منذ العصور القديمة ، أكلت البشرية الخبز.
في روسيا هناك مثل: "الخبز هو رأس كل شيء"لكن هل هذا صحيح؟
سنحاول في المقال الكشف عن موضوع فوائد ومضار الخبز ومحتواه من السعرات الحرارية وكيف يؤثر الخبز على صحة الأطفال.
الخبز: التكوين ، محتوى السعرات الحرارية ، كما هو مستخدم
الخبز منتج مصنوع باستخدام المعالجة الحرارية. المكونات الرئيسية هي: الماء والدقيق. المكونات المتبقية (إضافات) تعطيه طعم فريد من نوعه.
الخبز منتج عبادة. معظم شعوب العالم لديها وصفة خاصة لإعدادها. منخفضة التكلفة وعالية السعرات الحرارية تجعل الخبز لا غنى عنه.
التركيب الكيميائي للخبز:
• الأحماض الأمينية الأساسية (ليسين وميثيونين) ؛
• الكربوهيدرات ؛
• الدهون
• الفيتامينات: A ، E ، F ، المجموعة B ؛
• المعادن: اليود ، الحديد ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، السيليكون ، الكوبالت ، المغنيسيوم ، المنغنيز ، النحاس ، الصوديوم ، السيلينيوم ، الفسفور ، الكلور ، الزنك.
السعرات الحرارية الخبز
تحتوي أنواع الخبز المختلفة ، بغض النظر عن النوع ، على نفس الكمية من السعرات الحرارية. في القمح والخبز الأبيض من 225 إلى 250 سعرة حرارية ، وبالأسود حوالي 220 سعرة حرارية. أقل سعر حراري هو الجاودار (180 سعرة حرارية) ، ولكن لا يمكن استهلاكه دائمًا (مع أمراض الجهاز الهضمي). يحتوي خبز الحبوب الكامل على 197 سعرة حرارية.
تطبيق الخبز
إذا تم تجفيف الخبز في درجة حرارة الغرفة ، يمكن إعادة تحضيره بالماء ، ويمكن استخدامه لإعداد أطباق متنوعة.
1. بقسماط. تجف بالإضافة إلى ذلك في الفرن. يمكنك استخدام إضافات مختلفة (الملح والثوم والتوابل الأخرى).
2. خبز محمص. قطعة مبللة قليلاً في الحليب ومقلية في مقلاة.
3. السندويشات الساخنة. استخدام ملء حسب تقديرك.
4. بريدينج. يخبز الخبز ويجف في الفرن.
5. كفاس. تجف قطعة من الخبز البني وتضاف الخميرة والماء والسكر. اتركيه ليوم واحد في مكان دافئ للتخمر.
6. مختلف الحلويات والأوعية المقاومة للحرارة.
ويمكن أيضا أن تستخدم الخبز في مستحضرات التجميل المنزلية.
• أقنعة الوجه (الخبز البني) ؛
• الدعك الجلدية ؛
• تفتيح الأسنان.
• استخدم الصابون
• أقنعة الشعر (يعطي اللمعان ويزيل القشرة) ؛
هذه ليست قائمة شاملة لاستخدام الخبز في الحياة اليومية.
يُعتقد أن فتات الخبز يمكن إطعامها للطيور ، وتصب في مغذيات ، ولكن ليس كل الطيور مثل هذا الطعام. على سبيل المثال ، تمرض الثدي وتموت من الطعام الرطب.
الخبز: ما هو الضرر بالصحة؟
في العصر الحديث ، يصنع الخبز من نفس المكونات كما كان من قبل (الماء والدقيق والملح). لكن هل هذه التصريحات صحيحة؟ ليس حقا بادئ ذي بدء ، لأن نوعية الطحين انخفضت بشكل حاد. في السعي لتحقيق الربح ، نسي الناس ما هو منتج مفيد حقا.
خبز طحين ممتاز
الطحين المتميز يختلف عن غيره في ذلك عندما لا يشعر الطحن بالحبوب. جنبا إلى جنب مع الاستحواذ على خصائص لجعل منتجات المخابز مترفة مع بنية مسامية بدقة ، فإنه يفقد في خصائص مفيدة. وهي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، وتقريبا لا تحتوي على العناصر النزرة والمعادن والبروتينات النباتية. لا يتجاوز محتوى الألياف في الخبز من هذا الطحين 0.1 جم لكل 100 غرام من المنتج النهائي ، في حين أن المعدل اليومي لاستخدامه هو ~ 25 جم. لاحظ أنه يتم تبييض الدقيق المتميز بمواد كيميائية مختلفة ، على سبيل المثال ، ثاني أكسيد الكلور (المستخدم للتطهير والتبييض ، فهو جزء من مسحوق الغسيل).
استخدام الطحين المبيض يجعل الخبز ضارًا للجسم ، ولكن لا تزال هناك إضافات مختلفة: المواد الحافظة والمستحلبات وغيرها من الوسائل التقنية. الشركة المصنعة قد لا تشير إلى وجودها على العبوة.
ثبت إحصائيا أن الأشخاص الذين يستخدمون منتجات المخابز من الدقيق المتميز هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام والغدد الصماء والجهاز الهضمي.
أظهرت الدراسة ، التي حضرها حوالي 60 ألف امرأة ، أن غلبة الخبز الأبيض في النظام الغذائي 3 مرات يزيد من تطور مرض السكري من النوع 2. علاوة على ذلك ، تم استبعاد عوامل الوراثة ونمط الحياة المستقرة. تناول الخبز الأبيض يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات عالمية في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في جسم الإنسان.
الخميرة الضارة
من المعروف أن ضرر الخبز من عجين الخميرة معروف الآن للكثيرين ، لكننا نلاحظ مرة أخرى خصائصه. بادئ ذي بدء ، استهلاك منتجات المخابز ، لا نفكر في كيفية إنتاج الخميرة. أنها مصنوعة على أساس نفايات قشر القطن ، والتقطير وغيرها من المنتجات. الخميرة ، الدخول في المعدة ، تمنع الجهاز الهضمي ، تحل محل البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
ضرر الزيوت النباتية
الزيوت النباتية المستخدمة في صنع الخبز تشكل المواد المسرطنة في درجات حرارة عالية. غالبًا ما تستخدم زيوت النخيل المعدة للاستخدام التقني (أنواع منخفضة الجودة).
الخبز: ما هي فوائد الجسم؟
في المقالة ، سبق أن وصفنا التركيب الكيميائي للخبز. ما هي الخصائص المفيدة ومواد الخبز؟
1. يتم تخزين أكبر كمية من الألياف في خبز الجاودار ، مما يساعد على حركية الأمعاء ويعد أرضًا خصبة للفلورا.
2. محتوى مختلف الفيتامينات والمعادن.
3. وجود البروتينات النباتية (الأحماض الأمينية الأساسية التي لا تنتج في جسم الإنسان).
4. تنقية من المواد الضارة. يسهم السحب السريع للمواد المسرطنة والمواد الضارة الأخرى في خبز الجاودار.
كثير من الذين قرروا محاربة زيادة الوزن يستبعدون الخبز تمامًا من نظامهم الغذائي. إنهم لا يشكون في أنه أمر خطير بالنسبة لجسم الإنسان. يعد الخبز أحد المصادر الرئيسية لفيتامين بوهو مصحح للجهاز العصبي ويحمي الجسم من الضيق.
مع نقصه ، يحدث ما يلي:
• يزيد من المزاج الساخن.
• يزيد التعب ؛
• يقلل من الحالة المزاجية (حتى حالة الاكتئاب) ؛
يحتوي الخبز على الألياف ، وقد يؤدي رفضه إلى انقطاع الأمعاء. الأحماض الأمينية الأساسية والبروتين النباتي تدعم لهجة العضلات وتمنع نمو السيلوليت.
الخبز الذي هو أكثر صحة
خبز الجاودار
هذا الخبز مفيد للجسم أكثر من البيض ، لأنه ليس له تأثير ضار على جسم الإنسان.
نخالة الخبز
أكثر أنواع الخبز فائدة تحتوي النخالة على الألياف التي تمتص السموم المختلفة ، وتمنعها من دخول الجسم. يحتوي هذا المنتج على حمض النيكوتينيك ، وهو ضروري للوقاية من الأمراض مثل السمنة والجهاز الهضمي وتصلب الشرايين.
خبز خالي من الخميرة
له تأثير مضاد للالتهابات ، ومسببة للكولي ويساهم في تطبيع الدورات عند النساء.
الخبز للأطفال
عند تقديم الأطعمة التكميلية ، يكون تناول حبوب القمح للطفل وملفات تعريف الارتباط الخاصة أمرًا مقبولًا. لكن لا ينصح أن يتناول الأطفال (حتى عمر 1.5 إلى 2 سنة) الخبز الأبيض. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخميرة ، التي تدخل الجسم ، تستمر في التطور ، وتتسبب في عملية التخمير ، والتي بدورها يمكن أن تعطل عملية الهضم. من الأفضل أن نبدأ بتناول الطعام وليس الخبز ، بل المفرقعات.
لا ينصح بإدراج خبز الجاودار في نظام غذائي لطفل دون سن الثالثة. هذا بسبب وجود الغلوتين والسكريات السكرية في تكوين مثل هذا الخبز ، فإنها يمكن أن تسبب عسر الهضم عند الطفل.
يعتمد استخدام الخبز للأطفال على كيفية تحضير المنتج ومكوناته.
إنه مفيد للطفل ، رهنا باختيار منتج مصنوع من دقيق القمح الكامل أو مع إضافة نخالة. لكن لا ينبغي إعطاؤها للأطفال دون سن الثالثة.
عند اختيار الخبز للأطفال ، يجب الانتباه إلى ما يلي:
• نقص الأصباغ ومحسِّن النكهات وكحول الإيثيل والمنكهات ؛
• يجب أن تكون التعبئة كاملة ؛
• تحتوي التسمية على الوقت والتاريخ والتكوين والمعلومات حول مدة الصلاحية ؛
• لون قشرة الخبز. يجب أن يكون خبز القمح أصفر ذهبي وبراون الجاودار.
• عدم مقبولية الادراج الغريبة (يجب ألا يكون هناك بقع سوداء أو بنية).
سيكون صنع الخبز بنفسك مثاليًا لنظام غذائي للطفل ، وهو الطريقة الوحيدة للتأكد من أن المنتج لا يحتوي على مواد ضارة.
الخبز الأبيض والكعك والكعك الحلو ليس مفيدًا لجسم الطفل ، ولكن حتى عندما يستهلك بكميات محدودة لن يكون ضارًا به.
لا يمكنك التقليل من شأن الخصائص المفيدة للخبز ، بل له تأثير مفيد على الجسم ويحتوي على العديد من المواد والفيتامينات المفيدة. أيضا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى مخاطر الخبز ، وخاصة مصنوعة من دقيق ممتاز. لذلك ، يعد استخدام الخبز مسألة شخصية للجميع ، ولكن من الأفضل عدم استبعادها من نظامك الغذائي ، ولكن لطهيها بنفسك ، لأنه بهذه الطريقة فقط يمكنك معرفة التركيبة الحقيقية والتأكد من سلامتها.
