المعكرونة ، معكرونة ، فهي المعكرونة ، هي الطبق المفضل إلى جانب البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتطلب المنتجات عملياً أي تحضير أو تنظيف أو غسيل. الأمر بسيط - لقد فتحت الحقيبة ، ونمت في المقلاة وفويلا ، خلال 10-15 دقيقة سيكون كل شيء جاهزًا. ولكن هل هو حقا كذلك؟ حتى المعكرونة العادية تتطلب نهجا خاصا. هناك بعض الأخطاء التي يمكن حتى وصفها بالجرائم فيما يتعلق بمنتجك المفضل.
هل كل المعكرونة متشابهة؟
حسنا لا. الفرق ليس فقط في السعر أو الشكل أو الحجم. تعرف ربات البيوت المتقدمة أن المنتجات مصنوعة من مجموعة متنوعة من أنواع الدقيق. كأساس ، ليس فقط يتم استخدام القمح ، وأحيانا يتم خلط عدة أنواع.
كيف تختلف المؤلفات الأخرى:
- وجود أو عدم وجود البيض ؛
- الأصباغ.
- محسنات.
بالمناسبة ، على العبوة لا يشار دائمًا إلى كل هذه المواد المضافة. من الضروري أن تتعرف على توصيات الشركة المصنعة. لقد ولت الأيام التي تم فيها بيع المعكرونة بالوزن دون الإشارة إلى أي معلومات. يمكنك طهي أقل من الوقت المحدد ، سوف تصل إلى معجون جاهز في الصلصة ، وأكثر لا يمكن.
الجريمة الأولى: طهي كل المعكرونة والسباغيتي على قدم المساواة في الوقت المناسب.
الانحناء ، معكرونة ، قرون أو الأقراص الدوارة؟
من النقاط المهمة التي يجب تذكرها: المعكرونة المموجة هي دائمًا أفضل من أبناء العمومة الملساء. لا يسمح مثل هذا السطح بالصلصة بالتجفيف إلى أسفل الصفيحة ، بل يظل معلقًا على المنتجات ، ويشربها ، مما يحسن الطعم بشكل كبير. بالإضافة إلى السطح ، عند الشراء ، تحتاج إلى الاهتمام بالشكل. يجب أن يتم اختياره مع الأخذ في الاعتبار الطبق الذي تم إعداده.
ما شكل المعكرونة لاختيار:
- معكرونة ، الشعيرية ، الشعرية. أنها تسير على ما يرام مع صلصة الطماطم دسم وسميكة. المرق السائل يستنزف منها على الفور.
- يتم الجمع بين المنتجات القصيرة والجوفاء (القرون والريش) بشكل مثالي مع صلصة الغولاش والصلصات الأخرى ، حيث توجد قطع من اللحم والسمك والفطر ولحم الخنزير المقدد.
- المعكرونة المجعدة (الأقواس ، العجلات ، اللوالب) مشربة جيدًا بالصلصات ، حتى المرق السائل يمكن تقديمه لهم.
الجريمة الثانية: اختيار الشكل الخطأ للأطباق.
هل اخترت مقلاة؟
الكثير يعتمد على المقلاة. نظرًا لأن الطهي السباغيتي والمعكرونة ينطوي على استخدام كمية كبيرة من الماء (انظر أدناه) ، فلا قيمة لتناول الأطباق الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لن تفعل كل مقلاة كبيرة. المقالي ذات الجوانب العالية ليست مناسبة. لا ينبغي أن تكون المعكرونة طبقة عالية أثناء الطهي. لذلك ، يجدر أخذ قدر أكبر من الأوعية ومع الجوانب المنخفضة للمس أسفل عند التحريك. خلاف ذلك ، قد تلتزم المنتجات به.
الجريمة الثالثة: طهي المعكرونة في مقلاة صغيرة أو ضيقة.
هل سكبت الماء؟
المعكرونة دائما مغلي في الماء. يمكنك استبدالها بمرق ، مرق الفطر أو إضافتها للتذوق. ولكن من المهم أن يكون هناك الكثير من السوائل. بالنسبة إلى 100 غرام من المنتجات الجافة ، بغض النظر عن النوع والشكل ، يتم استخدام لتر كامل. هذا هو ، لحزمة من 400 غرام تحتاج 4 لترات. بالإضافة إلى مكان للمكرونة وتغلي. يجب أخذ قدر لا يقل عن 5 لترات.
لا توجد طرق للطبخ استنزاف ، يضاف الماء بدقة وفقا للقاعدة. المعكرونة لذيذة وغنية ، ولكن من الصعب للغاية طبخها بشكل صحيح. الآن في المتاجر مجموعة كبيرة من المنتجات ذات القدرة المختلفة على امتصاص الماء. لذلك ، لا توجد نسب موحدة ، والمصنعين يعتبرون هذه الطريقة نادرة جدًا.
الجريمة الرابعة: القليل من الماء.
هل نسيت الملح؟
لا تطبخ المعكرونة بدون ملح. أيضا ، لا تضيفها "بالعين" ، لا شيء جيد سيأتي منه. مطلوب 10 غراما من الملح لكل لتر من الماء. يسمح بالتوابل الأخرى إذا كنت ترغب في تعزيز الذوق. في بعض الأحيان يرمون فص ثوم أو بصل ، قطعة من الزبدة. سكب الكركم للون. لا تتغير كمية الملح إذا لم يكن في التوابل.
الجريمة الخامسة: لا تضيف الملح.
دش المعكرونة؟
في منتصف القرن الماضي ، عندما بلغت المعكرونة ذروتها في شعبيتها ، ظهرت خطوة واحدة في تقنية الطهي - الغسيل. تم سكب المنتجات بعد الطهي في مصفاة ، ثم تشطف بالماء ، وأحيانًا تكون باردة من الصنبور. هذه المرحلة منعت المنتجات من الالتصاق معا ، وإزالة طبقة النشا اللزجة ، ولكن أيضا توقف فجأة عن المعالجة الحرارية ، مما أدى إلى تفاقم الطعم ، الطبق سرعان ما تبرد.
لكي لا تغسل المعكرونة ، فأنت تحتاج إلى:
- طهي في كمية المياه الموصى بها.
- استخدام منتجات القمح القاسي عالي الجودة ؛
- طهي الطعام لفترة أطول من الوقت المحدد على العبوة ؛
- استخدام النفط للتزييت.
يمكنك إضافة الزيت عند طهي المعكرونة ، وكذلك الطهاة الإيطاليين. ويعتقد أنه يحسن طعم المنتج النهائي. ليس من الضروري استخدام الزبدة للتزييت ، الزيوت النباتية مناسبة أيضًا.
الجريمة السادسة: غسل المعكرونة.
مغطاة بغطاء؟ ولماذا؟
غطي الوعاء بالماء والملح حتى يغلي السائل بسرعة ولا يتبخر. بعد إضافة المعكرونة ، يتم إزالة الغطاء ، لم تعد هناك حاجة. خلاف ذلك ، فإن المنتجات سوف "تهرب" ، ستظهر الرغوة ، سوف يتسخ الموقد. بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد الإيطاليون أن المعكرونة المطبوخة دون غطاء الأذواق أفضل بكثير. وبالتأكيد فهم هذا.
الجريمة السابعة: طهي المعكرونة تحت الغطاء.
إعاقة أو إثارة أو إثارة؟
لا تقم بتحريك المعكرونة عند الطهي - خطأً ، فهي تلتصق ببعضها البعض. القيام بذلك في الوقت الخطأ هو أيضًا خطأ ، ستعاني شكل وشكل المنتجات ، وسوف يبرز المزيد من النشا. كيف الصحيح؟
عند بدء تشغيل المنتجات في الماء المغلي ، تحتاج إلى مزجها جيدًا والقيام بذلك كل 30 إلى 40 ثانية لأول خمس دقائق. ثم يمكنك أن تنسى العجينة ، فهي لا تحتاج إلى التحريك بعد الآن.
الجريمة الثامنة: التحريك في الوقت الخطأ.
أعطاها ، أعطاها وتركها
يتم طهي المعكرونة حتى من القمح القاسي بسرعة. لماذا يفعلون للمستقبل؟ المنتجات تكمن والعصا معا ، تجف. إذا سكبت الصلصة ، فإنها تصبح حامضة. التدفئة المتكررة هي أيضا ليست أفضل طريقة تؤثر على جودة الطبق. لا يستحق الطهي كثيرًا ، فمن الحكمة إعداد طبق جانبي طازج في كل مرة. تتطلب الوجبة الكاملة الكاملة من 60 إلى 70 جرامًا ، ويمكنك تناول 80 جرامًا من أجل الأمان.
الجريمة التاسعة: طهي المكرونة للمستقبل.
