم الخنزير من جميع الجوانب بالخليط المعد. غطي فيلم التشبث ، واتركه ينقع لمدة 2-3 ساعات.
4. نقوم بتنظيف البصل ، مقطعة إلى حلقات سميكة من 5 مم.
5. غسل البطاطا ، قشر لهم. يمكن قطع الدرنات الكبيرة إلى جزئين.
6. نضع قطعة في ورق ، في دائرة من درنات البطاطس ، نلصق حلقات البصل ونرش كل شيء في المقدمة بالتوابل والملح. لا تنسى أن تضع بازلاء الفلفل ، ورقة الغار.
7. حزمة الحزمة ويخبز لمدة 2-2.5 ساعات على 170 درجة.
وصفة 3: عرقوب في احباط في الفرن مع المايونيز
واحدة من أسهل الطرق لطهي لحم الخنزير عرقوب في رقائق في الفرن. الحد الأدنى من التوابل والمكونات الإضافية.
المكونات
• عرقوب واحد ؛
100 غرام من المايونيز ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
• 0.5 ملعقة شاي فلفل أسود
• رأس ثوم واحد.
إعداد
1. طحن الثوم ، إضافة الملح والفلفل. ضعي المايونيز واخلطيهم.
2. إعداد المفصل: غسل ، نظيفة ، وقطع. يتم وصف كيفية القيام بكل هذا بشكل أفضل بالتفصيل في الوصفة الأولى.
3. فرك قطعة من المايونيز ، وضعت في كيس ، وربطة عنق وإزالة لمدة 12 ساعة في مكان بارد.
4. بعد فترة من الوقت ، نقوم بإزالة لحم الخنزير من الثلاجة ، وإزالة الحقيبة. فرك التوابل مرة أخرى على السطح بيديك.
5. توسيع احباط ، ووضع قطعة ، حزمة.
6. ضع في الفرن. نطبخ عرقوب لمدة ساعتين عند 170 درجة. ثم نطفئ الفرن ، ندع اللحم يستلقي لمدة نصف ساعة أخرى ، لا تفتح الرقاقة.
وصفة 4: المفصل في احباط في الفرن مع مخلل الملفوف
الطبق الروسي التقليدي. في السابق ، تم طهيه في فرن ، لكن اليوم أصبح كل شيء أبسط بفضل الفويل. المفصل يتحول إلى العصير ، العطري ، على ما يرام مع مخلل الملفوف. ولا تحاول استبداله بخضروات طازجة ، فسوف يتحول إلى خطأ تام. يتم إعداد الطبق على مرحلتين مع الطهي الأولي.
المكونات
• عرقوب واحد ؛
• 700 غرام من مخلل الملفوف ؛
• 7 فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
• 5 بازلاء من الفلفل.
• أوراق الغار
• ¼ ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود ؛
• 50 غراما من النفط.
• 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
• ½ ملعقة كبيرة من الخردل ؛
• 2 بصل.
إعداد
1. اغسل الساق ، امسح البشرة الجافة.
2. قشر فصوص الثوم ، رطبها وتراجع في الملح. نحن نجري جروحاً في الجلد واللحوم ونلتصق بالشرائح المعدة. نحن لا نستخدم كل الملح ، نصف ترك لتليين قطعة.
3. الآن يحتاج المفصل إلى لفه بخيوط حتى لا ينطفئ الجلد أثناء الطهي.
4. ضعي البليت في المقلاة ، أضف بصلة مقشرة واحدة ، وأوراق الغار ، واسكبيها في الملح المتبقي ، صب الماء واطبخي لمدة 1.5 ساعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفلفل والقرنفل والنجوم إلى المرق.
5. يقطع البصل المتبقي ناعماً ، ثم يقلى في مقلاة حتى يصبح شفافاً.
6. يضاف الملفوف ويقلى مع البصل لمدة 10 دقائق.
7. نقوم بإخراج المفصل النهائي ، بارد ، وإزالة المواضيع ، وفرك مع الفلفل الأسود والقشدة الحامضة.
8. ضع الملفوف على قطعة من رقائق البطاطس. في الجزء العلوي من القطعة المُعدة ، يُختم ويوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة.
9. إذا كنت بحاجة إلى قلي ساق الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، قم بإزالة الرقائق وإحضار اللون المطلوب.
وصفة 5: محشوة احباط عرقوب في الفرن
وصفة أخرى لساق لحم الخنزير مع مخلل الملفوف. في ذلك ، الساق لحم الخنزير محشوة ، لذلك اختر قطعة مع الجلد السليم.
المكونات
• عرقوب واحد ؛
• بيضتان ؛
• 150 غرام من الملفوف.
• 1 ورقة الغار ؛
• بصلة واحدة ؛
• بعض النفط ؛
• الملح والفلفل.
• 2 ملاعق كبيرة من المايونيز.
إعداد
1. قطع البصل ، تقلى في مقلاة. بمجرد أن تصبح الشرائح شفافة ، أضف الملفوف. يقلى معًا لمدة 10 دقائق.
2. اغلي البيض. طحن وتخلط مع الملفوف.
3. اغسل المفصل ، قم بتنظيف الجلد وفصله بلطف عن اللب. ولكن لا تحذف ، يجب أن تبقى في مكانها.
4. ملء الفتحة الناتجة مع ملء الملفوف.
5. لف قطعة من الخيط عدة مرات حتى لا ينتقل الجلد.
6. اخلطي المايونيز بالملح والفلفل.
7. قم بتشحيم السيقان بالكامل ، مباشرة مع الخيط وحزم في قطعة من رقائق.
8. أخبز لمدة 2.5 ساعة. أولاً ، وضعنا 180 درجة ، وبعد ساعة نخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة.
وصفة 6: عرقوب في احباط في الفرن مع صلصة tkemali
وصفة لذيذة وعطرة للغاية لطهي لحم الخنزير عرقوب في احباط في الفرن. إذا لم يكن هناك تكميلي ، فيمكنك محاولة استبدال الصلصة بمزيج من الكاتشب مع هريس البرقوق أو التفاح ، والتي ستعمل جيدًا أيضًا.
المكونات
• عرقوب واحد ؛
• 4 ملاعق كبيرة من تكمالي.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• ملعقة واحدة من الخردل ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت.
إعداد
1. يجب غسل الساق المغسولة والمجففة بشكل جيد. للقيام بذلك ، خذ سكينًا حادًا وشبكة على الجلد ، بعمق حوالي 4 ملليمترات. بسبب بنية الساق ، سيكون عمق الجلد في بعض الأماكن فقط.
2. قشر الثوم. نحن نقطع القرنفل إلى 4 قطع في الطول بحيث تكون القطع حادة. نحن الاشياء الجسد.
3. فرك عرقوب مع الملح ، والعمل بعناية من خلال التخفيضات.
4. اخلطي مكاوي الخردل مع إضافة الزيت.
5. نفرك قطعة من الخليط المحضر ، وننقله إلى وعاء أو كيس مغلق ، ثم نصب باقي الصلصة وننزع المخلل لمدة 12 ساعة.
6. نأخذ تحضيرنا ، ومرة أخرى ندرك جيدًا صلصة التكمالي على السطح ، ونقوم بتعبئة الساق بالرقائق.
7. طبخ لمدة 2 ساعة في 160 درجة مئوية. ثم نخرجها ونخرج الجزء العلوي من الرقائق ونضيف درجة الحرارة إلى 190-200 درجة مئوية ونحمر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة 7: عرقوب لفة في احباط في الفرن مع التفاح
وصفة للفة عرقوب مذهلة من شأنها أن تزين أي طاولة احتفالية. يمكن أيضًا استهلاكه ساخنًا ، ولكن شرائح شرائح الطبق المبرد تبدو جميلة بشكل خاص. التفاح يمكن أن تستخدم أي ، ولكن أفضل الخضراء.
المكونات
• عرقوب واحد ؛
• 2 بصل.
• 2 تفاح ؛
• أوراق الغار
• 5 بازلاء من الفلفل.
• 70 غراما من الجبن.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• الفلفل.
إعداد
1. نشطف المفصل ونصنع شقًا جانبيًا ونخرج اللحم من العظم بعناية. حيث تحتاج إلى تقليم بسكين. نحن نحاول عدم الاضرار قماش.
2. قطعة الناتجة من الملح والفلفل.
3. قشر التفاح ومقطعة إلى مكعبات. يقطع البصل أيضا. تمر فصوص الثوم عبر مكبس.
4. ثلاثة الجبن وإرسالها إلى الحشوة. سيكون الموثق.
5. ضع الحشوة على قطعة ، لف اللف ، لفها عدة مرات بخيوط حتى تأخذ شكلًا متساويًا من السجل ولا تسترخي عند الخبز.
6. قم بتشحيم اللفة في الأعلى وعلى الجانبين باستخدام الكاتشب ، ثم قم بتغليفها بالرقائق.
7. إرسال لمدة ساعة إلى الفرن. يقلى على 170 درجة. نخرج ونبرد دون أن نفتح الرقاقة ونضعها في الثلاجة للتجميد.
8. أخرجها من الرقاقة ، مقطعة إلى قطع عرضية طولها 1.5 سم ويمكن تقديمها!
احباط مقبض الباب في الفرن - نصائح وحيل مفيدة
• توت العرعر ، الذي يضاف إلى المقلاة عند ساق الطهي ، يمنح اللحم رائحة خفيفة من اللعبة. مارجورام لديه نفس الممتلكات. يمكنك إضافة القليل للرقائق ، ولكن ليس للساق نفسها.
• إذا كنت بحاجة إلى تشحيم المفصل مع الصلصة الحارة ، ولا ترغب في التخلص من يديك ، فيمكنك استخدام فرشاة سيليكون. إنه يطبق الكتلة في طبقة متساوية ويسهل اختراقها في جميع الأماكن الصعبة.
• إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة مقرمشة وردية ، فيجب إزالة الرقاقة في نهاية الطهي ، ودهن الساق بالزبدة والقلي في درجة حرارة عالية (من 210 درجة). بدلاً من الزيت ، يمكنك أيضًا استخدام العصير الذي ذاب من الساق نفسها.
• سوف يكون المفصل عطريًا بشكل خاص إذا كان متبلًا لمدة يوم في البيرة المظلمة. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا خبز لحم الخنزير فيه. على أساس البيرة ، تم إنشاء العديد من الوصفات التقليدية البافارية ليس فقط للسيقان ، ولكن أيضًا لأجزاء أخرى من جثث لحم الخنزير.
