هناك العديد من أنواع الأطباق الحلوة والحلويات المبنية على الكمثرى. بما في ذلك هلام من الكمثرى. اعتمادًا على مجموعة المكونات وتقنية معالجة المنتجات ، اتضح أن جيلي الكمثرى مختلف في مجموعات الذوق والمظهر. غالبية الوصفات لهذه الحلوى الفاكهة يجمع بين بساطة الإعداد.
كيفية جعل هلام من الكمثرى: القواعد العامة
جيلي الكمثرى مصنوع من قطع الفاكهة المسلوقة والبطاطا المهروسة والعصير. في بعض الحلويات ، من أجل جمال العروض التقديمية ، تترك الكمثرى بأكملها ، تصب عليها الهلام من عصير شفاف.
العنصر الأكثر شيوعًا في التبلر هو الجيلاتين (عادي أو ورقي أو فوري) أو آجار آجار. ينقع الجيلاتين مقدمًا (40-60 دقيقة) وفقًا للتعليمات الموجودة على الحقيبة. قبل الاندماج مع المكونات الأخرى من جيلي الكمثرى ، يتم تسخينها (ولكن لا تُغلى أبدًا!) حتى تذوب تمامًا في سائل وتُرشَّح من خلال القماش القطني (غربال).
يمكنك أيضا جعل هلام من الكمثرى دون وكيل التبلور. هذه الفراغات عادة ما تكون مصنوعة لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، فإن مثخن الحلوى هو السكر أو عصير الليمون أو التفاح.
وصفة سريعة جيلي الكمثرى
لصنع حلوى خفيفة لذيذة ، ستحتاج إلى حد أدنى من المنتجات. يستغرق وقت الطهي 40 دقيقة كحد أقصى. بفضل الجيلاتين ، تتجمد الحلوى بسرعة كبيرة.
المنتجات:
الكمثرى الطازجة - 500 غرام ؛
سكر - 100 غرام ؛
ماء - 375 مل ؛
الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الوصفة:
1. سكب الجيلاتين في 125 مل من الماء. يترك لتنتفخ لمدة نصف ساعة.
2. تقطع الكمثرى المغسولة بدون ذيول بقشرها إلى 4 أجزاء ، وتوضع في مقلاة. صب الماء بحيث يغطي 1 سم السائل الفاكهة.
3. ضع الحاوية على نار متوسطة. تغلي الأجاص حتى تصبح طرية.
4. يتم تسخين الفواكه المسلوقة الساخنة من خلال غربال ، يفصل العظام ، الجلد الصلب.
5. هريس الكمثرى المخفف مع كوب من الماء. صب السكر. مختلطة.
6. ضع الكتلة على النار وانتظر لحظة الغليان.
7. تتم إزالة هريس الفاكهة مع السكر من الموقد. يتم تقديم الجيلاتين. الاحماء لمدة 5 دقائق في حمام مائي ، وعدم السماح للغليان يغلي.
يسكب هلام جاهز من الكمثرى في وعاء ، بارد. إعادة ترتيب في الثلاجة للتصلب النهائي. بعد 40-50 دقيقة ، ستكون الحلوى جاهزة للأكل.
يمكن إعداد جيلي الكمثرى وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، لا يزال الجو حارًا ، ويصب في الجرار المعقمة. تخزين الشغل في الثلاجة أو الطابق السفلي.
الكمثرى جيلي مع الليمون
حلوى رائعة حيث حلاوة العسل من الكمثرى الناضجة تردد صدفة الليمون المنعشة. يمكن استبدال الجيلاتين الموجود في الوصفة بسكر جل. تتم إضافة الحماس حسب الرغبة.
المنتجات:
الكمثرى - 1 كجم ؛
· ليمون - 1 فاكهة ؛
· السكر المنتظم أو المبلل - 0.5 كجم ؛
الجيلاتين - 5 غرام.
الوصفة:
1. غارقة الجيلاتين في الماء لتنتفخ.
2. يتم غسلها تماما الكمثرى والليمون.
3. تتم إزالة التقشير من الحمضيات (تلذذ بدعم أبيض). في الكمثرى ، تتم إزالة الأساسية.
4. قطع جميع الفواكه في شرائح متساوية الحجم. تصب في وعاء للطهي.
5. الكمثرى والليمون تمتلئ بالسكر. وضعوا على الموقد (نار صغيرة) ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.
6. يتم زيادة شعلة الموقد إلى الحد الأقصى وتغلي بسرعة خليط الفاكهة.
7. عندما يتم إطلاق العصير ، يتم تقليل النار إلى أصغرها. اسلقي الفاكهة مع التحريك بشكل دوري لمدة 20 دقيقة.
8. كتلة الفاكهة الساخنة هي الأرض من خلال غربال جيد. العودة إلى الموقد.
9. إضافة الجيلاتين. اثارة باستمرار ، الاحماء ، تجنب الغليان ، بضع دقائق.
يسكب هلام الكمثرى الساخن مع الليمون في الجرار معقمة. مختومة. يترك ليبرد ، يلف بطانية. يتم نقل المنتج النهائي إلى التخزين في قبو بارد وجاف.
الجيلاتين شفافة هلام الكمثرى
للحصول على هذه الوصفة ، خذ أنواعًا متنوعة من العسل الحلو. لذلك ، هناك حاجة إلى السكر قليلا جدا. يمكن تخزين جيلي شفاف مثل الكمثرى ، يخضع لتكنولوجيا الطهي ، في غرفة مظلمة وباردة لعدة سنوات.
المنتجات:
· قد حان الكمثرى الحلو.
· Ahar - ل 1 لتر من ديكوتيون الإجاص 3 ملاعق كبيرة.
· ليمون (عصير) - فاكهة واحدة ؛
· التوابل (القرفة والفانيليا والقرنفل) والكحول (الخمور ، الروم) - اختياري.
الوصفة:
1. غسل الكمثرى ، وقطع رقيقة قشر ، وإزالة البذور ، ذيول ، سيقان. قطع شرائح.
2. صب الفاكهة في وعاء طبخ واملأه بالماء حتى يكون للسائل المزيد من الكمثرى بمقدار 3 سم.
3. يتم وضع وعاء على نار قوية. اطبخي الفاكهة حتى تصبح طرية.
4. فوق حاوية واسعة (حوض مناسب) ، قم بتمديد الشاش وتأمينه. يتم طرح الكمثرى المسلوقة مرة أخرى على مرشح مرتجل.
5. بعد 10-14 ساعة ، يتم تصريف مغلي شفاف في الحوض - يستخدم لصنع الهلام. يمكن استخدام شرائح من الكمثرى المسلوقة لإعداد الحلويات الأخرى. لا تحتاج إلى الضغط وطحن الثمار.
6. عندما يستقر المرق ، يتم صرف الجزء العلوي الشفاف. أضف إلى السكر (3 ملاعق كبيرة. لكل لتر) ، عصير ليمون. مختلطة.
7. يغلى مرق الكمثرى بالسكر وعصير الليمون على نار خفيفة حتى يبدأ السائل في الهلام.
لإعطاء الهلام رائحة منعشة في نهاية الغليان ، يمكنك إضافة الفانيليا أو القرفة أو القليل من الروم أو الخمور إلى كتلة الغليان.
جيلي الكمثرى مع النبيذ والتوابل "في حالة سكر الكمثرى" (خالية من السكر)
وفقًا لهذه الوصفة ، فإن الهلام كثيف للغاية بحيث يمكن قطعه بسكين ، مثل مربى البرتقال. يؤكل "الكمثرى في حالة سكر" كحلوى مستقلة ، وتستخدم لتزيين الكعك والفطائر والآيس كريم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام جيلي الكمثرى الكثيفة لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات متعددة المكونات والوجبات الخفيفة الباردة.
المنتجات:
· الكمثرى الناضجة العصير مع اللب الكثيف - 1 كجم ؛
ستيفيا (بديل السكر) - حسب الرغبة ؛
آجار آجار - 4 ملعقة شاي.
النبيذ الأبيض الجاف - 0.75 مل.
· القرفة -2 عصي ؛
الفانيليا - 1 جراب.
· رم أو براندي أو براندي (اختياري) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الوصفة:
1. اغسل الكمثرى ، قشر ، مقطعة إلى 4 شرائح.
2. يسكب النبيذ في المقلاة. أضف القرفة والفانيليا.
3. شرائح الفاكهة تصب في النبيذ مع التوابل. طبخ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. حرك بشكل دوري الكتلة.
4. شرائح من الكمثرى الحصول على ملعقة فترة زمنية محددة من النبيذ. وضعت في نفس القدر في الجرار معقمة.
5. يتم قطع حبة الفانيليا بالطول ويتم كشط البذور بسكين. العودة إلى النبيذ ومرق الكمثرى.
6. أضف أجار أجار إلى غليان النبيذ. طبخ لمدة 1 دقيقة. في النهاية (اختياري) أضف الكحول. إنه لا يحسن فقط طعم جيلي الكمثرى ، ولكنه يعمل أيضًا كحافظة ممتازة للتخزين طويل الأجل للحلوى.
تتم إزالة المرق من الموقد. صب لهم شرائح من الكمثرى في الجرار. مختومة. تخزينها في الثلاجة.
هلام الكمثرى كله في عصير الخاصة
من السهل جدا التحضير ، ولكن الحلوى لذيذة بشكل لا يصدق. ظاهريا ، جيلي تبدو جيدة جدا. لذلك ، يمكن إعداده بأمان للاحتفال في المناسبات الخاصة. يتم تقديم الحلوى في أجزاء.
المنتجات:
الكمثرى كثيفة ناضجة - 5 فواكه ؛
· ماء - 500 مل ؛
سكر - 225 غرام ؛
الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.
· عصير الكمثرى الشفاف 500 مل ؛
الجيلاتين - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الوصفة:
1. يسكب الجيلاتين بالماء للتورم (40-50 دقيقة).
2. تغسل الكمثرى ، مقشرة. يتم ترك ذيل الحصان والبذور.
3. من الماء ، 125 غرام من السكر والكركم هي شراب مسلوق.
4. الكمثرى كلها مقشرة مغموسة بعناية في شراب الغليان. تغلي على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة.
5. يتم تسخين الجيلاتين في حمام بخار حتى يتم إذابة الحبيبات بالكامل.
6. تصفية ، مع الجمع بين عصير الكمثرى. أضف 100 غرام من السكر. مختلطة.
7. توضع الكمثرى الناعمة المطبوخة في أكواب (أوعية) مع ظهور ذيول. صب عصير مع الجيلاتين.
8. يتم تبريد الهلام ونقله بعناية فائقة إلى الثلاجة حتى يصبح صلبًا تمامًا.
قبل التقديم ، تم تزيين الحلوى بكريمة الزبدة وشرائح من الليمون المسكر وشرائح الشوكولاتة.
الكمثرى وهلام كريم
حلوى بسيطة ولكنها لذيذة للغاية مصنوعة من الكريمة الرقيقة والكمثرى الطازجة مطهية في عصيرها. مثالية لقائمة عطلة الأطفال.
المنتجات:
الكمثرى الناضجة - 4 قطع ؛
كريم (الحد الأدنى من محتوى الدهون 20 ٪) - 250 مل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة. ل.
· الليمون - نصف متوسط الفاكهة ؛
· نيلين.
الوصفة:
1. يتم تخفيف الفانيلين بالماء حسب التعليمات.
2. تغسل الكمثرى ، مقشرة ، مقطعة إلى قطع. يرش مع عصير الليمون.
3. ثمرة مغطاة بالسكر وتترك لمدة 10-20 دقيقة ، حتى يترك الكمثرى العصير.
4. نقل إلى وعاء للطهي جنبا إلى جنب مع عصير المخصصة. إضافة قليل من الفانيلين.
5. الكمثرى وضعت على حرارة متوسطة. في وقت الغليان ، يتم تقليل شعلة الموقد ، ويتم غلي الثمار لمدة 20 دقيقة.
6. يُسكب الكريم في قدر ، ويُغلى المزيج. إزالة من الحرارة.
7. أضف الكريمة إلى الكريم ، متوترة من خلال الجيلاتين بالجبن. إثارة.
8. يتم دمج الكمثرى مطهي في عصير الخاصة بهم مع كريم والجيلاتين. مختلطة.
يتم سكب جيلي من الكمثرى والكريم في وعاء. بارد وتعيين للتجميد في الثلاجة.
للحصول على وجبة جميلة ، يمكن سكب طبقة رقيقة من الهلام الشفاف الملون على هلام الكمثرى المجمد بالفعل. على سبيل المثال ، من الكرز والتوت أو الكيوي. تبدو هذه الحلوى جذابة وجماليا.
طبخ الخدع من الجيلي الكمثرى محلية الصنع
بغض النظر عن الوصفة ، يتم اختيار الفواكه الناضجة مع لب العصير الكثيف لإعداد هلام. الكمثرى ذو قوام فضفاض أو مخضر أو ، على العكس من ذلك ، يتم تناول الحلويات الجيلاتينية والاستعدادات الشتوية ليست مناسبة.
يجب أن تكون جميع الفواكه سليمة ، دون ثقوب ، تلف ، تعفن. اغسل الكمثرى قبل المعالجة. بالنسبة للجيلي ، يتم استخدام اللب فقط لفصل الشتاء - يجب إزالة القشر ، وتتم إزالة اللب الذي يحتوي على البذور ، وذيل الحصان والسيقان.
إذا كانت الوصفة تشير إلى المشروبات الكحولية ، ولكن الحلوى مخصصة للأطفال ، فلا يمكنك إضافة الكحول على الإطلاق ، أو صبها في المرق في بداية الطهي. تتبخر المشروبات الكحولية في درجة حرارة عالية ، وبالتالي فإن المنتج النهائي سيكون ضارًا تمامًا على الأطفال.
للتحقق من جاهزية الهلام الخالية من الجيلاتين ، تحتاج إلى إسقاط مادة ساخنة قليلاً على طبق بارد ونظيف. إذا كانت الكتلة تستحوذ بسرعة وتسمك ، فقد حان الوقت لصب المنتج في وعاء أو وعاء معقم (للحصاد الشتوي).
مهم! لإعداد الهلام والحلويات والمستحضرات الحلوة للأجاص ، لا يتم استخدام أدوات الألمنيوم أبدًا. عند ملامسة المعدن ، تتأكسد كتلة الفاكهة ، مما يؤثر سلبًا على لون وطعم الطبق.
