منذ العصور القديمة ، نما السلاف المحاصيل. لطالما كانت منتجات المخابز رمزا للثروة والرخاء. عادة ما تستخدم الفطائر مع ملء اللحوم في كل من العيد وفي القائمة اليومية.
يمكنك بسهولة أن تشعر وكأنك مضيفة مثالية إذا كنت تطهي المعجنات من عجين الخميرة. الفطائر المعطرة ليست فقط طبقًا مغذيًا ، بل هي أيضًا علامة على الدفء المنزلي والراحة.
مبادئ عامة لإعداد الفطائر مع عجين الخميرة المفرومة
يتم استخدام عجين الخميرة لصنع الكعك والخبز والفطائر والفطائر والكعك والمعجنات والكعك المختلفة. فطائر معجنات الخميرة هي طعام شائع.
للاختبار ، يتم استخدام مكونات بسيطة ومشتركة. يجب أن تؤخذ الخميرة طازجة ، فالمنتج السيئ الجودة يضعف بشكل كبير من خصائص العجين. يتم تخفيفها في الحليب أو الماء أو سائل آخر ، مضيفة السكر للتخمير النشط. إذا كانت درجة حرارة اللبن (الماء) منخفضة للغاية ، فإن النشاط الحيوي للفطريات في الخميرة يتباطأ ، والحرارة شديدة الحرارة يمكن أن يوقف نشاطها تمامًا. من المهم استخدام سائل دافئ للحصول على اختبار مثالي.
منتجات الألبان والحليب الحامض تحسين خصائص العجين وتسهم في تخفيف جيدة.
يجعل البيض أكثر صعوبة وصلابة ، لذلك لا ينصح بإضافة الكثير منهم. لإعطاء الفطائر لون كهرماني جميل ، يتم تلطيخ سطحها بالصفار.
تعطي الدهون للخبز النهائي رائحة خاصة ، وتحسين ليونة ومنع توقف المنتجات النهائية. عادة ما تأخذ المرغرين أو الزبدة ، يمكنك إضافة الدهون من الدجاج أو لحم الخنزير. لا تتجاوز سعرها المحدد بواسطة الوصفة. من الدهون الزائدة ، تتضخم العجين بشكل سيئ أثناء التخمير ، وتدهور جودة الفطائر.
فطائر اللحم بالفرن
المنتجات
• 470 غرام من الطحين ؛
• 35 غرام من الخميرة الطازجة ؛
• بيضة واحدة ؛
• نصف لتر من الحليب ؛
• صفار بيضة واحدة ؛
• الملح والسكر حسب الذوق ؛
480 غرام من اللحم المفروم ؛
• كوب من الماء ؛
• مرق مكعب.
• 3 بصل صغير.
• الفلفل المطحون أو الفلفل الحلو أو التوابل الأخرى حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
1. في الحليب الدافئ ، يخفف الخميرة مع السكر وقليل من الملح.
2. فوز البيض والاندماج مع الخليط الناتج.
3. أضيفي الدقيق بالكامل مع تحريك الكتلة باستمرار.
4. غطي المقلاة بالعجين بمنديل كثيف وضعيها في النار لجعل العجين يرتفع.
5. لف اللحم المفروم والبصل باستخدام مفرمة اللحم.
6. في الماء المغلي ، ورمي مكعب مرق في ذلك وإزالة من الحرارة.
7. صب السائل المبرد في اللحم المفروم ، إضافة التوابل.
8. شكل الفطائر ، وملء لهم اللحم المفروم.
9. باستخدام فرشاة ، تشويه سطحها مع صفار الجلد.
10. ضع الفطائر في فرن ساخن ، بعد أن تمسح مسبقاً ورقة الخبز بالزيت.
11. أخبز في حوالي 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
كعك الخميرة الكلاسيكية بالأرز واللحوم والبيض
منتجات العجين
40 غم من الخميرة الحية ؛
• نصف لتر من الحليب ؛
• 240 غرام زبدة ؛
• 60 غرام من السكر ؛
• 20 غرام من الزيت النباتي ؛
• قليل من الملح.
• 750 غرام من الطحين.
تعبئة المنتجات
• 800 غرام من اللحم البقري ؛
• 100 غرام من الأرز ؛
• بصلة واحدة ؛
• بيضتان ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ؛
• بعض الملح والفلفل الأسود.
إعداد
1. بالنسبة للحوم المفرومة ، اطبخ اللحم المطبوخ حتى ينضج من المرق ، تمر عبر مفرمة اللحم.
2. يُضاف إليه البصل المسلوق ، والأرز المسلوق المقلي ، والبيض المسلوق المفروم جيدًا ، والزبدة ، والكثير من الملح والفلفل ، واثنان من ملاعق المرق التي تم طهي اللحم البقري فيها.
امزج جيداً
3. اصنع العجينة. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة في الحليب الدافئ ، مع مزيج ملعقة كبيرة من السكر واتركه دافئًا.
4. في غرفة البخار ، قم بإذابة السمن (يمكنك استخدام الزبدة) ، وأضف الملح والسكر والحليب المتبقيين ، واخلطيها في حركة دائرية.
5. نخل نصف الدقيق وأدخله تدريجياً في السمن النباتي المبرد قليلاً.
6. صب الخميرة في الدقيق المنخل. حاول ألا تتلامس مع السمن ، فهذا سيقلل نشاطها.
7. أدخل تدريجيا ما تبقى من الدقيق ، غربله. يعجن كتلة في اتجاه واحد. هذا يحسن نوعية العجين ، اللزوجة والمرونة. يجب أن تتحول رائعة ومرنة ولطيفة.
8. قم بتغطية الوعاء بالعجين بمنشفة منسوجة وتعيينها للتجول في درجات حرارة تصل إلى 32 درجة ، على سبيل المثال ، بالقرب من بطارية دافئة.
9. بعد ساعة ونصف من العجن ، يتم سحق العجينة. يتم خلطها تمامًا لتشبعها بالأكسجين. يتم تكرار الإجراء بعد ساعة.
10. بعد إعادة الغمس ، انقل العجينة إلى الطاولة ، مع رشها بالدقيق.
11. شكل فطائر محشوة.
12. اخبز المنتجات عند درجة حرارة 210 درجة ، يؤثر حجم الفطائر على الوقت في الفرن.
معجنات مقلية باللحم المفروم
المنتجات
• 25 غم من الخميرة الطازجة ؛
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• 250 مل من الماء ؛
• 2.5 كوب دقيق ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• بعض الملح ؛
• 200 غرام من اللحم المفروم ؛
• 1 بصلة.
خطوات الطبخ
1. الجنيه السكر مع الخميرة.
2. إضافة نصف الماء الدافئ ، يذوب الملح في ذلك ، وتخلط.
3. صب نصف الدقيق قليلاً وسكب الماء الدافئ المتبقي.
4. وضع العجين الناتج في الحرارة ، والسماح للعجين يرتفع.
5. إعداد الحشوة: البصل المفروم قليلا ، spasser قليلا في الزيت النباتي ، إضافة اللحم المفروم طفيفة المملحة إليها. يقلى الخليط على نار خفيفة حتى ينضج.
6. عندما يزيد حجم العجين ، أضيفي ببطء بقية الدقيق في أجزاء ، اعجن.
7. اترك العجينة الناتجة دافئة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. شكل فطائر مع ملء اللحوم. ادهن يديك بالزيت النباتي حتى لا تكون العجينة مثبتة عليهم.
9. في مقلاة مدفئة جيدًا ، قلي الفطائر على كل جانب لبضع دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
فطائر الخميرة على الكفير مع اللحم المفروم والأرز
طرية جدا ، ذوبان الفطائر في فمك. مناسبة تماما لعشاق عدد كبير من الطبقة. ستطهى العجينة بسرعة ، في حوالي نصف ساعة.
منتجات العجين
• 150 مل من الكفير ؛
• بيضة واحدة ؛
• 70 غرام من الزيت النباتي ؛
• 25 غم من الخميرة الطازجة ؛
• 70 غرام من الحليب ؛
• 30 غرام من السكر ؛
• قليل من الملح.
• حوالي 380 جرام دقيق.
منتجات حشو
• 250 غرام من اللحم المفروم ؛
• كوب من الأرز المسلوق ؛
• بصلة واحدة ؛
• الملح والفلفل حسب ذوقك.
خطوات الطبخ
1. يعجن العجينة للعجين: يُخفّف الخميرة بالسكر في الحليب الدافئ ، ويُوضع الخليط في النار لمدة 6-8 دقائق.
2. يُمزج البيض المخفوق مع الزيت النباتي والكفير الدافئ.
3. تُسكب كتلة الكفير في العجينة وتُمزج.
4. صب ثلاثة أكواب من الطحين في الخليط ودلك العجينة. سوف تتحول لينة وسوف تلتصق قليلاً بيديك. أضف المزيد من الطحين إذا لزم الأمر.
5. تبلل يديك قليلاً بالزيت النباتي ، واعجن العجينة وضعيها في النار لمدة 30 دقيقة.
6. تحضير الحشوة: طهي الأرز حتى ينضج (من الأفضل تناول أصناف مستديرة).
7. اقلي البصل المفروم برفق حتى يبدأ في الحصول على صبغة ذهبية.
8. يُمزج البصل مع الأرز واللحم المفروم والملح والفلفل وتُمزج المكونات جيدًا.
9. أعمى الفطائر ، واسمح لهم بالوقوف على ورقة الخبز لمدة 10 دقائق ، وشحم صفار البيض المخفوق في الأعلى.
10. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج.
فطائر لحم القمح
بالنسبة لهم ، يمكنك استخدام المصل الذي تم تشكيله أثناء إعداد الجبن المنزلية. وصفة سريعة إلى حد ما: يتم طهي العجين لمدة نصف ساعة. للحشو ، يمكن أن يكون اللحم المفروم مقدما ، ولكن من الأفضل أن تقلى على الفور قبل صنع الفطائر.
منتجات العجين
• 800 غرام دقيق ؛
• 0.6 لتر من المصل.
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• 30 غرام من السكر والملح ؛
• بيضة واحدة ؛
• 1.5 كوب من الزيت النباتي.
إلى ملء
• 400 غرام من اللحم المفروم ؛
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
البصل
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
إعداد
1. تحضير الحشوة باللحم المفروم مع إضافة البصل المفروم والملح والفلفل.
2. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة.
3. تأخذ حوالي 60 مل من مصل اللبن الدافئ ، إضافة الملح والسكر والخميرة.
4. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم انزعيه لمدة 10 دقائق.
5. الجمع بين مصل اللبن الدافئ المتبقية مع البيض للضرب ، صب 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.
6. أضف محلول الخميرة إلى الخليط ، امزج الكتلة.
7. أدخل الدقيق تدريجياً في الخليط ، واعجن العجينة.
8. خذها إلى الحرارة ، والسماح لها زيادة بمقدار النصف تقريبا. هذا عادة ما يستغرق حوالي 40 دقيقة.
9. تذكر العجينة واتركها لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
10. اطبخ الفطائر. للقيام بذلك ، تمزيق قطع صغيرة من العجين ، وتشكيل الكعك الجولة وملء اللحم المفروم.
11. غطي حواف الفطائر وقم بقليها في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.
فطائر بسيطة مع عجين الخميرة المفرومة
المنتجات
• نصف لتر من الماء الدافئ ؛
• 10 غرام من الملح ؛
• 4 ملعقة صغيرة خميرة جافة ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• حوالي 3 أكواب دقيق.
• 2 أرجل دجاج ؛
• بصلة واحدة ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
1. للاختبار ، حل الخميرة والملح بالماء الدافئ.
2. صب الزيت النباتي في كتلة ، يعجن.
3. أضف الدقيق تدريجياً (ستكون هناك حاجة إلى حوالي 3 أكواب).
4. يعجن العجينة لمدة 3-4 دقائق. يجب سحقها بالكامل "للضرب" وإلقائها من ارتفاع صغير على الطاولة.
5. غطي العجينة بمنشفة ، واتركها تقف لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. لملء ، تغلي الساقين الدجاج. تمر عليها من خلال مفرمة اللحم جنبا إلى جنب مع البصل والتوابل المقلية.
7. تشكل كرات صغيرة من نفس الحجم من العجين.
8. ملء الفطائر مع ملء.
9. قلي المنتجات في مقلاة بالزيت الساخن
نصائح الطبخ ونصائح
• بالنسبة للفطائر مع عجين الخميرة المفرومة ، خذ دقيقًا ممتازًا فقط. يجب نخلها مباشرة قبل عجن العجين. لذا فإن الدقيق مشبع بالهواء ، والمنتج النهائي رائع ، خفيف ولذيذ. يُضاف الدقيق في أجزاء ، ويعجن العجينة بعناية.
• يمكنك إضافة العديد من الخضروات أو الفطر والجبن والسمسم المحمص إلى اللحم المفروم. بالإضافة إلى الفلفل المطحون التقليدي ، يمكن توابله مع جوزة الطيب والزنجبيل والزعتر أو التوابل الأخرى.
• عجين الخميرة لا يحب المسودات ، فهو حساس لدرجة الحرارة القصوى والهواء البارد.
• يستخدم لحم الفطائر مع عجين الخميرة المفرومة بشكل مختلف. بدلاً من اللحم البقري ، يمكنك تناول الدواجن أو لحم الخنزير أو الضأن أو الأرنب. سوف يزيد اللحم المفروم إذا أضفت إليه قشدة صغيرة أو كريما حامضة أو حليب أو مرق. عند استخدام اللحوم الخالية من الدهن مثل لحم البقر ، يضاف القليل من لحم الخنزير. وبالتالي فإن ملء لن تكون جافة جدا.
