جبن أديجيا هو أحد لآلئ أنواع الجبن العالمية ، والذوق الرفيع والصفات الصحية التي تستحق عناية خاصة. من المعروف أن إضافة الجبن من هذا النوع في النظام الغذائي الأسبوعي يقوي الجسم بشكل شامل ويساعد على التخلص من العديد من الأمراض.
السمات المميزة لجبن أديغي وفوائده بشكل عام
تنتمي هذه الجبنة من المطبخ الشركسي إلى فئة الجبن المخلل ويمكن مقارنتها تقريبًا بالجبن الموتزاريلا والسولوجوني والجبن الفيتا ، ولكن لا يزال جبن أديغي مميزًا تمامًا.
المكونات الرئيسية للجبن هي حليب البقر أو الماعز ، العجين المخمر والملح.
جبن أديجي كثيف بشكل معتدل وذو طبقات قليلة ينهار بشدة عند تقطيعه. كلياً (لا تحتوي على قشرة) بلون أبيض أو أصفر حليبي. طعم - جبنة اللبن الرائب المميزة ، معتدلة الملوحة برائحة لطيفة.
تتميز تكنولوجيا تصنيع جبن أديغي بالعديد من الميزات:
أولاً ، يتم تبخير الحليب عند درجة حرارة 95 درجة ، والتي ، بالمناسبة ، ليست ضرورية فقط لإنشاء المنتج كما هو ، بل تسمح لك أيضًا بتدمير البكتيريا التي تسبب مرضًا معدًا خطيرًا - داء الليستريات.
يتم إدخال المزيد من اللبن المخمر المخمر (مصل اللبن) في الحليب ، خلال رد الفعل الذي تتشكل الجلطات في الحليب ؛
يتم جمعها لتشكيل الجبن في المستقبل ، توضع في وعاء خاص الذي يشكل رؤساء الخام. بمجرد أن تنضج الجبنة في سلال من أغصان الصفصاف ، والتي يتشكل منها نمط مميز على سطحها ، تغيرت التكنولوجيا اليوم ، ولكن لا يزال غالبًا ما تزين هذه الجبنة ؛
· في نهاية التصنيع ، يتم تغليف الجبن بالملح (المالحة) للحفاظ على ذوقه وصفاته الصحية بشكل أفضل.
عادة ما تتشكل رؤوس الجبن في شكل أسطواني صغير.
أشهر أنواع جبنة أديغي الطازجة بدون إضافات ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على تنوعاتها مع إضافة الأعشاب والخضروات والفواكه المجففة.
حتى أديغي الجبن يمكن أن يدخن.
قيمة الطاقة من الصنف 264 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج ، وهو ما يقرب من 90 سعرة حرارية أقل من السمة المماثلة للعديد من أصناف الصلب (الهولندية ، جودة ، Poshekhonsky).
يتم التعبير عن نسبة BJU لكل 100 غرام من الجبن Adyghe على النحو التالي:
البروتينات 19.2 جم ؛
الدهون 14-20.8 غرام (اعتمادا على محتوى الدهون في الحليب) ؛
الكربوهيدرات 1.5 غرام
إنها جبن مملح معروف في منتجات الألبان المخمرة الأخرى كمصدر للبروتين سهل الهضم (إنه ينهار بشكل أسرع وأسهل من الموجود في لحوم البقر والدجاج) ، والذي يعد بمثابة مادة للجسم لتجديد الخلايا وبناء العضلات.
بطبيعة الحال ، في جبن أديغي ، كما هو الحال في منتج الحليب المخمر ، يوجد الكالسيوم الزائد ، ويوفر:
· قوة وسرعة العظام وجودة الربط في حالة الكسور ؛
حالة ممتازة من الأظافر.
قوة ومرونة الأوعية الدموية.
· جمال وصحة الشعر.
لكن الكالسيوم يفتح فقط قائمة العناصر الغنية بجبن أديغه وهنا ما هو مفيد لمعرفته عن بعضها:
الفيتامينات B ضرورية لصحة الغدة الدرقية ، الوقاية من فقر الدم ، إنتاج الطاقة ، الشهية الجيدة ؛
· الفوسفور ، مقترن بالكالسيوم ، يشكل أنسجة عظمية ، ضروري لوظائف الكلى ونقل النبضات العصبية ؛
· الصوديوم مطلوب لتحقيق التوازن الطبيعي في ملح الطعام وإنتاج عصير المعدة ؛
· فيتامين (أ) يحافظ على صحة العين ، ويعزز التئام الجروح ، ويعطي مرونة ونعومة للجلد.
في الطهي ، يتم استخدام جبن أديغ بالطرق المعتادة للجبن - بالطبع ، يتم تناوله بشكل منفصل ، ويتم إعداده مع السندويشات والسلطات والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة ، إضافة إلى المعكرونة وحتى العصيدة. فهو يجمع تماما مع جميع المنتجات.
يتمتع جبن أديجي الطبيعي بعمر افتراضي يبلغ حوالي شهر ويتم بيعه في عبوات مفرغة ، بعد الافتتاح ، ويمكن استهلاكه لمدة 7-10 أيام.
يتم تخزين جبن Adyghe فقط في درجات حرارة منخفضة (في الثلاجات) ، مفتوح - بشكل منفصل عن المنتجات ذات الرائحة الحادة والقوية التي يمكن للجبن توليها.
للحماية ضدهم (والحفاظ على الطعم الطازج) ، يوصى بنقل الجبن المستخرج من العبوة إلى عبوات زجاجية بغطاء محكم.
لكن يجب ألا تجمد هذا التنوع - سوف تفقد الكثير من الذوق والصفات الصحية.
يتم تخزين الجبن المدخن لفترة أطول وفي ظروف أقل حدة.
ما الجبن الأديغي سيستفيد في النظام الغذائي الأسبوعي
وفقًا لخبراء التغذية ، لكي يجلب جبن أديغي فوائد ملموسة ، يجب أن يعالجوا عدة مرات في الأسبوع ، دون تقصير أقل من 100 غرام في وجبة يومية من الجبن.
بفضل الأنزيمات الطبيعية ، يؤثر الصنف إيجابيا على البكتيريا في الجهاز الهضمي ويدعم الهضم الصحي ، ويسرع في التخلص من السموم والمواد السامة المتراكمة.
تدريجيا ، يقوم الجبن بتأسيس جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويقوم بتطبيع إنتاج العديد من الإنزيمات ويقوي الدفاعات الطبيعية للشخص ضد العوامل البيئية الضارة ، سواء أكان ذلك جوًا ملوثًا أو عواصف مغناطيسية أو الجانب الضار للإشعاع فوق البنفسجي للشمس.
يساهم الاستخدام المنتظم لجبن أديغي في:
· الوقاية من نقص الفيتامينات ؛
· تقوية مينا الأسنان ؛
· استقرار ضغط الدم (من الأعلى إلى الطبيعي).
كيف يتم الاستفادة من الجبن أديغي
يوصى بإدراج جبن الأديج في القائمة لإعادة التأهيل بعد الأمراض الخطيرة (بما في ذلك الأمراض المعدية) والعمليات الجراحية ؛ فهو يستعيد قوته وينشط بشكل جيد في ظل مجهود بدني كثيف (يحب الرياضيون ذلك).
يصر خبراء التغذية على أن هذا الجبن له خصائص مضادة للاكتئاب ، ويحسن الحالة المزاجية ويحسن الأداء.
ينبغي أن تتمتع المرأة الحامل بقليل من الأديغي - فالتذوق الملحي والمريح سيساعد على التخلص من الغثيان ، كما أن تركيبة فيتامين البروتينات التي سبق ذكرها ستوفر للأم والطفل معظم العناصر الغذائية الضرورية.
وخلال فترة الرضاعة ، يزيد هذا التنوع من جودة وحجم الحليب المنتج.
يمكن أن يكون هناك ضرر من الجبن أديغي
لا يمكن أن نعزو جبنة الأديغ إلى الوجبات السريعة - إذا لم تكن هناك حساسية لمنتجات الألبان - فمن المؤكد أن إضافتها إلى النظام الغذائي سيؤدي إلى العديد من التغييرات الإيجابية في حالة الجسم والرفاه.
ومع ذلك ، من أجل تجنب الأذى من الجبن الأديغي ، والذي يتجلى في شكل تدهور الظروف ، أصر أخصائيو التغذية على تقييد استخدامه في التهاب المعدة والتهاب القولون وتناسل البول.
لكن ، حتى لو لم يكن هناك مثل هذه التشخيصات ، فإن تناول الجبن الأديغي غير مستحسن. الحقيقة هي أن تراكم تريبتوفان الأحماض الأمينية الموجود في الجسم البشري الزائد في هذا الصنف يمكن أن يسبب صداعًا شديدًا.
بالعودة إلى موضوع الحساسية ، تجدر الإشارة إلى أنه في إنتاج الجبن (وكذلك الجبن القريش والقشدة الحامضة والكفير ومنتجات الألبان الأخرى) ، نتيجة النضوج ، تتغير خصائص بروتين الحليب بشكل كبير للأفضل (بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمله) ، لذلك هناك فرصة ضئيلة للغاية تجدر الإشارة إلى أن مظاهر جبن أديجي تؤذي شكل رد فعل تحسسي.
