كرات اللحم - طبق شعبي و ... غامض.
تصف المصادر المختلفة اختلافها عن كرات اللحم بطرق مختلفة ، وهناك الكثير من الالتباس في الوصفات نفسها.
تتلاقى فقط في حقيقة أن "الكرات المفرومة" ، التي يكون حجمها أصغر من الجوز ، عبارة عن كرات اللحم ، وكل شيء أكبر يرتبط بلحوم اللحم.
آخر ، ربما ، الفرق هو أن كرات اللحم غالباً ما تستخدم لزيادة الشبع من الحساء.
في اختيارنا للوصفات ، توجد كرات اللحم كأطباق اللحوم والأسماك المستقلة.
كرات اللحم في صلصة الطماطم - مبادئ الطبخ العامة
• يتم تحضير كرات اللحم من اللحم المفروم أو السمك ، ويمكنك شرائها بالفعل من المتجر ، أو يمكنك طحنها بمطحنة اللحوم بنفسك. بالطبع ، الطهي من اللحم المفروم أسرع ، لكن طعم الطبق مختلف إلى حد كبير.
• إذا طبخت كرات اللحم فقط باللحوم المفرومة ، فستتحول إلى كثيفة وجافة. لذلك ، وبغض النظر عن نوع اللحم أو السمك ، لإضافة العصارة والتفتت إلى اللحم المفروم ، يُضاف البصل المقلي أو الخام ، أو البصل الملتوي ، أو الجبن ، أو الأرز المسلوق ، أو فتات الخبز ، أو الخبز الأبيض الملون المنقوع في الحليب.
• مبلل قليلاً بالماء في أيدي اللحم المفروم من شكل صغير ، وعادة لا يكون أكبر من الجوز والكرات ثم أعدها حسب الوصفة.
• يتم تحضير صلصة الطماطم على أساس معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة أو عصير الطماطم. في صلصات اللحم المفروم ، يمكنك إضافة الفطر والمكسرات المطحونة إلى الدقيق.
• صلصات ولحم مفروم قليل من الملح وفلفل صغير. يضيفون أيضًا ، بعد تقطيعه ، الخضر ، أو يرشونها على الطبق عندما يكونون جاهزين ، قبل تركه يخمر.
• يمكنك طهي كرات اللحم في صلصة الطماطم في مقلاة أو في مقلاة أو اخبزها في قدور أو مقلاة ، وتغطيتها بإحكام بورقة من رقائق البطاطس.
كرات لحم سمك في صلصة الطماطم
المكونات:
• 400 غرام من الفضة hake.
• نصف رأس البصل المر ؛
• 30 غراما من زبدة شطيرة الزبدة ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة ؛
• ملح ، فلفل مطحون طازج (أسود).
لصلصة الطماطم:
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أبيض مرير - رأس واحد ؛
• نصف جذر البقدونس الصغير ؛
• 50 مل "Rkatsiteli" ، "Aligote" ، أو غيرها من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• أوراق البقدونس ؛
• 30 غرام هريس الطماطم.
طريقة الطبخ:
1. قشر جذور البقدونس والجزر ، صر مع مبشرة الخشنة ويقلى في الزيت النباتي (الخضروات) ، حتى تصبح بنية اللون. يُسكب مهروس الطماطم ، ويُخمر النبيذ في 100 مل من الماء الساخن ، ويُتبل بالبهارات ويغلي لمدة ثلاث دقائق.
2. قم بتحريف شرائح السمك التي تم تنظيفها من الجلد وفصلها عن العظام من خلال شواية صغيرة في مفرمة اللحم مرتين. للمرة الثانية ، يضاف البصل المفروم و spasserovany حتى شفافة.
3. فلفل اللحم المفروم والملح قليلاً ، ضعي زيت الساندويتش اللين ، اخلطي اللحم واعجنه جيدًا.
4. قم بتشكيل كرات اللحم الصغيرة من اللحم المفروم ، ثم قم بلفها بالدقيق وقم بقليها قليلاً في زيت دوار الشمس الدافئ.
5. نقل إلى مقلاة عميقة ، صب صلصة الطماطم المطبوخة في وقت سابق ويترك على نار خفيفة لمدة ست دقائق تحت الغطاء.
كرات اللحم بصلصة الطماطم
المكونات:
• 500 غرام من عجينة اللحم البقري ؛
• بصل متوسط الحجم.
• كوب (200 جرام) من فتات الخبز ، أبيض ؛
• دقيق
• بيضتين من الدجاج ؛
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
للصلصة:
• 500 مل من الطماطم ، سميكة ؛
• نصف كوب من الريحان المفروم.
• اثنين من الفن الكامل. ملاعق كبيرة من الزيت النقي والمكرر (ربما الزيتون) ؛
• 250 غرام من الطماطم ؛
• الثوم - 3 فصوص.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء كبير ، تأكد من وجود قاع سميك ، وتسخين الزيت "للتدخين" جيدًا. يُضاف الثوم المفروم جيدًا بسكين ويُقلّى المزيج لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة ، حتى تنعم.
2. صب في هريس الطماطم ، إضافة الطماطم ، المفروم إلى مكعبات صغيرة. تُغلى كتلة الطماطم في الغليان ، وتقليل الحرارة وتطهى لمدة 30 دقيقة.
3. يُتبّل المزيج مع البهارات المُختارة حسب الذوق والملح والتبريد قليلاً ، وتغلب على الصلصة حتى تصبح ناعمة مع الخلاط أو تطحن على غربال.
4. لحم البقر ، ويغسل جيدا بقطعة كاملة وتجف قليلا. اقطع الأفلام الزائدة والأوردة وقطع اللحم إلى قطع صغيرة يمكن وضعها بسهولة في مطحنة اللحم.
5. قشر البصل ، مقطّعة إلى شرائح ثم لفّها مع قطع من اللحم البقري من خلال رف سلك رفيع في مفرمة لحم مرة واحدة.
6. امزج اللحم المفروم مع فتات الخبز البيضاء ، واللحم الداكن لا يصلح ، فهي تعطي كرات اللحم طعم ورائحة معينة. أدخل البيض المخفف قليلاً بواسطة شوكة ، وإضافة البقدونس المفروم بسكين ، واعجن جيداً. لا تنس أن تضيف قليلا اللحم المفروم.
7. لصق اللحم المفروم مع ملعقة الحلوى ، وتشكيل كرات اللحم بيديك وقليها على دفعات صغيرة حتى يتم الحصول على قشرة ذهبية بنية اللون. من الضروري أن تقلى بسرعة ، على نار متوسطة ، بعد أن تدحرجت كرات اللحم من جميع الجهات في الدقيق.
8. في المقلاة التي كانت كرات اللحم فيها مقلية ، اسكبي صلصة الطماطم المطبوخة و سخنيها على نار خفيفة. خفض كرات اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
9. قم بقطع الريحان ناعماً ، ورشي بالتساوي مع الخضر الطبق النهائي ، وتغطى بغطاء ، وتوضع جانباً لمدة 10 دقائق للإصرار.
كرات لحم الدجاج بالبطاطا بصلصة الطماطم
المكونات:
• 450 غرام من الدجاج المفروم أو الثدي (فيليه) ؛
• بصل صغير ؛
• 120 غراما من الأرز الحبوب المستديرة.
للصلصة:
• معجون الطماطم - 75 غرام (3 ملاعق كبيرة. L.) ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• رأس صغير من البصل المر ؛
• فطر ، طازج - 300 غرام ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من 20 ٪ القشدة الحامضة.
طريقة الطبخ:
1. من الأرز ، حدد الحبوب غير المعالجة وكذلك التالفة وشطف الحبوب في المياه الجارية تحت الصنبور. يُغمر الأرز في الغليان والماء المملح قليلاً ويغلي حتى ينضج نصفه على نار خفيفة. شطف مرة أخرى عن طريق التخلص من الأرز في مصفاة ، وتركها لفترة من الوقت ، والسماح لجميع المياه تؤتي ثمارها تماما.
2. يُمزج الدجاج المفروم مع البصل والأرز المسلوق ، يُضاف الفلفل المطحون ، قليل من الملح ويخلط جيداً. عند استخدام فيليه ، يجب تقطيعه بمطحنة اللحم مرتين ، ثم يضاف البصل للمرة الثانية.
3. لف كرات اللحم ، وقليها على الفور في مقلاة بالزيت النباتي ، وقلي قليلاً كرات اللحم في الدقيق قبل القلي.
4. في مقلاة نظيفة ، تقلى حتى يحمر البصل الثاني بشكل خفيف ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، مع الجزر المبشور الخشن. يُضاف الفطر المقطّع في أطباق صغيرة ، ويُوضع القشدة الحامضة على نار خفيفة لمدة تصل إلى 20 دقيقة. قبل دقيقتين من الاستعداد ، يُقدم معجون الطماطم المخفف في ربع كوب من الماء ، ويُحرّك ويُحرَّك المزيج ، ويُضاف القليل من الملح والفلفل.
5. نقل الفطر المقلي في القشدة الحامضة في الأواني ، ووضع كرات اللحم في الأعلى. صب كل شيء بالماء المغلي الساخن ، يمكنك أن تأخذ المرق ، ووضع الحاويات المملوءة في الفرن. غطي الأواني مع أغطية وطهيها على 180 درجة 40 دقيقة.
كرات لحم الفرن في صلصة الطماطم
المكونات:
• رطل من أي لحم مفروم ؛
• بيضتين من الدجاج الطازج ؛
• قطعة صغيرة ، حوالي 100 غرام ، من الخبز الأبيض الصلب ، أفضل من رغيف ؛
100 مل من الحليب المبستر.
• 120 غرام. جبن "روسي"
• ثلث كوب من البقدونس المفروم.
للصلصة:
• رأسان صغيرتان من البصل.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 50 غراما من معجون الطماطم.
• لتر واحد من عصير الطماطم (الكثيف) ؛
• أربعة ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
طريقة الطبخ:
1. صب الخبز البني مع الحليب واتركه لينعم لمدة عشر دقائق. اختيار فتات ، والضغط على الحليب ، يجب أن لا يكون الخبز الرطب جدا ، جافة تقريبا.
2. يُضاف الفتات المنقوعة والبيض والبقدونس المفروم جيدًا وملح المائدة وقصة صغيرة من الفلفل إلى اللحم المفروم المُعاد لفه. افركي الجبنة بقسوة واخلطيها جيدًا. من أجل العصير ، يُضاف البصل المفروم جيدًا ، sasserirovannaya بالزيت النباتي أو السمن.
3. قم بتكوين الكرات من اللحم المحضّر ، وضعها في طبق عميق للخبز وضعه في فرن مُسخّن مسبقًا. الحفاظ على كرات اللحم في الفرن لمدة سبع دقائق على 200 درجة.
4. في الزيت النباتي ، حتى يصبح الثوم المفروم ناعمًا ومقليًا إلى قطع صغيرة ، يُضاف البصل ، ويُقطع إلى شرائح ، ويُقلى جميعها معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.
5. في قدر صغير ، يُغلى عصير الطماطم ويُضاف إليه القلي والملح الناعم ، ويُترك ليغلي مرةً أخرى ويُسكب الصلصة في النموذج على كرات اللحم المخبوزة قليلاً وتُغطّى بطبقة من الرقائق.
6. أعد كرات اللحم في الفرن واطهيها على حرارة 190 درجة لمدة خمسين دقيقة.
كرات اللحم في صلصة الطماطم مع المكسرات
المكونات:
• السمك أو اللحم المفروم - 500 جرام ؛
• 80 غراما من الخبز الأبيض البني.
• بيضة واحدة ؛
• كوب من الحليب ؛
• بصل سلطة بيضاء - رأس واحد.
للصلصة:
• 200 غرام من الكاتشب ، الصف حسب تقديرك ؛
• فص صغير من الثوم ؛
• كوب ثالث من فتات الخبز ؛
• حفنة من حبات الجوز.
طريقة الطبخ:
1. سحق حبات الجوز في هاون أو طحن في مطحنة الدقيق. قم بتجفيف المكسرات مسبقًا ، حتى يمكنك قليها في مقلاة جافة أو فرن وتبريد جيدًا.
2. يُمزج دقيق الجوز مع فتات الخبز ويُقلى حتى يصبح دسمًا على طاولتين. ملاعق كبيرة من الزبدة. يُضاف الكاتشب ويُحرّك ويُسخّن قليلاً ، ولا داعي للغليان.
3. قلي البصل المفروم جيداً حتى يصبح شفافاً ثم نقله وتبريده إلى اللحم المفروم. يُضاف الحليب المنقوع ويُخبز قليلاً من الخبز ، قليل من الفلفل والملح. يُسكب البيض المخفوق قليلاً ، ويُعجن اللحم المفروم ويُقسم ويُكوّن كرات صغيرة منه.
4. إلى قشرة ذهبية طرية ، تقلى كرات اللحم المخبوزة بالدقيق بالزيت النباتي ونقلها إلى المرق.
5. بلطف ، حتى لا تُسحق ، يُمزج كرات اللحم مع الصلصة ويُغلى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.
كرات اللحم في صلصة الطماطم - نصائح للطهي ونصائح مفيدة
• يجب طحن اللحم المفروم واللحوم المفرومة بمطحنة اللحوم اليدوية من خلال الشواية الكبيرة المثبتة عليه.
• بالنسبة لصوص الطماطم ، من الأفضل تناول الطماطم الطازجة ، ولكن إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك تناول الطماطم المعلبة في عصير خاص بك أو شراء طماطم.
• عند استخدام الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم ، أضف نصف ملعقة صغيرة على الأقل من السكر إلى الصلصة ، وسوف يتحول الأمر إلى أن يكون ألذ بكثير.
• اترك الطبق النهائي لمدة 15-20 دقيقة مع إغلاق الغطاء ، والشراب. يصبح المرق أكثر سمكا ، ويتم تشبع كرات اللحم بشكل أفضل مع مذاقه ورائحته.
• للحصول على مرق أكثر سمكًا ، أضيفي القليل من الطحين عند تخزين البصل ، واخلطي جيدًا ثم أضيفي الجزء السائل.
