Kurniks هي كعك بسيط ومعقد ، كبير أو جزئي مع حشوة واحدة أو أكثر ، واحدة منها هي بالضرورة لحوم.
في البداية ، بدأت هذه الفطائر بالدجاج ، ويقوم الطهاة العصريون بإعداد أطباق الدجاج المحشوة باللحوم المختلفة.
لكننا لن ننحرف عن التقاليد وننظر في الخيارات المختلفة لطهي حظائر الدجاج من الكفير من الدجاج.
الكفير الكفير - المبادئ العامة للطبخ
• يمكن تحضير عجينة الكفير لطباخات الدجاج طازجة أو حلوة والخميرة وحتى الرمال. كل هذا يتوقف على نوع كعكة خبز.
• يتم إعداد النسخة الكلاسيكية من الدجاجة من نوعين من العجين. واحد يذهب إلى القاعدة ، ومن الفطائر الأخرى ، والتي تتشابك فيما بعد مع حشوات مختلفة.
• بالنسبة للاختبار ، فأنت بحاجة إلى تناول الكفير بأعلى محتوى للدهون ، والأفضل ألا يكون الطازج.
• لجعل فطيرة العصير لملء اللحوم ، فمن الأفضل أن تأخذ اللحوم المبردة أو الطازجة. يتم استخدامه على حد سواء الخام والمغلي. تقطع إلى قطع أو تطحن إلى اللحم المفروم.
• يضاف البيض والبطاطا والفطر أو الحبوب المسلوقة (الأرز ، الحنطة السوداء) إلى الحشو الرئيسي في الدواجن البسيطة. في المجمع ، استنادا إلى وصفة الكلاسيكية ، وإعداد الحشوات الفردية. في وقت لاحق ، فهي متشابكة مع الفطائر.
"كسول" وعاء دجاج الكفير في طباخ بطيء
المكونات:
• كوب ونصف من الدقيق ؛
• ثلاث بيضات طازجة ؛
• 200 مل من المايونيز الدهني ؛
• صودا الخبز - ثلث ملعقة صغيرة ؛
• 3.2 ٪ الكفير - 300 مل.
إلى ملء:
• رطل من الدجاج.
• الأرز - 200 غرام ؛
• بصل متوسط.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الصودا السريعة مع الكفير. عندما تنطفئ بشكل جيد وتزداد قليلاً في الحجم ، أدخل المايونيز والبيض المنسكب مع الملح.
2. مع الخفقه ، هز كتلة الكفير جيداً ، ودون توقف التحريك ، أضف الدقيق. أولا أدخل أكثر من ذلك. تخلط جيدا وبعد ذلك فقط تضاف بقية الدقيق. غطي الوعاء بالخلطة واتركيه جانباً لمدة نصف ساعة.
3. اقطع البصل المقشر من القشرة وقطع الدجاج إلى شرائح رقيقة متوسطة الحجم.
4. شطف الأرز الناضج حتى الماء النظيف. يُسكبه بماء الشرب ويُغلى حتى ينضج. صب المرق ، وتجاهل الأرز في مصفاة وشطف. اتركيه في مصفاة حتى تستنزف كل المياه.
5. قم بتشحيم كوب الطهي بأي دهون واسكب نصف عجينة الكفير فيه. ضعي الدجاج فوقها والبصل عليها. غطي كل شيء بطبقة رقيقة من الأرز والملح حسب ذوقك. يُمزج المزيج مع الفلفل المطحون ويُسكب كل شيء مع العجينة المتبقية.
6. في لوحة التحكم ، اضبط خيار "Baking" لمدة 80 دقيقة وقم بتشغيل multicooker. بعد الصافرة ، افتح الغطاء ، ودع الدجاج يبرد قليلاً ثم أخرج الكعكة.
خميرة الكفير مع السمن
المكونات:
• السمن النباتي "دسم" - عبوة ، 200 غرام ؛
• رشة صغيرة من صودا الخبز ؛
• البيض الطازج ؛
• كوب كامل من الكفير.
• الخميرة الحبيبية الفورية - ملعقة صغيرة.
• حوالي ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
إلى ملء:
• 700 غرام من الثدي المبرد (فيليه) ؛
• اثنين من رؤساء البصل متوسطة الحجم.
طريقة الطبخ:
1. تذوب قطع السمن في وعاء المينا على نار متوسطة. لتحضير العجينة ، يجب أن تكون غير ساخنة ، لذلك يجب تبريدها جيدًا. يمكنك ترك المقلاة على الموقد مغلقة أو وضعها في وعاء من الماء البارد.
2. صب الكفير في حاوية منفصلة. أضف صودا سريعة الطهي ، بيضة فضفاضة وملح. بالماء الدافئ (100 مل) ، تمييع الخميرة وتصب الخليط في الكفير. قدمي المارجرين المبرد والدقيق واعجن العجينة الناعمة جيداً خلفها. غطي الوعاء بقطعة قماش وضعيه لمدة ساعة واحدة في الحرارة. سيزيد حجم الاختبار تقريبًا مرة ونصف.
3. اخلطي قطع صغيرة من الدجاج مع البصل المفروم. يضاف الملح والفلفل ويقلب جيدا حسب ذوقك. دع الدجاج يقف لمدة نصف ساعة.
4. خذ طبق خبز دائري بقطر حوالي 25 سم ودهن قاعها وجوانبها بالزيت النباتي. قسّم العجينة إلى جزئين ، وقم بتقسيمها إلى طبقات مستديرة. قم بوضع دائرة أكبر في نموذج بحيث تكون حوافها على الجانبين. ضع الحشوة والغطاء في الأعلى بدائرة أصغر. تشديد الطبقات العليا والسفلى على الحواف. اصنع فتحة صغيرة في الوسط. غطي القالب بإحكام بورق أو غطاء بقطر مناسب.
5. ضع صينية التحميص مع قدر الدجاج في الفرن على ارتفاع 200 درجة ثم قلل الحرارة على الفور إلى 160. اخبزها لمدة 50 دقيقة.
6. قم بإزالة الغطاء من الكعكة النهائية ، وتغطي بمنشفة. بعد 20 دقيقة ، ضعي الكعكة على الطبق.
الكفير البصل مع البطاطا والفطر
المكونات:
• 20 ٪ كريما حامضة - 100 غرام ؛
• 400 غرام. دقيق خبز ممتاز
• 200 غرام. زبدة طبيعية غير مملحة ؛
100 مل من الكفير.
• ثلث ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
إلى ملء:
• أربع بطاطا متوسطة الحجم ؛
• 150 غرام. الفطر الطازج.
• رأس البصل الأبيض ؛
• 300 غرام لحم الدجاج الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. يُمزج الكريما الحامضة مع الكفير مع التحريك ، صبّ الصودا. اسكبي الزبدة المذابة المبردة مع التحريك ، أضف ثلث الدقيق المطبوخ وملعقة صغيرة من الملح.
2. ثم أضيفي الدقيق تدريجياً معجن العجين. استمر في التركيز على الالتصاق بيديك حتى يتوقف. في نفس الوقت ، يجب أن تظل العجينة ناعمة ومرنة.
3. قم بتكوين العجينة باستخدام كرة ثم قم بفكها ولفها بفيلم لبضع ساعات في الثلاجة.
4. تقطع البصل إلى حلقات نصف متوسطة الحجم ، وتقطع الفطر. في الزبد على نار خفيفة ، يقلى نصف حلقات البصل حتى تصبح شفافة. ضعي الفطر والقلي لمدة سبع دقائق أخرى ، واحرصي أحيانًا باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. بارد.
5. قطع البطاطا إلى مكعبات سنتيمتر وشريحة في قطع صغيرة.
6. خذ طبق الخبز المقسم أو المقلاة الصغيرة مع جوانب عالية ورطب بالزيت النباتي.
7. طرح معظم العجين المبرد. احسب بحيث يغطي الجوانب على الأقل 6 سم.
8. ضع العجينة في القالب واضغطها بيديك على القاع والجدران. تخترق بالتساوي مع شوكة على السطح بأكمله ووضع طبقات ملء:
• نصف بطاطا ؛
• شرائح فيليه.
• فطر مقلي بالبصل ؛
• البطاطا المتبقية.
9. ستكون الكعكة أكثر غضًا إذا وضعت قطع من الزبدة على طبقات البطاطا.
10. افرد القطعة المتبقية من العجين ، وقم بتغطيتها بالحشوة وأعمى الحواف. بيرس سطحه بالتساوي مع شوكة. سيتم الإفراط في الهروب من العصير والبخار خلال هذه الثقوب أثناء الخبز.
11- ضعي الدجاج في فرن ساخن واطهيه لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة على 200 درجة.
فطيرة الكفير
المكونات:
• بيضة واحدة ؛
• 125 مل من الكفير متوسط الدسم وغير الحمضي ؛
• ملعقة كاملة من السكر.
• كوبان من الدقيق 250 جرام ؛
• زيت هزيل غير عطري - 4 ملاعق كبيرة. ل.
إلى ملء:
• ساقان الدجاج ؛
• بصل كبير
• أربعة بيض دجاج ؛
• 300 غرام فطر صغير الحجم متوسط الحجم ؛
• 72 ٪ من المايونيز لتشحيم الفطائر ؛
• 250 غرام خفيفة الجبن شبه الصعب.
• ثلاثة أكواب رابعة من الأرز الحبيبي.
طريقة الطبخ:
1. اخلطي الكفير مع الصودا السريعة (1 ملعقة صغيرة) والبيض والسكر والملح. تمييع الخليط مع 500 مل من مياه الشرب ، يضاف كل الدقيق المقاس ويخفق مع خفقت ، وتحقيق التوحيد. يُسكب الزيت ويُحرَّك مرةً أخرى بحيث يكون الزيت مشتتًا جيدًا.
2. خذ مقلاة سميكة كبيرة وتسخينها جيدًا على نار متوسطة. بالنسبة للفطيرة الأولى ، دهن المقلاة جيدًا بالزيت واخبز الفطائر الرقيقة (12-13 قطعة).
3. يُطحن ويُقلى الفطر مع البصل المفروم.
4. غلي الساقين في الماء المملح. بارد وقشر. افصل اللحم عن العظام وقطعيها إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل.
5. اغلي الأرز حتى ينضج نصفه تقريبًا. شطف وجفف جيدا على مصفاة أو مصفاة.
6. من الصعب الغليان وختم البيض.
7. قم بتزييت الشكل المستدير مع المايونيز وضع فطيرة في قاعها ، وقم بتدهنها بالمايونيز. ثم خذ فطيرة أخرى وضعها على جانب النموذج بحيث يتم تعليقها بحافة واحدة خلفها ، والآخر يجدها قليلاً على الحافة السابقة. بالطريقة نفسها ، ضعي ثلاثة فطائر أخرى ، تشويه كل منها بالمايونيز. يجب أن تغطي الفطائر جيدًا بعضها البعض حتى لا توجد فجوات.
8. بعد ذلك ، ضع فطيرة أخرى في القاع وضع الفطر عليها. تغطية طبقة الفطر مع الفطائر. من الضروري أيضًا شحمه بالمايونيز ووضع طبقة من الأرز في الأعلى. تتسطح والصحافة قليلا مع يديك.
9. ثم ضعي الفطيرة مرة أخرى وشحمها بنفس الطريقة. علاوة على ذلك ، ضعي الدجاج ، ومثل الأرز ، والضغط ، وتغطي مع فطيرة والشحوم مع المايونيز.
10. ضع البيض في الطبقة الأخيرة وقم بتغطية الحشوة مرة أخرى. التشحيم والتفاف على فطيرة الماضي الحواف المعلقة بحرية من الفطائر وضعت على الجانبين.
11. على الجزء العلوي من الكعكة ، صب الجبن المبشور الخشن ووضع وعاء الدجاج لمدة 20 دقيقة ليخبز في 180 درجة.
دجاج صغير على الكفير مع اللحم المفروم والبطاطس
المكونات:
• كوبين ونصف من الدقيق ؛
• ملعقة من الخل الجدول ؛
• نصف كيلو من اللحم المفروم ؛
• بيضة طازجة واحدة ؛
• 250 غرام حزمة من السمن "للخبز".
إلى ملء:
• بطاطا صغيرة واحدة ؛
• رأس بصل كبير ؛
• السمن النباتي.
• لتذوق الخضر والفلفل المطحون باليد وملح الطعام.
طريقة الطبخ:
1. يقطع السمن بسكين. في كوب 250 جرام ، فاز البيض بالخل. يُضاف الماء ويُسكب المزيج في وعاء من السمن. يعجن العجين المبخر بالدقيق ثم ضعه في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
2. ضع البصل المفروم في اللحم المفروم. صر البطاطا على مبشرة متوسطة وحرك جيدا. فلفل حسب ذوقك ، أضف القليل من الملح. أضف الخضار المفرومة إذا رغبت في ذلك.
3. نخرج العجينة ونقطعها إلى قطع مربعة. في كل مكان يملأ قليلاً ، قطعة صغيرة من السمن وتغطي الحواف (مثل مظروف). يمكنك إعطاء الشغل شكل ثلاثي.
4. اخبز الدجاج على ورقة الخبز على 180 درجة لمدة نصف ساعة.
الكفير مع الحنطة السوداء
المكونات:
• زبدة "الفلاح" الزبدة - 75 غراما ؛
• 450-500 جرام من دقيق قمح الخبز ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• اللبن الزبادي - كوب كامل 250 جرام ؛
• الصودا كمزارع - 0.5 ملعقة شاي.
إلى ملء:
• الحنطة السوداء الحنطة - 50 غراما.
• خيار مخلل واحد ؛
• بصلة متوسطة واحدة ؛
• 600 جرام من الدجاج.
طريقة الطبخ:
1. في دقيق منخل مرتين ، صر القليل من الزبدة بلوري. يد فرك كل شيء في فتات صغيرة. تطحن بسرعة ، وإلا سوف تذوب الزبدة ، وسوف تفقد العجين الهيكل المطلوب.
2. أدخل البيضة ، وأضيفي الملح ، واسكبيها في كل الكفير وسرعان ما تعجن العجينة الناعمة. بالتدريج ، يمكنك إضافة دقيق يزيد عن الكمية المحددة ، مع التأكد من أن العجين ينفصل عن اليدين.
3. قم بتشحيم الوعاء بالزبدة الخالية من الدهن ، وضع العجينة فيه وتغطيه بمنشفة وضعه في الثلاجة.
4. شغل الحنطة السوداء صب الماء المغلي. دعها تغلي وتغيير الماء. تغلي الحبوب حتى تنضج وتبرد جيدًا.
5. تقلى برفق بخيار الخيار والبصل في الزبدة. أضف قطع صغيرة من الدجاج واستمر في القلي حتى يحمر.
6. إضافة الحنطة السوداء ، وتتبل الحشوة بالفلفل المطحون والملح حسب ذوقك. المزيج بلطف وإزالته من الحرارة.
7. اقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. لفة واحدة في دائرة كبيرة ووضعها على ورقة الخبز واصطف مع شهادة جامعية. لمنع الكعكة من الالتصاق بالورق ، قم بتليينها مسبقًا بالزيت.
8. على العجينة ، ضع البداية بطبقة موحدة. من العجين المتبقي ، قم بتشكيل نقانق رقيقة ثم لفها برفق إلى شرائط.
9. ضع بعناية أشرطة على الحشوة واربطها مع "نسج السلة".
10. إذا كان العجين بارزًا جدًا ، قم بتقطيعه وشكله على جوانب منخفضة لاختيار العجين قليلاً حول محيط الكعكة بالكامل.
11. تمييع صفار البيض مع القليل من الماء والشحوم سطح الكعكة جيدا معها.
12. طهي الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة على 220 درجة.
"عطلة كورنيك" على الكفير بثلاث حشوات مختلفة
المكونات:
• 2.5 ٪ الكفير - 125 مل ؛
• 400 غرام. دقيق القمح الأبيض
• قشدة حامضة قليلة الدسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة واحدة ؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر غير المكرر.
• 100 غرام. زبدة ، زبدة طبيعية ؛
• ملعقة صغيرة من الخارق (الصودا) ؛
• 10 مل من الخل 9 ٪ الجدول.
إلى ملء:
• ثلاث بيضات دجاج ؛
• مجموعة من البصل الأخضر.
• 150 غرام. أرز حبوب مستديرة
• 700 غرام فيليه دجاج مبرد
• خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة 15 ٪ ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• أربعة فروع من الشبت الطازج.
• 50 مل من الصدأ النقي. النفط؛
• 400 غرام. فطر جديد.
بالنسبة للفطائر:
• بيضتان ؛
• 160 غرام دقيق القمح
• ملعقة كبيرة من الزيت ؛
• 1 ملعقة شاي ملح تبخر
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة الطبخ:
1. اغسل لحم الدجاج ، واغمسه في قطعة في ماء ساخن مالح. تغلي لمدة 10 دقائق مع غليان خفيف. توضع فيليه لتبرد ، لا تصب المرق.
2. يقطع البصل جيداً ويقلى بالزيت النباتي حتى تنضج الشرائح تمامًا. أضيفي شرائح رقيقة. يُرش الفلفل والملح الصغير ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق على نار خفيفة.
3. أدخل القشدة الحامضة وحرك التعبئة. عندما تبدأ القشدة الحامضة في الغليان ، أخرج الوعاء من النار ، ثم انقل اللحم إلى وعاء.
4. صب 300 مل من الماء في المقلاة. دعه يغلي وملح خفيف ، اغمس الأرز في الماء المغلي واطهيه لمدة 10 دقائق. نضع الأرز في مصفاة ونبرد جيدًا.
5. يقطع ريش البصل المغسول في وعاء منفصل. يُضاف الأرز ويفرك البيض المسلوق جيدًا هنا. يخلط المزيج جيدا مع مكونات الحشوة الثانية.
6. نقطع الفطر إلى شرائح متوسطة الحجم ونقليها بالزيت النباتي. إزالة من الحرارة ، مجرد البدء في أحمر الخدود. نقل الحشوة الثالثة في حاوية منفصلة بالمينا وبارد.
7. فاز البيض جيدا (بشوكة أو خفقت). صب حوالي ربع كوب من الماء وتخلط الخليط.
8. صب السكر والملح وأضف الطحين ونضربه جيدًا. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، دون كتل. أضف 180 مل من الماء والزيت وحرك جيدًا.
9. خذ مقلاة سميكة الجدران بنفس قطر مقلاة الخبز. قم بتشحيمه بالزيت ، وسخنه جيدًا ، واخبز الفطائر الرقيقة من العجين المُجهز.
10. يتم طهي الحشوات والفطائر ، والآن سنبدأ في تحضير العجينة لحوض الدجاج. للقيام بذلك ، طحن الزبدة شرائح في فتات.
11. في وعاء منفصل ، تخلط الكريما الحامضة مع الكفير. يُضاف الخل المخلل بالخل والبيض والسكر والملح ويُخفق جيدًا ، ويُسكب في فتات الدقيق. يعجن العجين المرن بسرعة.
12. وضع ورقة شهادة جامعية الطبخ في الجزء السفلي من العفن. قم بطرح ثلثي العجينة باستخدام دبوس متداول في دائرة ، ثم قم بتحويل العجينة إلى قالب بحيث يصل إلى حوافها.
13. في القاع ، ضعي فطيرة ، وحشو الأرز عليها. ثم قم بتغطيته بفطيرة أخرى ووضع حشوة اللحم. لا تحاول التسوية ، ولكن على العكس من ذلك ، حاول أن تشكل تلًا صغيرًا من الحشوة في الوسط. عند الحواف ، يجب أن يكون سمك الطبقة 1.5 سم ، وفي الوسط 3 سم.
14. ضع الفطيرة على حشوة الأرز ، ضع الفطر عليها وقم بتغطيتها بالفطيرة أيضًا.
15. ضع دائرة من العجين المتبقي في الأعلى. قم بتمسك الحواف بأصابعك وزين الجزء العلوي من الدجاجة بـ "ضفيرة" من العجين. اصنع فتحة صغيرة في الوسط.
16. قم بتشحيم الجزء العلوي بالصفار المخفوق وضع القدر في فرن مسخن إلى 200 درجة.
17. بعد 15 دقيقة ، أخرج الكعكة. اسكب الحفرة 100 مل من مرق الدجاج الأيسر ، ثم غطيها بورق الطهي وضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة نصف ساعة.
Kefir Kefir - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
• لجعل الدجاج ينهض ويخبز جيدًا ، ضع العناصر فقط في فرن ساخن التسخين.
• قم بتغطية الطبق الذي تُخبز فيه الفطائر الكبيرة المعقدة ، وتغطى بغطاء أو رقائق معدنية. ثم لن يحترق الجزء العلوي من الكعكة.
• في الدجاج المغلق في الأعلى ، تأكد من ترك ثقب أو تخترق الكعكة (طبقتها العليا) في عدة أماكن بشوكة. في الفطائر المعقدة من خلال مثل هذه الحفرة ، يمكنك دائمًا إضافة المرق للعصارة. في الأماكن المغلقة العادية ، سيخرج من خلاله العصير الزائد والبخار. نتيجة لهذا ، لن يكون العجين مبتلًا في الكعكة.
