بيلاف هو الطبق الوطني للشعوب الآسيوية ، وكذلك الفرس والأذربيجانيين.
السمة الرئيسية للطهي بيلاف هو أنه تبين هش.
سنكشف لك أسرار طبخ مثل هذا بيلاف في مرجل!
كيفية طبخ بيلاف في مرجل - المبادئ الأساسية للطهي
المكونات الرئيسية هي الأرز واللحوم. أي اللحوم مناسبة للطهي بيلاف. يمكن أن يكون الدجاج ، أوزة ، والبط ، والديك الرومي ، والأرانب ، وبالطبع الأنواع التقليدية من اللحوم - لحم البقر ولحم الخنزير والضأن.
يغسل الأرز عادة بالماء الجاري وينقع لفترة وجيزة. ولكن في بعض الوصفات للطهي بيلاف في مرجل ، يتم استخدام الأرز المطبوخ بالفعل.
يتم تقطيع اللحم أو الدواجن إلى قطع صغيرة ، وفي السابق يمكنك فركها بالثوم والتوابل ، خاصةً إذا كنت تأخذ جثة كاملة من أوزة أو بطة أو دجاج. يتم تسخين مرجل الحديد الزهر بقوة على الغاز ، ثم يتم صب الزيت وتسخينه حتى يتم تكسيره. يتم غمس قطع اللحم في دهون ساخنة ومقلية. وفي الوقت نفسه ، والبصل المفروم والجزر فرك ، إضافة إلى اللحوم. تواصل على نار خفيفة ، إضافة القليل من الماء. بعد ذلك ، يتم توزيع الأرز بالتساوي (يجب أن يغطي الماء أو المرق الحبوب بالكامل). يتم إدخال أقسام كاملة من الثوم في الوسط. يخنة حتى العطاء. وبطبيعة الحال ، بيلاف "يحب" أنواع مختلفة من التوابل والبهارات!
كيفية طبخ بيلاف في مرجل على الطريقة الآسيوية
المكونات:
• كيلوغرام من الحمل.
• الأرز - كيلوغرام واحد ؛
• بصل - 2 ؛
• زيت عباد الشمس.
• الجزر - 5 ؛
• ملح ، فلفل مطحون.
طريقة الطبخ:
قشر وختم حلقات البصل.
تُغسل لحم الضأن وتُقطع إلى شريحتين بقطعتين. يتم تمرير الجزر على مبشرة. يغسل الأرز ويسكب بالماء.
يسكب مرجل الحديد الزهر بالماء المغلي ويسخن على الغاز. ثم صب الزيت. يُسكب البصل في مرجل مُسخّن جيداً ويُقلّى حتى يصبح لونه ذهبياً.
ثم ضعي قطع اللحم والقلي لمدة خمس عشرة دقيقة. يُضاف الجزر ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
والخطوة التالية هي إضافة التوابل والملح والتوابل وسكب الماء حتى يتم إغلاق جميع المكونات. اتركيها لتترك لمدة نصف ساعة.
ثم ينشر الأرز في الأعلى ويضاف المزيد من الماء. اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل مع أرنب
المكونات:
• نصف كيلوغرام من لحم الأرنب.
• مائة جرام من لحم الخنزير الدهني ؛
• لحم الخنزير المقدد - 50 جم ؛
• الجزرة.
• بصلة واحدة ؛
• طاولة واحدة. ل. شحم الخنزير
• كوبان من الأرز ؛
• ورقة واحدة من الخليج ؛
• بازلاء الفلفل الأسود ؛
• الفلفل المطحون.
• الملح ، الخضر.
طريقة الطبخ:
يُقطع لحم الخنزير المقدد جيدًا ويقلى في مرجل من الحديد الزهر. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، ويتم تقطيع لحم الأرانب إلى حجم أصغر وتضاف إلى الدهون. خلط كل شيء جيدا. يُضاف البصل المفروم والجزر والتوابل ويُطهى المزيج حتى ينضج. نذوب لحم الخنزير وننقله إلى اللحم المطبوخ ، اسكبه بالكامل مع مرق اللحم ، أضف الأرز إلى المرجل يخنة لمدة عشرين دقيقة أخرى.
يقدم على الطاولة مع البقدونس ، ويمكن أن يكون مع الريحان والحكيم والفجل المبشور.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل مع الدجاج
المكونات:
• نصف ذبيحة دجاج ؛
• كوب واحد من حبوب الأرز ؛
• بصل
• اثنين من الجزر.
• التوابل والملح.
• الثوم.
طريقة الطبخ:
اسلقي الدجاج مع البصل كله في قدر منفصل. يُقطع اللحم المطبوخ إلى قطع ويوضع في مرجل من الحديد الزهر مدهون بالدهون. صب في الدجاج. يضاف الأرز والجزر المهروس. الملح حسب الذوق ، إضافة التوابل والثوم. لا تخلط وتترك للطهي على نار خفيفة. وقت الطهي - نصف ساعة. بيلاف الجاهز مزين بالبقدونس والشبت.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل "في الأورال"
المكونات:
• دجاجة صغيرة واحدة ؛
• كوب ونصف من حبوب الأرز ؛
• بصلة واحدة (كبيرة) ؛
• ريشان من الثوم ؛
• فلفل بلغاري واحد ؛
• طماطم ؛
• البهارات والتوابل والملح والأعشاب.
طريقة الطبخ:
غلي الدجاج وجمع الدهون منه في وعاء منفصل. يتم قطع لحم الدواجن المسلوق إلى قطع صغيرة ، مفصولة عن العظام.
يُحمّى المرجل مع دهن الدجاج والبصل المفروم جيدًا وريش الثوم فيه. نضع قطع الدجاج ونضيف الأرز ونملأ المرق كله.
يتم قطع الفلفل الحلو والطماطم إلى دوائر ، وتمريرها في مقلاة بالزبدة. أضف إلى بيلاف قبل خمسة عشر دقيقة من استعداده.
عند التقديم ، يتناثر الطبق بكثرة مع الأعشاب.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل مع اللحم البقري
المكونات:
• حبوب الأرز (نصف كيلوغرام) ؛
• نصف كيلوغرام من لحم البقر الطري.
• بصلان كبيران ؛
• اثنين من الجزر.
• مائة مل من زيت عباد الشمس.
• الفلفل الأسود (على رأس سكين) ؛
• الملح ، الخضر (الطازجة).
طريقة الطبخ:
يُسكب زيت عباد الشمس في مرجل من الحديد الزهر ويُغلى. يُسكب الأرز في الماء الساخن ويترك لمدة ساعة. يُقطع اللحم جيداً ويُوضع في الزيت المغلي. يُقلى اللحم حتى يُقشر قليلاً ويُضاف حلقات البصل. تتناثر مع الجزر المفروم على القمة. وضعوا الأرز المغسول ، صب الماء. ملح ، فلفل حسب الرغبة ، ولكن لا تخلط. عندما يكون الأرز جاهزًا تقريبًا ، أدر الطبق بحيث يصبح الأرز في القاع وتوضع قطع اللحم في الأعلى. ينتشر البيلاف على طبق كبير ويزينه بالخضر.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل مع لحم الخنزير الأضلاع
المكونات:
• 400 غرام من حبوب الأرز ؛
• ثلاثمائة وخمسون غراما من أضلاع لحم الخنزير.
• ثلاثة طاولات. ل. زيت نباتي
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• الملح ، البهارات ، الشوك.
طريقة الطبخ:
نضع الأرز في ماء مملح لمدة عشرين دقيقة مقدما. أضلاع لحم الخنزير مقلية في مرجل في الزيت المغلي. البصل المفروم ناعما بشكل منفصل حتى تظهر قشرة ذهبية. اخلطي البصل مع اللحم وضعيه على النار. جميعها تغفو مع الأرز مع الماء المملح. يغطى بإحكام ويطهى حتى ينضج. يُقدّم الطبق رأسًا على عقب حتى يصل إلى الطاولة (اللحم - في الأعلى ، الأرز - في الأسفل). يمكن تذوق الخضر ، ولكن ليس من الضروري.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل باللحم الأبيض
المكونات:
• مائتان وخمسون غراما من الأرز ؛
• لحم أبيض - 300 جم ؛
• مائة جرام من الزبدة (الزبدة) ؛
• الجزرة.
• الخوخ والملح والتوابل.
طريقة الطبخ:
يوضع الأرز في غربال ويغسل تحت الماء البارد الجاري. يخنة اللحم في مرجل بالزبدة لمدة عشرين دقيقة. يُضاف الجزر المهروس والتوت المقلي. يوضع الأرز في لحم مُجهّز تقريبًا ويُسكب الطبق مع المرق (لحم / دجاج). في نهاية الطبخ ، يتم خلط كل شيء وتقديمه على الطاولة على طبق جميل. تزيين مع الأعشاب الطازجة.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل مع لحم الضأن "على الطريقة الأوزبكية"
المكونات:
• خروف (أربعمائة غرام) ؛
• مائتي جرام من حبوب الأرز ؛
• اثنين من البصل.
• ثلاث فصوص كبيرة من الثوم ؛
• جدولين. ل. شحم الخنزير
• ثلاث طماطم حمراء ؛
• الفلفل الأسود (قرصة) ؛
• مرق اللحم (اختياري) ؛
• ملح ، شبت / بقدونس.
طريقة الطبخ:
اترك الأرز في ماء ساخن مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يتم تقطيع البصل إلى شرائح ، والثوم إلى شرائح. لحم مفروم مقلي في مرجل من الحديد الزهر. تُقطع الطماطم وتفرم في مفرمة اللحم ، ويُضاف الملح والثوم والفلفل الأسود إلى العصير الناتج. يُوزّع الصلصة والبصل الناتجة عن اللحم ، ويُطهى حتى يصبح نصف جاهز. يملئون كل شيء بالأرز ويملأونه بالمرق. طبخ على الغاز البطيء تحت غطاء مغلق. يجب أن يمتص الأرز المرق ، ثم البيلاف جاهز!
يُقدّم الطبق النهائي على طبق مسطح وتغفو تمامًا بالأعشاب.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل بالديك الرومي
المكونات:
• لحم تركي (نصف كيلوغرام) ؛
• الأرز الهندي (250 غرام) ؛
• جدولين. النزل. الزبدة (المذابة) ؛
• القشدة الحامضة (طاولتان. سرير.) ؛
• جزرة واحدة ؛
• بصل
• الفلفل الأحمر (اختياري) ؛
• الملح ، الزعتر / الشبت.
طريقة الطبخ:
يغسل الأرز جيدًا بالماء البارد ، ويوضع في غربال. ثم يترك لمدة 60 دقيقة في الماء الساخن. لحم تركي مقطّع ومقلي في مرجل من الحديد المصبوب في السمن. يقطع البصل والجزر بسكين ويخلطهما مع الديك الرومي. يرش اللحم مع التوابل والملح ، وبعد 10 دقائق ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة. يجب أن يوضع اللحم على غاز ضعيف لمدة 15 دقيقة. ثم يخلطونه بالأرز والماء ويخمر لمدة نصف ساعة أخرى.
تأكد من تقديمه على طبق دائري ساخن ورش كثيفة مع الأعشاب.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل مع بطة
المكونات:
• بطة صغيرة واحدة ؛
• كوبان من أرز كراسنودار ؛
• ليمون واحد ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• طماطم ؛
• التوابل والملح.
طريقة الطبخ:
تقطع البطة إلى مربعات صغيرة وتُقلى في مرجل بدهنها. بعد عشر دقائق ، يضيفون الأرز ويسكب الماء ويترك على نار خفيفة.
وفي الوقت نفسه ، شرائح الليمون والطماطم. يزينون الطبق عندما يكون جاهزاً. خدمة ساخنة! رش مع الأعشاب ، مقبلات مع البازلاء المعلبة الخضراء.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل مع أوزة
المكونات:
• أوزة واحدة ؛
• كيلوغراما من التفاح ؛
• نصف كيلوغرام من الأرز ؛
• الخوخ (مائة غرام) ؛
• جدولين. النزل. القشدة الحامضة.
• مرق (دجاج) ؛
• البصل والفلفل الأسود (على رأس السكين) ؛
• البازلاء المعلبة (الخضراء) ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
يغسل الأرز في العديد من المياه وينقع في الماء البارد. يتم قطع التفاح إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات.
يتم قطع الذبيحة التي تم غسلها وغسلها من أوزة ، ويفصل اللحم عن العظام. فرك اللحم بالملح والتوابل ، واتركه لينقع لمدة 15 دقيقة ، ثم اقليه في مرجل ، ثم صب القشدة الحامضة. ضعي التفاح والبصل والخوخ والقلي مع تقليل الغاز لمدة ساعة تقريبًا.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يُسكب الأرز ويُسكب مع المرق. يخنة حتى العطاء.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل مع أرنب ومشمش مجفف
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من الأرانب ؛
• حبوب الأرز (أربعمائة غرام) ؛
• ليمون (1) ؛
• جدولين. النزل. زيت زيتون
• المشمش المجفف (مائة غرام) ؛
• لمبة ، الأعشاب ، بلسم الليمون.
• الملح والتوابل (حسب الرغبة).
طريقة الطبخ:
الأرز المسلوق
تُفرك جثة الأرانب بالملح والتوابل ، مقطعة إلى قطع صغيرة ومقلية في مرجل بزيت الزيتون حتى تظهر قشرة مقرمشة. يرش مع البصل المفروم.
اعصر العصير من الليمون ، اقطع اللحم جيداً أو تخطيه على المبشرة. اخلطي العصير بقطع من المشمش المجفف واتركيه لمدة عشر دقائق. إذا كان الأرنب جاهزًا بالفعل ، يتم سكب المشمش المجفف مع عصير الليمون فيه ، ورمي قشور الليمون وتخلط مع الأرز الجاهز. في حوالي عشر دقائق ، وجبتك جاهزة.
يقدم مع الفجل المبشور والخس.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل للأطفال
المكونات:
• ثلاثمائة غرام من الأرز ؛
• جدولين. ل. الزبدة أو الزيت النباتي ؛
• 700 مل من الماء ؛
• بصل
• القرنفل.
• أربعمائة غرام من لحم الخنزير.
• بقدونس.
طريقة الطبخ:
في مرجل ، الأرز مقلي بالخضار أو الزبدة. صبها بالماء المملح. يخلط البصل المفروم مع القرنفل ويضاف إلى الأرز ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
تقطع اللحم إلى مكعبات ، وتقطع البقدونس وتخلط جميعها مع الأرز. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من النفط.
عند التقديم ، يمكنك تزيين الطبق بالمخللات المفرومة وأوراق الخضار.
كيفية طبخ بيلاف في مرجل - حيل ونصائح مفيدة
• إذا تم تناول لحم البيلاف بدنًا ، فسوف يتحول الطبق ألذ.
• لجعل بيلاف يتفتت ، لا تخلط بعد إضافة الأرز.
لمنع تسرب الزيت الموجود في المرجل ، قم برش قليل من ملح الطعام فيه.
• ينبغي أن يكون الجزر في البيلاف هو الأفضل.
