يعد خاركو أكثر الأطباق الجورجية شعبية.
إنه غني ، حار قليلاً ، مع الكثير من التوابل والأعشاب وحساء الثوم.
يشبع تماما ويسخن.
خاركو مع الأرز - المبادئ الأساسية للطبخ
السر الرئيسي لكرخو لذيذ مع الأرز هو مرق المعدة بشكل صحيح. يتم طهي الحساء التقليدي فقط من اللحم البقري ، ولكن يمكنك تناوله على الإطلاق. لا بأس إذا كان لحم الضأن ولحم الخنزير وحتى الدجاج.
من الناحية المثالية ، يتم طهي الخرشو مع الأرز في مرجل ، ولكن إذا لم يكن لديك ذلك ، فيمكنك طهي الحساء في مقلاة عادية سميكة الجدران.
يأخذون قطعة جيدة من اللحم مع العظام ، ويغسلونها ، وتجريده من كل شيء لا لزوم لها ووضعها في مرجل. صب اللحم بماء الشرب واشعل النار. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بإزالة الرغوة بعناية فائقة حتى تصبح المرق شفافة. الآن يضيفون إلى المرجل بصل مقشر بالكامل ، وجزرة وقرنفل من الثوم مقطوع إلى النصف. يتم لف مجموعة من الخضر بخيط وإرسالها أيضًا إلى المرق. تحريف النار إلى أدنى حد وينضج المرق لمدة ساعة ونصف على الأقل.
أثناء إعداد المرق ، تحضير المكونات الأخرى. البصل مقشر ومقطع جيدًا ومقلي في كمية صغيرة من اللحم ، مملح قليلاً ، حتى يصبح شفافًا. ثم يُسكب نصف شوربة الحساء في البصل ويُطهى حتى يتبخر السائل تقريبًا. في هذه المرحلة ، تُضاف الطماطم المفرومة وتُطهى جميعها معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
يتم وضع جميع التوابل ، باستثناء ورقة الملح والخليج ، في هاون والأرض إلى مسحوق.
تتم إزالة اللحوم والخضروات من المرق. تتم إزالة اللحم من العظام ، ويتم ترشيح المرق. يُمزق اللحم إلى قطع صغيرة وينتقل إلى مقلاة بالبصل والطماطم. تضاف أيضا التوابل ونصف مرق الحساء هنا. يقلب وينضج لمدة عشر دقائق.
يوضع الأرز المغسول بعناية في المرق ، ويقلى مع اللحم ، ويخلط ويغطى ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
يتم سحق الخضر والثوم ، ونقلها إلى الهاون والملح والطحن. يضاف هذا الخليط إلى المرجل مع الحساء ويُسخّن على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
كما ترون ، فإن عملية الخرشو مع الأرز أمر بسيط للغاية ، والأهم من ذلك ، التحلي بالصبر.
وصفة 1. حساء الأرز الحقيقي خاركو
المكونات
10 ز القفزات suneli.
الخضر الطازجة.
خمس فصوص من الثوم ؛
ملح البحر
ثلاثة رؤوس بصل
فلفل أحمر حار
150 مل من صلصة تكمالي.
الجزرة.
نصف كيلوغرام من لحم البقر مع العظام ؛
200 غرام من الأرز طويل الحبة ؛
100 غرام الجوز.
طريقة الطبخ
1. نغسل اللحم البقري ونقطع الأفلام والأوردة. وضعنا في مرجل وسكب الماء المغلي. نضعه في النار ونغلي. بعناية وبعناية إزالة الرغوة. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وأضف البصل المقشر والجزرة الكاملة إلى المرق. خذ القليل من البقدونس والشبت واشطفها واربطها معًا. نرسلها إلى المرق. Tomim مرق لمدة ساعة ونصف.
2. إزالة الخضروات ولحم البقر من المرق. تبريد اللحوم والمسيل للدموع إلى قطع صغيرة. نحن نرمي الخضروات ، ولن يعودوا نافعين لنا.
3. الأرز يغسل جيدا تحت الماء الجاري ويوضع في المرق. نرسل أيضا اللحوم إلى الحساء.
4. نقوم بتنظيف وقطع البصلتين بشكل دقيق. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا في كمية صغيرة من الزيت. ضع القلي في الحساء.
5. طحن المكسرات في خلاط وإرسالها إلى المرق مع الأرز. نحن هنا نضع صلصة تكمالي ، توابل الحنطة-سونيلي ، الفلفل والملح. نقوم بتنظيف فصوص الثوم ونمررها عبر عصارة الثوم مباشرة في الحساء. تخلط وتطهى لمدة سبع دقائق. صب الخرشو المطبوخ مع الأرز في لوحات ويرش بالأعشاب الطازجة.
وصفة 2. صوم خاركو مع رايس
المكونات
أربع بطاطا
البقدونس والريحان.
جزرين
نصف كوب من الجوز.
اثنين من رؤساء القوس.
نصف كوب من الأرز.
خمس فصوص من الثوم ؛
نصف كوب من معجون الطماطم.
البهارات والملح والقرفة والفلفل الحار المطحون؛
ثلث الفن. زيت نباتي
جذر البقدونس
اثنين من أوراق الخليج.
طريقة الطبخ
1. قشر وغسل جميع الخضروات. ناعما يقطع البصل وجذر البقدونس. صر الخشنة الجزرة. يقطع الثوم إلى دوائر رقيقة.
2. غلي البطاطا في "زيها" حتى تنضج. بارد ، قشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. شطف الخضر ، جافة وسحق ناعما.
3. ضع المرجل على النار ، صب الزيت وتسخينه جيدًا. نضع معجون الطماطم في الزيت ويُقلّى لمدة سبع دقائق. نضع الثوم الآن مع البصل ونقلي كل شيء حتى يصبح طرياً.
4. أضف المكسرات المفرومة وجذر البقدونس والجزر إلى المرجل. نضيف التوابل ونضيف القليل من القرفة. تقلى باستمرار مع التحريك لمدة خمس دقائق.
5. صب اثنين من لتر من الماء المغلي في المرجل. يُسكب الأرز المُغسل مسبقًا ويُطهى حتى يصبح طريًا. أضف البطاطس إلى المرق مع الأرز. بمجرد غليان الحساء ، ضعي الخضار المفرومة جيدًا وسحقي هنا فصين من الثوم. يُغلى المزيج ويُطفئ النار. يصر مع غطاء لمدة نصف ساعة على الأقل.
وصفة 3. خاركو مع الأرز والنبيذ الأبيض
المكونات
100 غرام من الأرز ؛
ملح البحر
500 غرام من لحم الضأن ؛
3 غرام من الكزبرة المطحونة ؛
2 بطاطس
2 غرام من خليط الفلفل الطازج
رأس بصل واحد
1 قرنة من الفلفل الحار الأحمر ؛
1 جزرة
50 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
5 فصوص من الثوم ؛
30 مل من الزيت النباتي ؛
100 غرام من الطماطم في عصير خاص بهم.
طريقة الطبخ
1. خذ شفرة الكتف الضأن مع الأضلاع. اغسل اللحم جيداً ، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
2. في قدر ذو قاع سميك أو مرجل ، سخني الزيت. انقل اللحم إلى المرجل وقم بقليه على نار عالية على كلا الجانبين. خمس دقائق لكل منهما.
3. قطع البصل والجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة. يُرسل الخضروات إلى اللحم وتُمزج وتُقلى معًا لمدة خمس دقائق.
4. صب في النبيذ وتخلط. يُتبّل كل شيء بمزيج من الفلفل والفلفل الأحمر الحار والكزبرة. الموسم مع الملح. يُهرس الطماطم بالشوكة ويرسلها إلى المرجل. يقلب وينضج لمدة عشر دقائق.
5. صب كل لتر من الماء المغلي وغلي الحساء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. فرز الأرز ، وشطف جيدا في العديد من المياه ونقع لمدة نصف ساعة.
6. قشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات ووضعها في المرق. بمجرد أن يغلي ، أضف الأرز المنقوع. تغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
7. شطف الكزبرة وجافة وسحق ناعما. قشر وختم فصوص الثوم إلى قطع صغيرة. ضعي الخضر والثوم في خرش مع الأرز ، وأطفئي النار واتركيهما يصرّان على الغطاء لمدة عشر دقائق. يرش بسخاء مع الكزبرة قبل التقديم.
وصفة 4. خاركو مع الأرز والطماطم الطازجة
المكونات
كيلوغرام من لحم البقر على الأضلاع.
ثلاثة أكواب من الجوز.
لتران من مياه الينابيع ؛
50 مل من صلصة تكمالي.
ستة رؤساء القوس.
خمس طماطم طازجة
عناقيد بقدونس
اثنين من القرون الفلفل الحار الأحمر.
باقات من الكزبرة الخضراء ؛
ثماني فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
1. شطف لحم البقر تحت الصنبور ، وقطع جميع الأفلام والنوى. ضعي اللحم في مرجل واسكب ماء الينابيع. ضع النار على النار ، ثم غليها وأزل الرغوة. يغطى الملح ويطهى على نار أبطأ لمدة ثلاث ساعات.
2. سحق المكسرات في هاون. قشر الثوم ، وإزالة الفلفل والحاجز من الفلفل. ضعها في الخلاط وطحنها.
3. قشر البصل وختمه مع الريش الناعم. ضعي البصل في مقلاة مع الزيت الساخن واتركيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. صب الطماطم على الماء المغلي وقشر. قصها إلى قطع صغيرة. تُضاف الطماطم إلى البصل والملح وتتبل بالبهارات وتُمزج. ضعه لمدة خمس دقائق.
5. أخرج اللحم من المرق ، قم بتبريده وخلعه إلى قطع صغيرة. الترجيع مجموعتين من البقدونس والكزبرة مع الخيط ، شطف تحت الصنبور وانخفاض لهم في المرق لمدة ربع ساعة. ثم اسحب الخضر وتجاهل.
6. قلي اللحم في مقلاة منفصلة. نضع اللحم في الحساء ، نضيف المكسرات والملح ونضيف البهارات والثوم المهروس. يُسكب الحساء العطري على الأطباق. ل kharcho يمكنك تقديم القشدة الحامضة.
وصفة 5. خاركو مع الأرز ووسابي
المكونات
1 لتر 600 مل من مرقة الدجاج ؛
5 غرام من الكزبرة
1 جزرة
2 غرام من الفلفل الحار الأحمر.
رأس بصل واحد
ورقة الغار
4 درنات بطاطس ؛
5 غرام من الملح ؛
60 غرام من الأرز ؛
2 غرام من البهارات.
30 مل من الزيت النباتي ؛
2 باقات من المساحات الخضراء.
30 غرام من مسحوق الوسابي ؛
1 فص ثوم ؛
60 مل من معجون الطماطم.
طريقة الطبخ
1. اسكب مرق الدجاج في المقلاة وضعه على الموقد. نحن نغسل حبوب الأرز عدة مرات ونملأها بمياه الشرب لمدة نصف ساعة.
2. نقوم بتنظيف وغسل الخضروات. يُقطع البصل ناعماً ، ويفرك الجزر بشكل خشن. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونقلي الخضار حتى يصبح طريًا. اسكب 100 مل من مرقة الدجاج في الخضار المقلية وأضيف الوسابي. تخلط جيدا ووضع معجون الطماطم. مرة أخرى ، تخلط وتترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
3. تقطع البطاطا المقشرة إلى مكعبات وتنتشر في مرق الدجاج المغلي. بعد ذلك نرسل الأرز المغسول.
4. عندما تنضج البطاطا تقريبًا ، يُضاف قلى الطماطم وتُمزج. يملح الفلفل ويواصل الطهي حتى تنضج البطاطا بالكامل. نقطع الخضر والثوم ناعماً ونضيفها إلى المرق. ضع ورقة الغار. غطي الغطاء ، وأطفئ النار واتركه يصر لمدة عشر دقائق.
وصفة 6. خاركو مع الأرز على عصير الرمان
المكونات
واحد ونصف كيلوغرام من لحم البقر
3 غرام من الفلفل الأحمر الطازج المحترق ؛
ثلث كوب من الأرز.
أربع فصوص من الثوم ؛
150 غرام من الجوز.
1 حفنة من الكزبرة ؛
بصلان
الفلفل الأسود المطحون الطازج
5 غرام دقيق
1 رمان.
أوراق الغار
8 ز القفزات suneli.
طريقة الطبخ
1. قطع لحم البقر بريسكيت إلى قطع وشطف تحت الصنبور. اغمس في مرجل ، صب الماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي. أخرج الرغوة واتركها على النار لمدة ساعتين على أبطأ النار. انزعي اللحم وابرديهما ، ثم ضعي المرق.
2. قشر وختم الخضروات ناعما. يُقلى البصل بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الدقيق ويُخلط المزيج بسرعة. ضع القلي في الخلاط وطحنه.
3. شطف جيدا تحت الماء الجاري. في المرق ضعي شرائح اللحم والبصل المقلي والأرز وورق الغار. يُتبل الفلفل الأسود ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، وعندما ينضج الأرز تقريبًا ، يُضاف المكسرات المفرومة.
4. قم بعصر العصير من الرمان واسكبه في الحساء. أضف الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً هنا وقم بتتبيل قفزات سونيلي بالثوم المطحون والفلفل الأحمر الحار. يُطهى المزيج لبضع دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويصر ، ويغطي ، خمس دقائق.
خاركو مع الأرز - نصائح وحيل
يتم الحصول على أكثر لذيذ kharcho مع الأرز على بريسكيت لحم البقر الدهون.
لإعطاء الحساء مذاقًا نابضًا وأكثر تعبيراً ، أضف صلصة Satsibeli أو Tkemali بدلاً من معجون الطماطم.
الجوز عنصر لا بد منه في خرز الأرز. بدونها ، من المستحيل طهي هذا الحساء.
كلما زاد عدد الخضراوات والثوم التي توضع في الحساء ، كلما كان ذوقك مع الأرز أكثر.
