تستخدم فضلات الذبائح ، والتي تشمل الكبد ، في تحضير العديد من الأطباق. الكبد هو ربما الأكثر شعبية. على الرغم من حقيقة أنه عادة ما يكون أكثر ليونة من اللحوم ، فإنه يستخدم أيضا لطهي كرات اللحم.
قليلا جدا من المتاعب والشرحات متجدد الهواء تماما. هذا الطبق مثالي إذا مللت عائلتك بالأطباق الكلاسيكية.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان لديك كبد مجمد لسبب ما ، فلا توجد طريقة أفضل لإنشاء وصفة أفضل. طبق مضمون لا يعمل بجد ، ويمكن تعديل العصير.
شرحات الكبد لحم الخنزير - المبادئ العامة لإعداد
• طهي شرحات كبد لحم الخنزير ليست صعبة على الإطلاق ، ولكنها بسيطة إلى حد ما.
• يتم تقطيع هذه الشظايا على موقد في مقلاة سميكة الجدران. المقالي غير اللاصقة مناسبة أيضًا.
• يمكنك خبز فطائر الكبد في الفرن أو طهيها للزوجين. ولكن قبل التبخير ، لا يزال يتعين عليهم المقلية.
• لحم الخنزير الكبد هو منتج معين إلى حد ما. عند القلي أو الغليان ، فإنه يحتفظ ببعض الرائحة والمرارة الخفيفة. ولكن في شرحات ، يكاد لا يشعر مثل هذه العيوب.
• بالنسبة إلى فطائر الكبد ، من الأفضل تناول الكبد الطازج أو المبرد. يجب ألا يكون لونه غامقًا جدًا أو بالعكس فاتح جدًا.
• الكبد مطحون للحوم المفرومة مع مفرمة اللحم أو الخلاط. حجم الشواية في مفرمة اللحم لا يهم حقًا.
• قبل الطحن ، يتم غسل الكبد جيدًا ، دائمًا في العديد من المياه. يجف جيدا. يجب قطع الفيلم الذي يغطي سطح الكبد. كما يتم قطع القنوات الوعائية والأوعية الباقية في الكبد.
• بعد الطحن ، يتم الحصول على كتلة سائلة كبدية. بالنسبة للسمك أو السميد أو القمح أو دقيق الذرة عادةً ما تضاف إليه.
• أيضًا ، غالبًا ما يستخدم النشا أو الحبوب (الحنطة السوداء أو الأرز) كمثخن. يجب غلي الحبوب المضافة حتى تنضج بالكامل.
• تتحول شرحات من كبد واحد إلى القليل من الجفاف والظلام. لإعطاء العصير ولون أكثر متعة ، تضاف الخضار إلى كتلة الكبد. أنها وضعت الخام أو المارة طفيفة في الدهون.
• قم بتوزيع الفطيرة السائلة للقلي في المقلاة باستخدام ملعقة ، يتم غمسها في الماء في كل مرة. الكبد المفروم مع إضافة الحبوب مصبوب باليد.
• شرائح كبد لحم الخنزير جيدة ومبردة. يمكن تقديمها مع أي أطباق جانبية. تقدم شرائح الكبد مع الحبوب مع القشدة الحامضة أو الخضار.
شرائح كبد لحم الخنزير - "كعكات مسطحة"
المكونات:
• 600 غرام من كبد الخنزير المبرد ؛
• بصل صغير ؛
• جزرة متوسطة واحدة ؛
• ثلاثة درنات بطاطس صغيرة ؛
• ملح الطعام ، ومسحوق جوزة الطيب والفلفل المطحون - حسب الرغبة ؛
• دقيق القمح.
طريقة الطبخ:
1. عجن يديك بلطف ، اغسل الكبد تحت الصنبور. يجف جيدا ونظيفة من الأوردة الصلبة والفيلم الذي يغطي الكبد خارج. تمر مع البصل والبطاطا الخام والجزر من خلال مفرمة اللحم.
2. أضف القليل من الملح ، صب الفلفل حسب ذوقك. أضف قليلا جدا (قرصة صغيرة) من جوزة الطيب وحرك كتلة شرحات جيدا.
3. أضف الدقيق للكثافة. يتم سكبها بقدر الحاجة ، وتحقيق الاتساق من القشدة الحامضة الكثيفة.
4. اغمس ملعقة الحلوى في الماء. انزع كتلة الكستليتة وضعه في زيت ساخن في مقلاة. تشكيل شرحات ، تراجع ملعقة في الماء في كل مرة.
5. تقلى الفطائر الكبد تحت الغطاء ، وليس أكثر من دقيقة على كل جانب.
شرحات كبد لحم الخنزير مع الفطر
المكونات:
• لحم الخنزير الكبد - 450 غرام.
• 150-200 غرام من فطر البرسيم الطازجة.
• بيضة واحدة ؛
• بصلة واحدة ؛
• الجزرة المتوسطة.
• رشة من الفلفل الأسود ؛
• ملعقة كبيرة من السميد.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل ناعما ، والجزر - صر خشن.
2. غسل وتنظيف الفطر من الأوساخ. تقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة جدا وتقلى في مقلاة مسخنة. يقلى على نار عالية حتى يتبخر كل الرطوبة.
3. أضيفي الخضار المفرومة إلى الفطر ذي اللون البني الفاتح وحركي المزيج لمدة 4 دقائق.
4. طحن الخلاط أو تحريف الكبد تنظيفها في طاحونة اللحوم. يضاف السميد والملح والبيض. تقرير الفطر المقلي مع الخضروات. الفلفل ، وخلط جميع المكونات جيدا ، والسماح للوقوف عشر دقائق.
5. تقلى فطائر الكبد مع الفطر في الدهون النباتية الساخنة حتى تصبح طرية. حتى تصبح وردية من جميع الجهات.
شرحات كبد لحم الخنزير مع اللحم المفروم
المكونات:
• 300 غرام كبد الخنزير.
• كوب من دقيق الذرة.
• 200 غرام. لحم مفروم غير سائل لحم الخنزير.
• بيضة نيئة واحدة ؛
• رأس البصل.
• فص صغير من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. تحريف الكبد واللحم المفروم معا في مفرمة اللحم. أدخل البيض وملعقة كبيرة من الدقيق. تحريك الخليط حتى تصبح ناعمة.
2. أضف الثوم المفروم. تقرير البصل المفروم متوسطة الحجم. الفلفل والملح ويقلب جيدا مرة أخرى.
3. في ملعقة كبيرة ، أضف بعض اللحم المفروم. ضعه في وعاء من دقيق الذرة. لفة على جميع الجوانب وتقلى في الدهون النباتية الساخنة.
4. خدمة فطائر الكبد لوحدك أو مع طبق جانبي.
فطائر كبد الخنزير محلية الصنع مع المرق
المكونات:
• 400 غرام. الكبد الطازج (لحم الخنزير) ؛
• 100 غرام. لحم الخنزير المقدد.
• 3 الجدول. ملاعق من "هرقل" (دقيق الشوفان) ؛
• بصل كبير
• 100 مل من الحليب ؛
• صلصة الطماطم أو الكاتشب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 50 غرام 15 ٪ كريما حامضة.
• الفلفل - 4 قطع ؛
• الجدول. ملعقة من الزبدة الطبيعية ؛
• أوراق البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. رقائق هرقل تصب الحليب وتترك للوقوف لمدة 20 دقيقة.
2. قطع بعناية قبالة الفيلم العلوي من الكبد. مقطعة إلى قطع صغيرة. قطع القنوات وقتل مع الخلاط. كخيار - قم بالطحن على أصغر رف سلكي من خلال مفرمة اللحم.
3. طحن الثدي (يمكنك أن تأخذ شحم الخنزير الطازجة) بنفس الطريقة.
4. سلالة الحليب مع دقيق الشوفان. اضغط على بقايا الطعام بيديك ثم انقل الحبوب إلى الحشوة.
5. إضافة الملح الجدول غرامة. فلفل حسب الرغبة لتذوق الفلفل الأسود وتخلط جيدا مع ملعقة.
6. سخني الزيت النباتي في مقلاة سميكة الجدران. ضع اللحم المفروم فيه ثم قلي الفطائر بسرعة. لا تصب الكثير من الزيت. سوف تذوب الدهون أثناء القلي وتتخلى عن الدهون.
7. شرحات المقلية وضعت على الفور في قدر صغير للخياطة.
8. تذوب الزبدة في مقلاة. يوضع البصل المفروم إلى قطع صغيرة ويقلى. لا تبالغ ، تقلى فقط حتى يتم الحصول على اللون البني الفاتح (اللون الذهبي).
9. يُذوّب الكريما الحامضة في كوب من الماء ثم يُضاف إلى البصل. ضع البهارات في الخليج والملح وتغلي.
10. صب الصلصة في وعاء مع شرحات ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.
11. قبل الطهي بخمس دقائق ، أبلغ الصلصة عن الصلصة.
12. شرحات جاهزة تنقع لمدة عشر دقائق قبل التقديم. يُقدّم البطاطس المهروسة المورقة أو الأرز المسلوق القابل للتفتيت.
شرائح لحم الخنزير القلبية القلبية مع الحنطة السوداء
المكونات:
• كبد الخنزير المبرد - 550 جرام ؛
• 140 غرام الحنطة السوداء.
البصل
• 1 بيضة خام ؛
• 2 الجدول. ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
طريقة الطبخ:
1. شطف قطع الكبد وشطف مع كمية كبيرة من الماء ، وضعت على منشفة. دع الماء يصفى و رتب باقيه بمنديل.
2. تجريد الكبد من الفيلم وقنوات sinewy الخشنة. تقطع إلى قطع وتطحن مع خلاط أو في مفرمة اللحم.
3. فرز الحنطة السوداء وشطف جيدا. يُسكب الحبوب بالماء ، ويُضاف القليل من الملح ويغلي حتى ينضج.
4. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بني فاتح. يُمزج مع الحنطة السوداء المبردة قليلاً.
5. إضافة الملح حسب الذوق ، يمكنك الفلفل قليلا. يُقسم البيض إلى اللحم المفروم ، ويُبلغ عن الدقيق ويدلك جيدًا.
6. على نار متوسطة ، تسخين الدهون النباتية في مقلاة. ضعي أجزاء من شرحات في الزيت مع ملعقة ، وقليها على كلا الجانبين حتى تنضج.
7. قدّم هذه الفطائر مع الكريما الحامضة. يمكن أن تكون البطاطا المهروسة أو الخضروات الطازجة بمثابة طبق جانبي للشرحات.
لحم الخنزير كستلات النظام الغذائي (خبز)
المكونات:
• 350 غرام. كبد الخنزير.
• أربع ملاعق كبيرة من الأرز ؛
• البيض ؛
• 60 غرام شحم الخنزير الطازجة.
• بصل صغير ؛
• زبدة كريمية غير مملحة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 200 غرام. القشدة الحامضة غير الدهنية.
طريقة الطبخ:
1. من حبوب الأرز ، حدد القمامة والحبوب التالفة. شطف جيدا في مصفاة مع نفاثة من الماء ، أو شطف في العديد من المياه. صب كمية كبيرة من الماء ويغلي حتى ينضج. وضعت في مصفاة وشطف جيدا مرة أخرى. جاف ، وترك الأرز في مصفاة.
2. ناعما ختم الدهون الطازجة. ضعي الشرائح في مقلاة وصفيها جيدًا ، ثم ضعيها على الخارج. نقطع البصل ونحمر في هذه الدهون حتى تصبح شفافة.
3. اغسل الكبد ، وامسح جافًا وقم بقطع مطحنة اللحم. سيكون من الأفضل إذا تم تثبيت أكبر مصبغة عليه.
4. يُمزج الأرز المسلوق مع الكبد المفروم. يضاف البصل المقلي والملح. أدخل بيضة فضفاضة. اخلطي المزيج برفق حتى يصبح المزيج ناعماً وتبرد.
5. بعد 20 دقيقة بأيدي مبللة ، قم بتشكيل قطع صغيرة من اللحم المفروم.
6. الشحوم ورقة الخبز أو العفن مع أي الشحوم. ضعي الفطائر ورشيها بخفة مع الزبدة المذابة.
7. اخبز شرائح الحمية الغذائية من كبد الخنزير في الفرن لمدة ربع ساعة ، على 180 درجة.
8. يُقدّم الطبق المخبوز عن طريق سكب الكريما الحامضة قليلة الدسم في طبق جانبي من الخضروات أو كطبق مستقل.
شرحات الكبد لحم الخنزير في غلاية مزدوجة
المكونات:
• رطل من كبد الخنزير.
• بصلان صغيران ؛
• بيضان نيئان ؛
• شحم الخنزير الطازج - 150 غرام ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا جاف (بطاطا) ؛
• كوب غير مكتمل من الدقيق.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الكبد في العديد من المياه. يجف جيدا ونظيفة من الأوردة. اقتل بخلاط أو طحن في مفرمة لحم بشواية كبيرة.
2. ختم البيض برفق بالشوكة ثم اسكبه في كتلة الكستلاتة. يضاف الدقيق والنشا. يُتبّل المزيج مع البهارات حسب الرغبة ويوضع القليل من الملح. تحريك حتى سلس. والنتيجة هي كتلة مع اتساق مماثلة لاختبار فطيرة.
3. في مقلاة ، قم بتسخين الدهون النباتية. يجب أن الاحماء جيدا ، ولكن ليس الاحماء. يُسكب اللحم المفروم في كعك زبدة صغيرة ويُقلّى لمدة دقيقة على كل جانب.
4. بعد القلي ، ضع فطائر الكبد في غلاية مزدوجة وطهيها لمدة 20 دقيقة.
شرحات الكبد لحم الخنزير - الحيل والنصائح
• إذا كانت أجزاء الكبد غارقة قليلاً في الحليب ، فإن الفطائر ستكون طرية. أيضا ، يمكن غارقة الكبد في الماء.
• يجب تقلى فطائر كبد الخنزير بسرعة كبيرة. كحد أقصى 1-2 دقيقة على كل جانب ، وإلا ستكون جافة.
• إذا كنت لا تزال تفرط في شرحات البطاطا ، قم ببخارها قليلاً في غلاية مزدوجة. سوف تصبح أكثر ليونة وعصير.
• قم بتسخين بئر الزيت في مقلاة. في الدهون التي يتم تسخينها بدرجة كافية ، تنتشر الكتلة الكبدية السائلة.
• عند تقديم شرحات كبد لحم الخنزير كطبق مستقل ، يُقلى البصل بلون العنبر بالدهون ويوضع على الفطائر. تمتص رائحة البصل المقلي بشكل جيد ، وسوف يتألق الطبق بطريقة جديدة.
