فطيرة التفاح ليست فقط شارلوت ، الذي ضاق فمه بالمعنى الحرفي والمجازي. فطائر التفاح كبيرة مصنوعة من عجين الخميرة الخصبة أو النفخة. الحشوة ممتعة ، حتى إذا كنت تستخدم المربى ، ولكن عندما يكون لديك تفاح طازج ، ستحتاج إلى صبر ملائكي - للانسحاب من الطبق مع كعكة المحليات الصغيرة.
كعكة الفرن مع التفاح في الفرن - المبادئ العامة للتحضير
• عند العجن العجين ، في معظم الحالات ، يتم استخدام الخميرة الجافة سريعة المفعول. فهي متواضعة في التخزين وأقل متقلبة في العمل. يتم تمييع الخميرة مسبقًا في السوائل مع إضافة سكر وكمية صغيرة من الدقيق أو مملوءة بمكونات أخرى غير مخففة. إذا تم تربيت الخميرة ، فيجب السماح للخليط بالتدفئة لفترة من الوقت حتى يرتفع باستخدام الرغوة.
• عجن الخميرة لا يعجن فقط من الدقيق. غالبًا ما يتم تحضيره من مبشرة إلى مبشرة صغيرة من البطاطا المسلوقة أو مع الجبن. يجب إعادة زرع الدقيق عدة مرات لجعل الخبز أكثر تهوية.
• عجين الخميرة المخلوطة من المؤكد أن يعطي وقتًا للصعود. لهذا ، يتم تغطية وعاء من العجين بقطعة قماش وتوضع في الحرارة. يبدأ تكوين الكعكة فقط بعد مضاعفة حجمها.
• تفاح الحشوة مطحونة على مقشرة أو مقطعة إلى أطباق رقيقة. يجب رش الأصناف الحامضة بالسكر أو خلطها. أحيانًا تُطهى حشوة التفاح قبل وضع الفطيرة على النار ، قبل تبخير عصير التفاح.
• قد تكون فطائر التفاح المخبوزة في الفرن مفتوحة أو مغلقة. في بعض الأحيان يكون الجزء العلوي مغطى بشبكة من عجين الخميرة ، مغطاة بمساحيق أو مرايخ مُعدة خصيصًا.
كعكة الخميرة جيدة التهوية مع التفاح في الفرن
المكونات:
• طحين الخبز الأبيض - 2 أكواب ؛
• 80 غرام السكر؛
• 70 غرام السمن الجودة.
• بيضة وصفار آخر ؛
• ملح ناعم - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة الحبيبية ؛
• 150 مل من حليب البقر ؛
• 700 غرام التفاح.
• حبيبات السكر حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. صب الخميرة في وعاء صغير أو نصف لتر. أضف السكر إليهم ، أضف ستة ملاعق كبيرة من الدقيق دون انزلق واخلطهم جيدًا. ثم اسكب الحليب الدافئ واخلطه جيدًا مرة أخرى ، في محاولة لكسر جميع الكتل التي يطحن فيها الدقيق.
2. قم بتغطية خليط الخميرة المحضرة بقطعة قماش نظيفة وتوضع جانباً لمدة 20 دقيقة ، ولتنشيط الخميرة بشكل أفضل ، يُنصح بوضع الوعاء مع العجينة بالقرب من الحرارة. ضعي شرائح المارجرين في وعاء كبير واتركيه يقف لفترة من الوقت. عندما تصبح قطع الدهون ناعمة ، صب العجين الذي ارتفع مع غطاء مزبد ، إضافة صفار البيض ، صب ملعقتين من السكر وتخلط جيدا ، دون التسرع.
3. ثم ، بإضافة نصف كوب من الدقيق ، يعجن العجين ، وهو ليس ضيقًا جدًا ، جيدًا خلف الوعاء واليدين. قم بتغطية الوعاء بمنشفة رطبة و رقيقة وضعه في الحرارة لرفعه.
4. بعد حوالي ساعة ونصف ، ضعي العجينة المضغوطة على طاولة مملوءة بالدقيق وأغسلها بيديك جيدًا. بعد ذلك ، قم بتشكيل كرة منه ، ثم قم بنقلها إلى وعاء ثم قم بإزالتها مرة أخرى بالقرب من الحرارة وتغطي بمنشفة.
5. عندما ترتفع العجينة جيدًا ، اعجنها مرةً أخرى وانتقل إلى تكوين الفطيرة.
6. ضع طبقة رقيقة من الزيت النباتي على الجدران وأسفل شكل دائري بقطر 25 سم.
7. اقسم عجين الخميرة على جزئين متساويين. قم بطرح أحدهما على شكل دائرة ، بقطر واحد ونصف سم أكثر من النموذج المعد ووضعه فيه. الحصول على قشرة أقل مع الجانبين منخفضة.
8. قطع التفاح المقشر إلى شرائح رقيقة. أضف السكر إلى شرائح التفاح ، واخلطي برفق وضع الحشوة على القشرة السفلية.
9. قم بطرح الجزء الثاني من العجين ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ووضعها على قمة حشوة التفاح ، متشابكة مع بعضها البعض في شكل شعرية. يمكنك قص الأوراق أو الزهور من العجين ونشرها بالتساوي على سطح الكعكة ، مع تثبيت المسواك. ستحتاج بالتأكيد إزالة العصي الخشبية بعد الخبز.
10. في وعاء صغير ، كسر بيضة ، أضف ملعقة من الزيت النباتي ، بنفس الكمية من الماء وضربها جيدًا. مع الخليط المجهز ، دهن العجينة على سطح الكعكة وضع القالب في الفرن.
11. يعتمد وقت الطهي على نوع الفرن ويستغرق في المتوسط من نصف إلى 3/4 ساعات ، عند تسخينه 180 درجة.
كعكة الخميرة المفتوحة مع التفاح في الفرن (مع مرنغ)
المكونات:
• الزبدة ، ويفضل محلية الصنع - 50 غرام ؛
• 200 مل من الحليب المبستر الخالي من الدهون ؛
• خميرة جافة عالية السرعة - 7 جم ؛
• 50 غرام السكر الأبيض العادي.
• ثلاثة صفارات ؛
• دقيق قمح ممتاز. - 375 غرام ؛
• 8 غرام سكر الفانيليا أو 4 غرام. مسحوق الفانيليا.
إلى ملء:
• كيلوغرام ونصف من التفاح الحلو ؛
• حبيبات السكر - 20 غرام ؛
• بودنغ مع طعم كريمي - 20 غرام. التعبئة والتغليف.
• مبستر 3.4 ٪ حليب - 250 مل.
في مرنغ:
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• 100 غرام. سكر قصب ابيض
• ثلاثة بروتينات ؛
• 50 غرام البندق المسحوق.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات رقيقة. غمس قطع الزبدة في الحليب الساخن ، ولكن ليس المغلي ، وتخلط جيدا حتى يذوب تماما.
2. صب البذور التي تم غربلها عدة مرات في وعاء كبير. أضيفي الخميرة والفانيليا والسكر الأبيض العادي ، اخلطيها.
3. كسر البيض برفق. يُصفّى السناجب في كوب ويوضع جانباً مؤقتًا ، ويُضاف صفار البيض إلى الدقيق.
4. صب الحليب الدافئ مع الزبدة المذابة في وعاء من خليط الطحين. باستخدام خلاط مع فوهة للعجين الصلب ، بأدنى سرعة ممكنة ، تغلب على كل شيء حتى يتم الحصول على عجين متجانس. غطي الوعاء بمنشفة قماشية ودفء لمدة ساعة.
5. قم بإزالة القشرة من التفاح ، ثم قص الفاكهة إلى شرائح. إزالة بقايا مربع البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة على طول.
6. طبقًا للتوصيات الواردة في العبوة ، قم بإعداد بودنج كريمي مع إضافة الحليب.
7. ضع علامة جيدة على العجين الموسع جيدا على سطح مملوء بالدقيق. ثم نقل إلى مقلاة تحميص مبللة بالزيت النباتي ولفه حتى يكون من الممكن تشكيل جوانب صغيرة على الجانبين.
8. لمنع أن تكون الكعكة رقيقة ، بالنسبة لعدد معين من المنتجات ، من الأفضل أن تأخذ ورقة خبز بحجم 30 × 40 سم.
9. على سطح عجين الخميرة المدلفنة ، ضع البودنج المطبوخ في طبقة رقيقة وضع شرائح التفاح عليه في تتالي.
10. ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقاً وتخبز لمدة 25 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 180 درجة.
11. أثناء تحميص الكيك ، قم بإعداد المرينغ. يُسكب البروتينات المتبقية في وعاء ، ويضاف إليه السكر الممزوج بمسحوق القرفة ، ويُخفق جيدًا. بمجرد أن تصبح كتلة البروتين كثيفة ، توقف عن الخفق ونقلها إلى كيس المعجنات ، واضبط الفوهة على هيئة علامة نجمية كبيرة.
12. أخرج الكعكة المخبوزة من الفرن وقم بتطبيق شرائح البروتين بسرعة على سطحه. يرش المكسرات في الأعلى ويوضع الكيك لمدة ربع ساعة في الفرن.
كعكة الخميرة الحساسة مع التفاح في الفرن من العجين الرائب
المكونات:
• الجبن الدسم - 150 غرام ؛
• بيضتان ؛
• 10 غرام حبيبات الخميرة "الفورية" ؛
• 100 غرام. القشدة الحامضة الزيتية سميكة.
• 170 غرام. دسم سمن
• طحين الخبز الأبيض - 200 غرام ؛
• 200 غرام. السكر؛
• 2 غرام مسحوق الخبز.
• أربعة تفاح كبير ناضج.
طريقة الطبخ:
1. قم بإزالة السمن النباتي (150 جرام) مقدمًا من مقصورة الثلاجة ووضعه في وعاء. عندما يلين جيدا ، أضف السكر إلى 150 غراما ووزعه. صب الخميرة ، إضافة صفار البيض ، وتخلط جيدا.
2. أدخل الجبنة المنزلية ، صب الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز ، وتخلط حتى يتم الحصول على عجينة.
3. في حاوية منفصلة ، قم بضرب البيض بشدة ونقل الرغوة السميكة الناتجة إلى وعاء مع العجينة. بحذر ، ولكن ليس لفترة طويلة ، من الأسفل إلى الأعلى ، قم بتحريك السناجب المخفوقة وضعه في وعاء لمدة نصف ساعة. تأكد من تغطية الوعاء بقطعة قماش كتان حتى لا يكون سطح العجين مغطى بقشرة صلبة خلال هذا الوقت.
4. نصف التفاح إلى شرائح رقيقة جدا. تقشير الفاكهة اختياري.
5. في الجزء السفلي من قالب مدهون بالسمن النباتي أو الزيت النباتي ، ضعي نصف العجينة المطوية بطبقة. على ذلك ، في طبقة رقيقة ، وضع بإحكام ، لبعضهم البعض ، وضع التفاح.
6. قم بطرح العجينة المتبقية ووضع الطبقة على طبقة التفاح. من الأعلى ، تملأ الكريما الحامضة المخفوقة بالسكر وضعي التفاح الباقي عليها ، مع الضغط قليلاً على الشرائح في الصب.
7. تذوب المارجرين المتبقي ، ثم دهنها بالتفاح ثم ضعيها لمدة 45 دقيقة. في الفرن الساخن. التدفئة الأمثل - 180 درجة.
8. قم بتبريد الكعكة النهائية في القالب وإزالتها منه.
كعكة الخميرة مع التفاح في الفرن تحت الفتات
المكونات:
• ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة الطبيعية السميكة:
• كوب من الحليب المبستر.
• 100 غرام. كريم سميكة.
• 50 غرام سكر ابيض
• الخميرة الطازجة - 50 غرام ؛
• 600 غرام. دقيق أبيض
• 700 غرام التفاح ، ويفضل Antonovka.
للطفل:
• 250 غرام دقيق القمح
• ليمون صغير ؛
• زيت "الفلاحين" - 150 غرام ؛
• 150 غرام. حبيبات السكر.
طريقة الطبخ:
1. تسخين الحليب. لا تغلي ، يكفي أن تصل درجة حرارة السائل إلى 38-40 درجة.
2. سحق الخميرة في وعاء صغير بيديك ، مع رش السكر وتخلط. ثم صب الحليب الدافئ (نصف كوب) ، صب بضعة ملاعق كبيرة من الدقيق والمزيج. من الأفضل التغلب على الدقيق الذي تم جمعه عن طريق الكتل مع الخفقان.
3. ضعي خليط الخميرة المحضرة في حرارة وانتظر حتى ترتفع مع قبعة.
4. اخلطي الحليب المتبقي بالزبدة المذابة. أضيفي الخميرة المناسبة وأضفي الدقيق الكامل واعجن العجينة. تغطيتها بقطعة قماش وتوضع في الحرارة حتى يتضاعف في الحجم.
5. ضع العجينة المناسبة جيدًا في مقلاة تحميص ، وامسحه قبل هذا المسحة بالزيت النباتي ، ثم ضعه بعناية في يديك في طبقة بسمك السنتيمتر. غطي بقطعة قماش واتركه لمدة نصف ساعة حتى يرتفع جيدًا.
6. على الطبقة المرتفعة من العجين من خلال مبشرة خشنة ، افرك التفاح المقشّر ووزّع الرقائق بالتساوي على كامل السطح.
7. صب الماء المغلي على الليمون وقشر الحماس منه ، وإزالته بطبقة رقيقة باستخدام مبشرة غرامة.
8. امزج الحماس المفروم بالدقيق واطحنه بشدة مع يديك حتى تنضج جيدًا مع الزبدة الطرية.
9. بعد أن تنضج الفتات الزيتية ، قم برش طبقة التفاح وضع الكعكة لتخبز عند تسخينها عند 180 درجة لمدة نصف ساعة.
فطيرة الخميرة مع التفاح في الفرن - سترودل من عجينة البطاطا
المكونات:
• رطل من البطاطا ؛
• بيضتان ؛
• حليب البقر قليل الدسم - 200 مل ؛
• قشر البرتقال المفروم - ملعقة صغيرة ؛
• 30 غرام خميرة طازجة عادية
• ملعقتان من الزيت عديم الرائحة ؛
• كيلوغرام ونصف من التفاح ؛
• رطل من دقيق القمح ؛
• 200 غرام. سكر محبب
• حفنة صغيرة من حبات الجوز ؛
• ملعقة من القرفة تقصفها هاون.
• فتات الخبز ، بيضاء ، وطحن خشن.
طريقة الطبخ:
1. اغسل البطاطا من الأوساخ بالماء الدافئ واطبخي حتى تنضج ، دون تقشير. ثم قم بتجفيف المرق ، وتبريد الدرنات جيدا ، ووضعها على طبق. قشر البطاطا المقشرة وافرك الدرنات في وعاء بمبشرة جيدة.
2. أضف نكهة البرتقال والبيض الخام والسكر. يملح قليلا ، يضاف الزيت النباتي ويخلط.
3. حل الخميرة المنهارة في الحليب الدافئ. يُسكب خليط الخميرة على كتلة البطاطس ، ويُضاف كل الدقيق ويُعجن العجينة بكثافة متوسطة. قم بتشكيلها بالكرة واتركها على طاولة مسحوق البودرة لمدة ساعة حتى ترتفع. لا تنسى أن تغطيه بمنشفة ، وإلا فسوف تنطفئ.
4. قشر التفاح من التفاح ، وفرك الفواكه على مبشرة الخشنة. الجمع بين كتلة الفاكهة الناتجة مع القرفة والسكر ويترك على نار خفيفة. عندما يغلي كل العصير من التفاح ، أزل الحشوة من الموقد.
5. أثارت عجين خميرة البطاطا ، ولفها على الطاولة مباشرة بطبقة مربعة الشكل غير رقيقة. يرش سطحه بفتات الخبز ويوزع التفاح المطهي بالتساوي.
6. رش التفاح مع المكسرات المفرومة ناعما على القمة والتفاف كل شيء في شكل لفة.
7. انقل الكعكة بعناية إلى ورقة خبز مغطاة برق ، وادهن سطحها بالزيت النباتي وضعه في الفرن في وضع 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
بسيطة فطيرة الخميرة مغلقة مع التفاح في الفرن المعجنات نفخة
المكونات:
• رطل من عجين الخميرة النفخة المشتراة ؛
• 100 غرام. حبات الجوز المقشر ؛
• ربع ملعقة صغيرة من كريتزا الأرض ؛
• بيضة واحدة ؛
• 50 غرام السكر المكرر.
• 150 غرام. مربى المشمش
• ثلاثة تفاح كبير.
طريقة الطبخ:
1. ذوبان العجينة المجمدة مقدما عن طريق إزالة طبقتها من العبوة على سطح مملوء بالدقيق.
2. قطع التفاح المقشر ، وإزالة البذور وختم في مكعبات.
3. تقطيع الألباب بخفة بسكين. امزج التفاح المفروم مع المكسرات والسكر والقرفة.
4. ذوبان المعجنات نصف منتهية في نصف. لفة واحدة من القطع في كعكة مستطيلة ، 0.8 سم سماكة. بعد الانتهاء من وضع اللولب على الدرفلة ، قم بنقل طبقة من العجين على صفيحة الخبز وانشر العبوة المعدة بالتساوي.
5. قم بطرح القطعة الثانية من العجين بنفس الطبقة وعمل غرز بطول حوالي 4 سم عليها في نمط رقعة الشطرنج ، وتمتد قليلاً حتى تفتح الثقوب قليلاً وتغطي الشبكة الناتجة بأعلى الكعكة. ربط بعناية ، معسر الطبقة السفلى والعليا من العجين وثني التماس تحت الكعكة.
6. باستخدام فرشاة الطهي ، دهن السطح ببيضة مخفوقة وضعه في الحرارة لمدة 20 دقيقة للمسافة.
7. ضع صينية الخبز مع فطيرة التفاح في الفرن وتخبز لمدة 20 دقيقة التالية ، حتى تتشكل قشرة ذهبية حتى على سطحه.
8. قم بتشحيم الكيك النهائي غير المبرد مع مربى المشمش الحار ويقدم إلى الطاولة عندما يبرد قليلاً.
كعكة الفرن مع التفاح في الفرن - نصائح الطبخ والحيل
• تذوب الخميرة فقط في السائل الدافئ. لن تعمل الخميرة المخففة في السوائل الساخنة أو الباردة بشكل مفرط ، ولن يرتفع العجين ، وسيتم تلف المواد المخبوزة.
• لا تضع عجين الخميرة العجن على مسودة ؛ إنه لا يحب ذلك. لضمان أسرع ارتفاع ، يجب أن تكون الغرفة دافئة.
• ليس من الضروري استخدام البيض لشحم الكعكة ؛ فسوف يكون سطحها بنيًا جيدًا إذا تم تشريبه مع شراب السكر. إذا لم يتم تشحيم الكعكة قبل الخبز ، فيمكنك المشي على سطح العجينة الساخنة بالزبدة.
