الخمور الكشمش محلية الصنع: الطرق الرئيسية للتحضير. ميزات متنوعة من المواد الخام لإعداد الخمور زبيب

لم يتمكن أي شخص من تنظيم ، أو على الأقل إعداد قائمة كاملة من المشروبات الكحولية المعروفة للعالم.

يحتل المشروبات الكحولية مكانًا خاصًا بين جميع المشروبات الكحولية ، نظرًا لتنوعها ، وهي طريقة عالمية للتحضير.

إنهم يشربون المشروبات ويعاملون بالكحول.

المشروبات الكحولية هي إضافة لذيذة للحلويات والحلويات.

يتم الاحتفاظ بالوصفات الدقيقة لإعداد الخمور الأكثر شهرة من قبل الشركات المصنعة لها في سرية تامة. يمكنك محاولة تخمينها ، بالطبع ، ولكن غالبًا ما يتم الحصول على وصفات جديدة ومثيرة للاهتمام بشكل غير متوقع للمشروبات من مثل هذه المهمة.

مسكر الكشمش - المبادئ الأساسية للتحضير

يمكن أن تسمى بأمان الكرز التوت الروسي. إنها تحب مناخًا معتدلًا باردًا ، والذي يشبه الموقع الجغرافي لأوروبا وشمال آسيا وأمريكا. لكن الأوروبيين الغربيين لم يهتموا أبدًا بشكل خاص بالكشمش كمنتج غذائي ، وفي الوقت الذي تم اكتشاف أمريكا فيه ، كانت هناك بالفعل العديد من الخيارات في روسيا لاستخدام التوت الكرز العطري والطبي في المطبخ الروسي القديم.

المخطوطات الحجرية تشهد على اختراع الخمور من قبل المصريين القدماء. كما شارك اليونانيون القدماء والرومان ثم البينديكتين وغيرهم من الرهبان في زيادة تحسين هذه الحساسية الكحولية. يستمر تحسين وصفات جديدة وابتكارها ، ولكن ليس فقط في الأديرة ، ولكن أيضًا في المطابخ المنزلية ، خاصة عندما يكون الصيف كرمًا للغاية ، التوت.

الكشمش غني بفيتامين C والبوتاسيوم ، لذلك فهو مصدر غني بالمواد الخام الطبية. بالطبع ، يمكن الحفاظ على هذه المواد المفيدة عن طريق الحفاظ عليها بالسكر ، أو عن طريق مربى الطهي ، ولكن بعد كل شيء ، يتم إتلاف معظم فيتامين C حتى عند 40 درجة مئوية. لكن التوت المسكر لا يتأكسد تحت تأثير الهواء ، ولا ينهار تحت تأثير درجة الحرارة ولا يتأثر بآثار البكتيريا المختلفة.

ربما لهذا السبب اخترع المسكرات في العصور القديمة. الكحول مذيب ، وكلمة "سائل" لا تحتوي فقط على اسم المشروب ، ولكن طريقة تحضيره - إذابة أي مكونات نباتية في الكحول. بالنظر إلى وفرة النبات من الكوكب ، سيتم تجديد قائمة المشروبات الكحولية الجديدة لأكثر من قرن.

ولكن يسكن على الخمور الكشمش. الأصناف الأكثر شيوعًا هي الأسود والأحمر والأبيض (أو الذهبي) ، لأن هذه الأنواع هي التي توجد غالبًا في مناطق الضواحي وتتطلب سنويًا الانتباه إلى طرق معالجتها.

يحتوي عنب الثعلب على الرائحة الأكثر وضوحًا. لذلك ، الخمور عنب الثعلب هو للجميع. التوت الأحمر والأبيض لها رائحة أقل تشبعًا ، على الرغم من أن الرائحة المميزة. كل هذه الأنواع من الكشمش أفضل استخدام لإعداد المشروبات الكحولية ، سواء بالاشتراك مع بعضها البعض أو مع التوت الأخرى.

يمنح الكشمش الأسود المسكرات لونًا أحمر غامقًا غنيًا ، والذي يمكن ضبطه عن طريق مزج المواد الخام حتى الاستخراج ، وخلط التوت المختلفة ، وخلط المشروبات الكحولية النهائية: الكشمش الأسود والأبيض ؛ الكشمش الأسود و عنب الثعلب ، الكرز الأصفر ، المشمش ، التوت البري. الخمور الكشمش الأحمر له لون روبي مشرق. يمكن الجمع بين الكشمش الأبيض والتوت والفواكه من أي لون.

بالنسبة إلى مذاق المشروبات الكحولية الكافتة ، تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل بالنسبة للتوت الأسود اختيار الفواكه ذات الرائحة المحايدة ، ولكن بدرجة حموضة أقل. الأنواع المتبقية من الكشمش ليست أدنى من الكشمش الأسود في حموضة ، ولكنها أقل انتقائية من حيث توافق العبير. تعتبر حموضة التوت معيارًا مهمًا لتقييم التوت الخام لصنع مشروب كحولي حلو. من المهم بشكل خاص النظر في هذا المؤشر لإعداد الخمور ، حيث توفر هذه التكنولوجيا مستوى معين من الحمض والسكر ، ووجود العفص لإنتاج نبيذ قوي عالي الجودة. تحتوي الكشمش على نسبة عالية جدًا من الحمض ، وهو ما لا ينعكس جيدًا في تحضير النبيذ. تحتوي التوتة على حموضة تتجاوز القيم المطلوبة بأكثر من مرتين.

يتم تحضير الخمور القوية كالمعتاد ، على عدة مراحل:

إعداد المواد الخام: اختيار التوت وفرزه (التوت الناضج فقط ذو النوعية الجيدة ، دون وجود علامات على حدوث أضرار بأمراض مختلفة ، دون العفن أو العفن مناسب للسوائل). إزالة الشوائب ينطوي على تنظيف التوت من السيقان والإزهار الجافة.

الحصول على اللب - عملية إلزامية. يمكنك بعد ذلك المضي قدمًا باختيار: ضع النبيذ للتخمير مع التوت المهروس أو فصل العصير أولاً ، وصب سماكة الكحول ، ثم خلط صبغة الكحول النهائية مع النبيذ. في الحالة الأولى ، يضاف الكحول إلى النبيذ النهائي في شكل نقي.

التالي هو إعداد نبتةعند إضافة الكمية المطلوبة من الماء إلى العلف لتقليل الحموضة. يتم زيادة محتوى السكر عن طريق إضافة السكر والعسل. جزئيًا ، يتم تعويض نقص السكر في المواد الخام السكرية عن طريق خلطه مع التوت الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. والنتيجة هي أنواع جديدة من المشروبات الكحولية. ومع ذلك ، فغالبًا ما يكون لمشروب التوت أو الفاكهة طعمًا واحدًا ومصنف عطري ، يتم خلطه لاحقًا في مشروبات الكوكتيل.

في صناعة الخمور والسكر وبدائله - أيضا أحد المكونات الرئيسية. في الواقع ، يتم تصنيف جميع المشروبات الكحولية حسب القوة ومحتوى السكر. الحد الأدنى المسموح به من السكريات هو 25 ٪ ، والحد الأقصى للمحتوى هو 60 ٪.

يتراوح محتوى الكحول بين 15 و 75٪. يوجد الحد الأقصى من الكحول في المسكنات ، والتي ، كقاعدة عامة ، تستخدم بكميات صغيرة ولأغراض طبية.

الطريقة الثانية لصنع الخمور- الأكثر بساطة. يتكون من إصرار مكونات النبات على الكحول ، مع إضافة السكر في وقت واحد أو لاحق. غالبًا ما يعتمد وقت تعرض المواد الخام في سائل كحولي على صبر الشركة المصنعة ، ولكن كلما طالت مدة عملية الاستخراج ، كانت النتيجة أفضل.

الكشمش الأبيض ومسكرات التوت

المقادير:

• سكر 6.3 كجم

• التوت (التوت والكرنب الأبيض) 9.1 كجم = 5.5 لتر من العصير

• الكحول 2.5 لتر

طريقة التحضير:

1. التوت المحضر ، في أجزاء متساوية أو في نسبة منتقاة بشكل تعسفي ، يتحد مع السكر والسحق مع ملعقة.

2. أضف إلى الزجاجة ، إلى التوت المسحوق والكحول وأصر لمدة ستة أشهر.

3. تمرير الخمور النهائي من خلال مرشح. واسمحوا الوقوف لمدة أسبوع آخر لإزالة الرواسب مرة أخرى إذا لزم الأمر.

4. في المرة الثانية ، من الأفضل إزالة السائل من الرواسب ، على غرار الطريقة التي يتم بها صنع الخمور محلية الصنع: صب الخمور من خلال أنبوب بلاستيكي عن طريق إدخال واحدة من نهايته في الزجاجة مع الخمور ، والثاني في وعاء نظيف وجاف.

5. حاول التأكد من أن نهاية الأنبوب لا تلمس الرواسب في القاع ، بحيث لا تضطر إلى تكرار هذه العملية مرة أخرى بعد أن يستقر الخمور في موعد لا يتجاوز أسبوع.

6. ختم الخمور النهائي وتخزينها في زجاجات.

مسكر الكشمش الأحمر بالنعناع المنعش

المقادير:

• بيري 3.5 كجم

• الفودكا (40 ٪) 4.5 لتر

• سكر 5 كجم

• نعناع طازج (500 جم)

طريقة التحضير:

1. قشر التوت الطازج من ذيول وكأسية ، وقم بهرسها بالسكر.

2. صب 1.5 لتر من الفودكا في جرة مع أوراق النعناع المفروم ، أغلق بإحكام مع غطاء وإزالة لمدة أسبوعين للإصرار ، بعيدا عن أشعة الشمس.

3. يستحسن التخلص من محتويات الجرة يوميًا وصباحًا ومساءًا. صب بقية الفودكا في زجاجة مع currants المبشور ، ويصر أيضا لمدة 14 يوما على الأقل.

4. في نهاية الفترة ، قم بإخراج السائل وتصفية الصبغات من كلتا الوعاءين ، وربطها. تحريك وزجاجة.

قوي المسكرات عنب الثعلب

المقادير:

• سكر 3 كجم

• ماء 1 لتر

• التوت الكشمش 1.5 كجم

• أوراق الكشمش الطازجة 300 غرام

• الكحول 0.9 لتر

طريقة التحضير:

1. اغسل أوراق الكشمش ، وجففها قليلاً ، ثم اقطعها وصبها في الكحول. إزالة الحاوية للإصرار.

2. التوت المحضر (بدون سيقان وكأسية) ، سحقه وتغطيه بالسكر (1 كجم).

3. توضع في زجاجة وتضاف المغلي وتبرد إلى درجة حرارة الماء الغرفة.

4. خلط محتويات الزجاجة وإغلاق الرقبة مع إغلاق القطن. بعد ظهور الرغوة على سطح التوت ، ثبّت المصراع وأمسك الزجاجة في درجة حرارة ثابتة تتراوح من 20 إلى 22 درجة ، للحماية من المسودات.

5. عندما ينتهي التخمير ، قم بضغط السميك وأضف الجزء الثاني من السكر.

6. استنزاف صبغة عن طريق إزالة أوراق الكشمش ، والجمع مع النبيذ إزالتها من الرواسب. انتظر 7-10 أيام حتى يستقر الخمور وتستقر الجزيئات الصغيرة في القاع ، ثم أخرجها من الرواسب وتصب في الأطباق المعدة.

سائل قوي من الكشمش الأبيض والبرتقال

المقادير:

• التوت الكشمش 3 كجم

• البرتقال ، حمراء 2 كجم

• الفانيليا 5 القرون

• كونياك (براندي) 2x0.5 لتر

• سكر 6.5 كجم

• الفودكا 2.1 لتر

• التوت العرعر ، جافة 50 غ

طريقة التحضير:

1. فرز الكشمش ، وغسل وتغلب مع خلاط.

2. أضف إليها نكهة البرتقال والبرتقال المقشر. امزج هريس الفاكهة بالسكر وانتقل إلى زجاجة.

3. أضف التوت العرعر المجفف وأقراص الفانيليا وسكب الفودكا والبراندي في الخليط.

4. يعتمد وقت ضخ المسكرات على صبر الشركة المصنعة لها ، لكن من الأفضل الانتظار أسبوعين على الأقل ، هز الزجاجة يوميًا لتحسين الاستخراج.

5. عند الانتهاء ، مرر الفلتر خلال الفلتر وأغلق الزجاجات.

الكشمش الأصلي والموز والكحول المسكر

المقادير:

• الكشمش الأبيض 0.7 لتر

• الموز 1.0 كجم

• الفانيليا 10 غرام

• كريم مكثف 500 جم

• صبغة الليمون (40 ٪) 1 لتر

طريقة التحضير:

1. يتم تحضير هذا الخمر ، الذي يعتمد على Beilis الشهير ، بسرعة ، لكن لا يمكن تخزينه لأكثر من 3-4 أيام ، لكن من الأفضل شربه على الفور.

2. مسح الكشمش من خلال غربال. تمر العصير الطازج من خلال مرشح وإضافة هريس الموز ، مسحوق الفانيليا.

3. امزج البطاطا المهروسة مع الكريمة المكثفة مع الخلاط ، صب في أجزاء صغيرة صبغة الليمون محلية الصنع أو "Limoncello".

4. بعد 24 ساعة ، يصبح الخمور جاهزًا للشرب. يقدم في نظارات طويلة ، مع قش ، كرز كوكتيل وشريحة من الليمون.

الكشمش والمشمش ليكير

المقادير:

• عصير وايتكورانت 1.0 لتر

• المشمش (اللب) 1.5 كجم

• جوهر اللوز 25 مل

• خميرة النبيذ 5 غرام

• سكر 2.5 كجم

• ماء 0.7 لتر

• الكحول 1 لتر

• الفانيليا استخراج 20 ملغ

• شراب السكر (سميك ، مظلم) 0.5 لتر

طريقة التحضير:

1. تغسل المشمش ، وتحفر ، وتقطع وتصب في زجاجة خليط من عصير الكشمش الأبيض والماء والسكر والخميرة المذابة فيها.

2. حرك النبتة وتغطي بقطعة قطن قبل التخمير ، ثم بقفل مائي.

3. قم بإزالة النبيذ النهائي من الرواسب واتركه واقفاً حتى يصبح التوضيح الكامل كرر إزالة الرواسب.

4. صب شراب السكر والكحول والجواهر في النبيذ الموضح.

5. حرك محتويات الزجاجة يوميًا لمدة 15 يومًا. حزمة في الحاويات المعدة وختم.

مسكرات الكشمش - نصائح وحيل مفيدة

• من الأفضل الإصرار على أي خمور في مكان لا يمكن الوصول إليه في ضوء النهار. مع درجات الحرارة الإيجابية ، سيكون الاستخراج أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحسن هز الحاويات في كثير من الأحيان من أجل تحقيق أفضل تأثير لتشبع الكحول مع المواد الاستخراجية. في ظروف الإنتاج ، يتم استخدام معدات خاصة لهذا الغرض.

• إذا قمت بإعداد مشروبات متعددة المكونات باستخدام الأعشاب الطبية ، تذكر أن هذه الأعشاب طبية ويجب استخدامها بعناية كما الدواء!

شاهد الفيديو: هكذا تتم صناعة العرق البلدي في لبنان! (يونيو 2024).