فطيرة الدجاج هي فطيرة روسية شهيرة ، أعدها أجدادنا البعيدون. الخبز لذيذ جدا ، على الرغم من سهولة التحضير.
الدجاج مع الأرز - المبادئ الأساسية للطبخ
قن الدجاج التقليدي مصنوع من خميرة العجين. ومع ذلك ، هناك وصفات التي تستخدم كعكة الغريبة أو المعجنات النفخة. يعجن عجين الخميرة في ماء دافئ أو حليب ، مع إضافة الدهون النباتية أو الكريمية.
يتم تحضير الحشوة من الدجاج. للقيام بذلك ، استخدم الطائر كله. يتم غليها مسبقًا ، ثم يتم تبريدها ويفصل اللحم عن العظام. يأخذون أي أرز: طويل الحبوب ، مستدير أو حتى برّي. يتم غلي الحبوب مسبقًا حتى تصبح طرية ، ثم يتم إلقاؤها مرة أخرى على المنخل وتترك للتخلص من السوائل الزائدة. ثم يتم دمج الدجاج مع الأرز المسلوق ، المملح ومتبل بالبهارات. مختلطة. من أجل العصير ، يضاف البصل الخام أو المقلي المفروم بنصف حلقات رقيقة إلى الحشوة. يمكنك تنويعها عن طريق إضافة الفطر والجبن والبيض المسلوق أو الخضار.
هناك طريقتان لعمل فطيرة. في الحالة الأولى ، يتم وضع العجين ووضعه في الشكل ، مما يجعل الجوانب عالية. انشر الحشوة فيه وقم بتغطيته بطبقة ثانية من العجين ، واربط بإحكام الحواف في دائرة. في الحالة الثانية ، يتم تقسيم العجين إلى عدة أجزاء متطابقة ويتم تشكيل فطيرة ، بالتناوب طبقات من العجين تدحرجت مع ملء.
وصفة 1. طباخ الأرز
المكونات
100 غرام من الطحين ؛
الملح.
1.5 المكدس ماء دافئ
الفلفل الأسود المطحون الطازج
10 غرام من السكر الأبيض المحبب ؛
الفلفل الحلو
10 غرام خميرة جافة ؛
المايونيز.
10 غرام من النشا.
حفنة من البصل الأخضر
نصف كومة. زيت نباتي
بصلان
اثنين من الفخذين الدجاج.
كومة. أرز مسلوق
ثلاث بيضات دجاج.
طريقة الطبخ
1. نخل الدقيق في كوب عميق ، ونمزجه مع الخميرة والمكونات الجافة الأخرى. صب في الماء الدافئ والزيوت النباتية. يعجن العجين المرن الكثيف ، لفه في وعاء ، ضعه في وعاء واتركه دافئًا في مكان دافئ ، وقم بتغطيته بمنشفة.
2. إعداد التعبئة الأولى. تغلي الدجاج الفخذين حتى يصبح طريا. ثم أخرج اللحم وافصل شرائح اللحم عن العظام وقطعيها إلى قطع صغيرة. يقطع البصل ناعما. تمر حتى البني الذهبي في الزيت النباتي. يُمزج الدجاج مع البصل والملح مع الفلفل والبابريكا. إثارة.
3. غلي البيض المسلوق ، قشر وختم ناعما. غلي الأرز حتى ينضج. يُمزج الأرز مع البيض المفروم جيدًا والبصل الأخضر المفروم. يُضاف المايونيز إلى الخليط والفلفل والملح. إثارة.
4. اقسم العجينة: الجزء الأكبر هو الأكبر ، والثاني متوسط الحجم والآخر أصغر. ادهن صحن الخبز بالزبدة. قم بطرح معظم العجينة ووضعها في القالب ، وصنع جوانب صغيرة. وضع الأرز ملء وسلس.
5. لف لفة واحدة من قطع متوسطة الحجم ، وقم بتغطيتها بالملء. يُوزّع الدجاج والبصل على النار بالتساوي. تغطيتها بطبقة رقيقة من العجين. الأزياء والمجوهرات من جزء صغير ووضعها على رأس الكعكة. قم بتشحيم السطح ببيضة مخفوقة. أخبز في 200 درجة مئوية لمدة أربعين دقيقة.
وصفة 2. كورنيك مع الأرز والفطر بورسيني
المكونات
ثلاثة أكوام. الطحين.
مرق اللحم
1 1/3 كومة القشدة الحامضة.
ملح الطعام
130 غرام استنزاف النفط.
فلفل طازج
4 غرام من الصودا.
ثلث الليمون.
كجم من الدجاج ؛
قليل من جوزة الطيب.
كومة. الأرز.
سبع بيضات
خمسة أغصان من البقدونس ؛
100 فطر أبيض.
طريقة الطبخ
1. اغلي الدجاج حتى يصبح اللحم جاهزاً. الملح في النهاية. أخرج المقلاة من الحرارة وقم بتبريدها دون إخراجها من المرق. افصل اللحم عن العظام وقم بتفكيكه إلى ألياف.
2. نخل الدقيق في وعاء ، ونضربه في بيضتين ، ملح ، نضيف كوب من القشدة الحامضة والزبدة الطرية. يعجن النفط لينة مرنة. ضع في الثلاجة لمدة ساعة. يُغلى الأرز حتى ينضج نصفًا ، ثم يُطوى في مصفاة ، ثم يُشطف.
3. تصب في كوب واحد ونصف كوب من المرق وتغلي. نضع الأرز ونطهو على نار خفيفة حتى ينضج. يُسلق البيض المسلوق ويُقشر ويُقطع. يقلى الفطر المفروم ناعما في الزيت النباتي. يُضاف البقدونس المفروم ، كوب ثالث من القشدة الحامضة والفلفل والملح والحساء لمدة خمس دقائق أخرى.
4. نطرد ثلاثة أرباع العجينة في طبقة مستديرة ، سمكها نصف سم. وضعها على ورقة الخبز. نضع نصف الأرز المسلوق في الوسط ، ونترك حواف العجين بدون حشوة. نضع نصف البيض والدجاج على الأرز. كرر الطبقات بنفس التسلسل.
5. لف العجينة المتبقية في دائرة ، وتغطيتها بالحشوة. اربط الحواف. اصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط واسكب بعض المرق فيه. إعطاء conik شكل مخروطي. تشويه سطح الكعكة مع البيض للضرب. توضع في الفرن وتسخينه إلى 220 درجة مئوية. اخبز حتى ينضج. إذا كان بالإمكان تحريك الدجاج بملعقة ، فهو جاهز.
وصفة 3. Kurnik مع الأرز من المعجنات النفخة
المكونات
1.5 كجم ذبيحة دجاج
صفاران
150 غرام من الأرز ؛
على حفنة من الشبت والبصل والبقدونس.
400 غ من الثدي المالح ؛
الملح.
بيضتين
فلفل طازج
سبعة الفطائر.
على جذر petrugka والكرفس.
ثلاث لوحات من المعجنات النفخة؛
توابل للحساء.
كريم 50 مل ؛
جزرة واحدة.
طريقة الطبخ
1. اغسل الدجاج ، مقطعة إلى قطع. توضع في وعاء مملوء بالماء ، ضعي الجزر المقشرة بالكامل وورق الغار والكرفس وجذور البقدونس. اطبخي حتى ينضج اللحم. تأكد من إزالة الرغوة.
2. أثناء طهي الدجاج ، يُخبز الفطائر العادية غير الحلوة. تشطف حبوب الأرز وتغلى في ماء مملح حتى تصبح طرية. أضعاف في مصفاة وشطف تحت الماء الجاري.
3. اثنين من البيض المسلوق ، بارد وقشر وختم. أخرج الدجاج النهائي من المرق وبارد. افصل شرائح اللحم عن العظام ، وقطعيها إلى قطع صغيرة. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا والشبت إلى اللحم. صب بضع ملاعق من المرق وتخلط.
4. يُمزج الأرز المسلوق مع البيض والبصل الأخضر المفروم. صب في ملعقتين من المرق ويقلب.
5. قشر الفطر ومقطعة إلى لوحات رقيقة. طرح طبقة واحدة من العجين ، وقطع دائرة أكبر قليلا من قطر الفطائر. تقسيم ملء في النصف. ضعي فطيرة على دائرة العجين. يُسكب ملء الأرز على الوجه ، ثم يُغطّى بالفطيرة. ضعي مزيج الفطر عليه وتغطيه بالفطيرة. الآن ضع حشوة الدجاج. كرر الطبقات بنفس التسلسل. يجب أن يكون الأخير فطيرة.
6. قم بتدوين لوحي العجين المتبقيين في دائرة حتى يتمكنوا من تغطية الفطيرة بأكملها. نغطيها هرم الفطائر والحشوات لدينا ونربط الحواف بإحكام. قطع العجين الزائد. لف الحواف بشكل جيد. قطع الزخارف من بقايا الطعام ووضعها على رأس الكعكة. جعل ثقب في القمة.
7. ضعي الكعكة على صفيحة خبز ، غطيها بالورق ، ودهن السطح بالكامل بمزيج من الكريمة وصفار البيض. أخبز لمدة ساعة في 200 C.
وصفة 4. طبخ الأرز على عجين القشدة الحامضة
المكونات
400 غرام دقيق
الخضر الطازجة.
نصف علبة من الخوخ. النفط؛
ثلاث بيضات
كومة الربع. الحليب.
الأرز المسلوق - 200 غرام ؛
80 غرام كريما حامضة
400 غرام من الفطر.
قليل من الصودا:
كجم من الدجاج.
طريقة الطبخ
1. اغلي الدجاج حتى ينضج. بارد ، فصل اللحوم عن العظام ومقطعة إلى شرائح.
2. الجمع بين القشدة الحامضة والقشدة الحامضة والبيض والحليب. أضف القليل من الطحين والصودا واعجن العجينة السميكة والناعمة. ضع في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة.
3. اغلي البيض والأرز. فرم الخضر ناعما. قشر البيض وقطعه إلى مكعبات. يُمزج الأرز المؤمن مع البيض والأعشاب. إثارة.
4. تقشر الفطر ، وتقلى مع البصل حتى البني الفاتح. بارد.
5. قسّم العجينة إلى قسمين: أكبر وأصغر. لفة واحدة كبيرة في طبقة ووضعها في قالب. وضع طبقات ملء مع شريحة. قم بتغطية كل شيء تم طرحه مع جزء أصغر وقم بتدبيس الحواف بشكل جيد. جعل ثقب في القمة. أخبز في 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
وصفة 5. كورنيك مع الأرز والجبن
المكونات
بيضة
رطل من الدقيق.
50 غرام من دقيق الكتان.
زيت زيتون
130 غرام الخوخ. النفط؛
قليل من الفلفل الأسود.
صودا الخبز - قرصة.
5 غرام من الفلفل الحلو الحلو ؛
الملح.
اثنين من صدور الدجاج:
150 غرام من الجبن الصلب ؛
150 غرام من الأرز البري ؛
بصل أبيض
طريقة الطبخ
1. غلي الأرز حتى ينضج ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة.
2. صدر دجاج يغسل ويقطع إلى قطع صغيرة. يقطع البصل الأبيض المقشر في نصف حلقات. يقلى الثدي في زيت الزيتون حتى يتبخر كل العصير. يضاف البصل ويستمر المارة حتى يصبح لونه بني فاتح.
3. نذوب الزبدة ونتحد مع بقية المكونات. اعجن العجينة المرنة التي لا تلتصق بيديك.
4. تليين بسخاء مع النفط. تقسم العجينة إلى نصفين. نطرح جزءًا واحدًا ونضعه في القالب ، مما يجعل الجوانب. ننشر الأرز المسلوق ونستقر عليه. علاوة على ذلك وضع الدجاج المقلي. يرش مع رقائق كبيرة من الجبن.
5. افرد الجزء الثاني من العجين وقم بتغطيتها بالملء ، واربط بإحكام الحواف. نصنع حفرة ونجر بيضة فيها. اخبز الكعكة لمدة 35 دقيقة في 180 مئوية.
وصفة 6. طبخ الأرز وفقا وصفة قديمة
المكونات
العجين:
3 كومة الطحين.
كومة. القشدة الحامضة.
استنزاف زبدة pachska.
الملح.
بيضتين.
الحشوة:
كجم من الدجاج ؛
الزيوت النباتية - 20 مل ؛
كومة الربع. كريم.
ثمانية فطر.
ربع الليمون.
بعض البقدونس
كومة. الأرز.
قليل من جوزة الطيب.
طريقة الطبخ
1. دجاجي وتغلي حتى جاهزة لمدة ساعة.
2. شطف الفطر والمفروم ناعما. يقلى الفطر بالزيت النباتي مع التحريك المستمر لمدة سبع دقائق.
3. تغلي البيض المسلوق ، بارد ونظيف ومفروم فرما ناعما.
4. أخرج الدجاج من المرق ، تبرد ، أخرج اللحم من العظام ومقطّع إلى شرائح. نرسل العظام إلى المرق وتغلي حتى يتبقى نصف السائل. ضع اللحم فيه واخلطه. أضف بضع قطرات من عصير الليمون الطازج والخضار المفروم. صب 1 1 كوب مرق ، الموسم مع جوزة الطيب وصب كريم. يقلب ويترك ليغلي.
5. غلي الأرز حتى ينضج ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة. نحن متكئ في مصفاة.
6. من البيض والقشدة الحامضة والملح والزبدة والدقيق ، اعجن العجينة الناعمة. الجزء الرابع يترك للزينة. الباقي مقسم إلى نصفين. نحن لفة جزء واحد في دائرة. ننشر نصف الأرز في المنتصف ونستوى عليه. يجب ترك الحواف دون ملء. على الأرز ، نصف البيض بالتساوي. ثم الدجاج والفطر. كرر الطبقات ، وتشكيل شريحة. نخرج الجزء الثاني من العجين ونغطيها بالحشوة. نصنع زخارف ونضعها على سطح الكعكة. ادهنها ببيضة مخفوقة.
7. اخبز الكورنيك لمدة أربعين دقيقة عند 180 درجة مئوية. ثم نترك الكعكة في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.
كورنيك مع الأرز - نصائح وحيل
قم بغلي الأرز ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة ، لأن وقت الطهي لمختلف الأصناف مختلف.
لجعل ملء العصير ، صب المرق في الحفرة أثناء الخبز.
سوف تتحول الفطيرة حتى لو كانت الدجاج متبلة وتخبز في الفرن.
يمكنك خبز كورنيك في طباخ بطيء.
